怎样自制沙拉酱
1、④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。
2、继续少量的加入油并搅打，蛋黄糊越来越稠。当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到一定程度。此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀 加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。
3、其做法则是将葡萄泥、柚子醋、酒、芝麻油混合后搅拌均匀，然后再用青葱点缀即可。这一类沙拉酱主要适用于蘸火锅料或蘸生鱼片。法式沙拉酱 原材料：沙拉油20克，红酒醋15克，法式芥末酱10克，洋葱8克，红椒粉、香菜 各5克，牛高汤适量（也可用其他高汤代替）。
4、一般，我们常见的几款沙拉酱，都是脱胎于“蛋黄酱”的，对蛋黄酱进行加工，就可以做成：千岛酱、塔塔酱、柳橙酱、味增酱、山葵酱等。下面，我们来讲一下“蛋黄酱”这种基本沙拉酱的做法。
酱胡萝卜是怎样腌制的
1、你好，酱胡萝卜的做法还是很简单的，把胡萝卜切成粗条，均匀涂抹上盐后放置到坛子里一天后重新干净表面的盐分并控干水分，把胡萝卜条放入坛子中加入酱油，大料桂皮盐腌制3天左右既可以食用了。
2、腌制：将拌好的红萝卜片装入密封袋或者密封容器中，放入冰箱冷藏，腌制24小时，让红萝卜片充分吸收调料的味道。出锅：腌制好的红萝卜片取出，沥干多余的水分，即可装盘上桌。此时的红萝卜片色泽酱红，口感爽脆，味道鲜美。
3、制作方法：制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
4、先准备胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比)。胡萝卜切成小块，撒上盐。把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
5、酱萝卜的腌制方法如下：材料/工具：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、盐50g、生姜2块、大蒜5瓣、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量、去皮刀、漏勺、盆、玻璃罐。分别将白萝卜、红萝卜去皮。然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。分别将白萝卜、红萝卜切条。加入50g盐。
用胡萝卜做辣椒酱
其实，用胡萝卜做辣椒酱是完全可行的。首先，我们需要准备一些辣椒和姜，将它们切成小块。然后，将胡萝卜切成小块，与辣椒和姜一起放进搅拌机中，搅拌成细腻的泥状物。接下来，将植物油倒入锅中，加热至高温，放入泥状物，煸炒几分钟。然后，加入适量的盐和糖，继续煸炒至辣椒酱出现红油。
起锅烧油，锅中倒入适量的的菜籽油，然后，再准备些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜、胡萝卜，在此，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，既方便描述，大家阅读起来也好理解些，几种香料尽量放少些，如果量放多了，它就会盖住辣椒油的香味。
步骤：准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕。葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁。莲藕切成薄片。再切细丝。
当水分沥干以后，把这些连同雨露一起放在搅拌机当中搅拌成泥状。搅拌完成了以后将泥锅中的辣酱当中，同时再加入准备好的胡萝卜丝以及白糖，糖稀，芝麻，还有盐。将这些东西加入进去以后同样要进行搅拌，当所有的食材搅拌均匀过后，盐边辣酱就做好了。
