如何在家里自制沙琪玛?
1、做法如下：面粉、鸡蛋、泡打粉一起放入盆中，搅拌成絮状。下手揉成团，不着急揉光，盖上盖子醒面5分钟。五分钟后再揉光，醒过的面团非常容易揉光，轻松几下就可以了。案板上撒点玉米淀粉防粘，用擀面杖先擀成厚面皮。
2、我这个是不粘的模具，就铺了点芝麻、葡萄干和花生来防粘。把裹好糖汁的沙琪玛一起装入模具中定形，手打湿便劲儿压，或者用铲子使劲压平压实，边沿处也要压实。如果在切的过程中，如果有部分碎了，可以放微波炉加热半分钟后，再装入小饭盒压实成形。自已做的香甜酥软，营养特别丰富，也特别卫生。
3、【沙琪玛】第一步：和面 小盆中倒入少许温水，加入1克小苏打化开，再打入三个鸡蛋，用筷子快速打散。准备普通面粉200克，把鸡蛋液倒进去，先搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。200克面粉、3个鸡蛋刚刚好，温水的量只需要化开小苏打就可以了，几乎可以忽略。
4、自制沙琪玛的家常做法如下：碗中打入3个鸡蛋，搅散，碗中倒入160克面粉，10克苏打粉，10克泡打粉，2克盐，搅拌均匀。将蛋液倒入面糊中，少量多次加入，揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
在家做沙琪玛,为什么容易散开?
沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要原因在于鸡蛋蛋黄的减少。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白的量减少，使得美拉德反应的程度逐渐变弱。
那么先来说说沙琪玛容易散开的3大主要原因。0糖浆的浓度沙琪玛难就难在熬糖浆，把握不好前功尽弃。
沙琪玛容易散的原因：煮的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。煮糖不仅是糖的融化，至少要煮到“双丝”才能炒熟。
切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。
里面的水分放的太多了。糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
第一，就是你熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度。熬糖不仅仅是糖溶化就行了，起码要熬到“双丝”时才可以下炸坯。
寻求关于沙琪玛的制作原理及其工艺流程和沙琪玛的发展史
1、⑺过筛，去掉多余的扑粉；⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；⑼熬好糖浆： 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。
2、原料： 精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 制作方法： * 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。
3、沙琪玛沙琪玛发展过程1644年清朝入关改元顺治后，萨其马被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行。萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。萨其马吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族的美食点心沿着京西古道走向了全国。
