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foodie 2024年05月21日 07:00 74 0

扒猪脸的扒是什么意思?

扒猪脸的基本介绍 6年前，第一道申请国家专利的名菜“扒猪脸”叫响了京城。如今，朝阳区金三元酒家的这一专利产品又增添了新内容扒野猪脸。吃“扒猪脸”图的是，香味纯正、口感舒适。而以山黑猪为原料的“扒野猪脸”，给食客的感觉更好。

（图片来源网络，侵删）

扬州“三头”就是指扬州菜中最负盛名的清蒸的蟹粉狮子头、扒烧整猪脸、拆烩鲢鱼头，统称扬州“三头”。扬州三头宴便是剁椒鱼头，猪脸，狮子头，并不局限于作法。

“扒猪脸”是一道特点东北家常菜，质量注重，要通过长时间的烹制，方可上菜。扒猪脸注重颜色金红光亮、肉香扑鼻，肉质地酥烂。江苏省淮阳菜有道在线特色美食--扒烧整猪脸，虽叫扒烧猪头，具体便是扒猪脸，那样做出来的扒猪脸，颜色洪亮，肥硕甘甜，软糯醇口，油而不腻，香味浓厚。

扒猪脸俗称扒猪头，是黑龙江省齐齐哈尔市的传统名菜。味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受赞誉。主料：猪头 500克。调料：桂皮3克、酱油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黄酒10克、盐5克、八角3克、味精2克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克。

吃金三元的 “扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。

这种做法相对简单，保留了猪脸的原汁原味。将猪脸清洗干净后，放入沸水中焯水，然后迅速捞出放入冰水中浸泡，使其皮肤紧缩，肉质更加紧实。接着将猪脸切片，摆放在盘中，搭配蒜泥、辣椒、酱油等蘸料食用。香辣扒猪脸：适合喜欢麻辣口味的人。

扒猪脸的做法：先将猪脸刮净绒毛，用清水刷洗干净。再放进沸水锅里面煮十五分钟，捞出洗净。然后把酱油，白糖，黄酒，八角，桂皮，肉桂，白芷，精盐，葱姜，蒜片，花椒放入砂锅内，加高汤烧开，打去浮沫。

咸猪头肉解冻。放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头。煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水。放入姜，葱，红枣，香叶，八角。放入老抽，料酒。

做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。

准备猪脸肉，将其洗净，去除多余的毛发和杂质。然后将猪脸肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。取出焯好的猪脸肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加入适量的水，放入猪脸肉，加入生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶和花椒，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

笼统上来说，猪头肉和猪脸肉几乎可以等同。但仔细划分的话，猪脸肉属于猪头肉的一部分。猪头肉除了猪脸肉以外，还有脖子，猪脑等部位但高级厨房里，通常的菜品名称上都用猪脸来标记名称，比如金钱猪脸，扒猪脸等等，其实就是用猪头肉，猪脸的部分做的荤菜。所以猪脸肉，有时候就指猪头肉。

杀猪菜虽然各地做法不尽相同，却依然香气如故，对于齐齐哈尔人来说，这道菜算是一道难以割舍的菜，尤其是在过年的时候，很多本地人会在家里做这道菜吃，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，把这些菜放在一个大锅里面炖，做法简单粗暴，吃起来是非常过瘾。

猪头肉除了卤之外的做法蒜心炒猪头肉，准备猪头肉，糖，鸡精，生抽，大蒜头，红椒，蒜心，把猪头肉切成片，蒜心切一下，锅里加油，把红葱头，生姜，蒜头放下去翻炒出香味，然后再放入猪头肉，蒜心一起翻炒，再加一些红椒丝，加一些清水，味精，糖，生抽，盐调味以后就可以吃了。

除此之外，我知道好的制作方式就是，也可以去做凉拌猪头肉的，就是把猪头肉煮熟之后，然后放到冷水当中，上面再裹上一些酱料，最后再把它切成条状，上面撒上葱花。

凉拌猪头肉、猪耳朵等配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。

其具体做法是，将猪头剁成几块放入开水锅里，加入八角，桂皮，生姜，大葱，干辣椒，盐，老抽上色。大火烧开改用小火煮至猪头肉熟后捞出。趁热将猪头上面的肉剥下来，用纱布包起来。再将纱布包放在两个木板中间，木板上面压上石头，压一晚上第二天拿出猪头肉就被压成了一整块。