炸肉怎么做
主料：瘦肉。辅料：五香粉、料酒、生抽、味精、盐、面粉、淀粉。做法：把肉洗净切条加入料酒，生抽，五香粉，盐，味精拌匀腌制20分钟左右。4勺面粉，2勺淀粉加入少量水调成糊状。用小碗取一些干面粉，将腌制好的肉在干面粉里滚一圈滚匀。滚匀的肉条放入面糊中。
干炸肉段做法 食材 主料 猪肉 250g 淀粉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 黑胡椒 适量 芝麻 适量 料酒 适量 步骤 淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜 选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上 泡好的淀粉沉淀在容器底部。
肉片 400克 软炸肉的做法 上浆：蛋清一个，2勺淀粉，4勺料酒，4克盐，一丢胡椒粉，60克葱姜水，调匀，放入肉片中抓上浆，继续加入40克葱姜水，继续抓，最后加4克盐，抓 请点击输入图片描述 炸糊：三个鸡蛋打发至稍微膨大了一点点的状态，加入6勺面粉，3勺淀粉，混匀。
软炸肉的做法 把里脊肉切成5㎜左右的厚片儿，在碗里放入酱油、（稍多些）鸡精、糖、料酒、耗油、花椒粉、葱、姜，蒜。用一次性手套抓匀，都抓一会更入味。放入冰箱冷藏2小时以上。面粉，少许盐，2个鸡蛋（我放的是全蛋，也可以只放蛋黄。）水要慢慢放，一边调一边放。画圈时能留下痕迹。
滴入一点熟油，这样能锁住肉的水分，做出来肉不会太干又酥脆。拌匀后，腌制一个小时左右。 腌好后，去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋，加半勺盐，再加入普通面粉，普通面粉一点一点放，这样避免结块，否则就不脆了，搅拌均匀，再加入一点点清水，不要调得太稀，尽量搅拌到里面没有颗粒为止。
炸肉火烧
1、炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。炸肉火烧的特色：色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。
2、) 向锅中倒入足量植物油，加热至六成热时，将包好的肉火烧下锅油炸，刚下锅时它们会沉入油中，待浮起后，再炸一会儿，直到呈现酱黄色，即可捞出食用。制作关键：炸肉火烧最好现做现吃，一次制作一个，以确保最佳口感。
3、炸肉火烧色泽深黄，外皮酥脆，馅料鲜美，葱香味十足。【制作步骤】 在锅中加入适量水，加热至90℃，将面粉倒入水中搅拌，制成烫面，取出放置在案板上稍微晾凉，然后加入少许发面和食碱，揉匀后稍作饧发。 提前泡透的花椒水和小姜水准备好。
4、回民炸肉火烧加版发面。回民炸肉火烧是传统清真小吃之一，肉火烧要经历由汤水面和馅子顺一个方向搅拌和好的半发面的和口水中加进鸡蛋、肉末、盐、稍加一点水调好的馅子包进去，包成半圆形的包子状，按扁了进饼铛里烙，待两面都烙出金黄色泽即熟，其过程中是加了半发面的。
炸肉火烧怎么做?
) 将肉清洗干净，绞成肉末；花椒用开水泡制成花椒水；将肉末和花椒水放入盆中，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅拌均匀，最后加入香油、葱花拌匀形成肉馅。2) 将面粉放入锅中，加入烧开的水，边加边搅拌至面团熟透，取出后放在案板上揉匀，并抹上少许植物油以防干裂。
提前泡透的花椒水和小姜水准备好。将肉馅加入适量水调至嫩滑，接着加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花和芝麻油，搅拌均匀形成馅料。 将面团搓成条状，分割成每个约25克的小面剂，按扁后包入馅料，捏成桃形，封口后按成扁圆形。
教您炸肉火烧怎么做，如何做炸肉火烧 锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。 花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。
实际上，回民炸肉火烧是采用半发面的制作方法。这种传统清真小吃，在制作过程中，将半发面与馅料结合。首先，将面粉和汤迟凯水面和馅子顺一个方向搅拌均匀，形成半发面。然后，将鸡蛋、肉末、盐等调味料加入馅子中，搅拌均匀。
【菜名】家常炸肉火烧 【所属菜系】家常菜 【特点】皮酥脆，馅肥嫩，葱香浓郁，鲜美可口。
回民炸肉火烧是传统清真小吃之一，肉火烧要经历由汤水面和馅子顺一个方向搅拌和好的半发面的和口水中加进鸡蛋、肉末、盐、稍加一点水调好的馅子包进去，包成半圆形的包子状，按扁了进饼铛里烙，待两面都烙出金黄色泽即熟，其过程中是加了半发面的。
