卤干豆腐的做法及配料?
先把豆腐切成片 锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸 炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用 准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。
主料：豆腐干；辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、酱油（就是老抽1汤勺）、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量。把豆腐干切块。
卤干豆腐的做法及配料 配料 老抽1大勺 / 生抽4大勺冰糖20克 / 盐 5克姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、桂皮适量 做法步骤 豆腐皮3张老抽1大勺 / 生抽4大勺冰糖20克 / 盐 5克姜片、葱段、香叶、八角、干辣椒、桂皮适量[ 做法 ]豆腐皮冲洗后，晾干，再对折。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。
卤豆腐干的做法 锅里水烧开，加豆腐干 加入上面的其他配料 尝下汤汁，稍微偏咸些 小火慢炖，半小时以上 汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。小贴士 可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。
豆干怎么卤好吃
1、小火慢炖，半小时以上 汤水泡着过夜，更入味，冷的时候更好吃。小贴士 可以先油煎下豆腐干，再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。一斤的豆腐干，八角，3-4颗，桂皮，5cm左右的2根。干辣椒，2个。香叶，3片。这样煮出来是清爽型的，咸香微辣的口感。
2、卤豆干方法 1 白豆腐干，香料，花椒，八角，干辣椒，香叶，冰糖，生抽，老抽，五香粉。2 锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐，卤汁煮开加入所有香料。3 豆腐干洗干净加进去，当汁已渗透到豆腐干内部后转小火炖至10分钟。4 豆腐干上色，卤好的豆干可在原汤中浸泡2小时入味即可。
3、豆干1袋、卤料包1包、清水适量。先准备这几样材料，卤料包家里长期备着，很方便。白豆干冲洗干净后放入冷水锅中加半勺盐焯一遍去去豆腥味。准备另一口煮锅，倒入适量清水后把卤料包和姜蒜块放入大火煮开。加入适量老抽，继续中小火煮出五香味。
扯蓬豆腐干的做法
1、用料：扯蓬豆腐干10张，香料（桂皮、香叶、茴香）适量、酱油适量、葱越多越好。先把硬的豆腐干清水里煮一下，最少煮20分钟。加香料下去卤煮，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。根据自己的口味放盐。葱洗干净，准备炸葱油，备好的葱油倒入汤中煮，家里有肉汤的话可以加点，这样会更香。
2、把硬的豆腐干放在清水里煮一下，煮的时间尽量长一些，至少20分钟，以使豆腐干尽量煮软一点。煮豆腐干时，可以放1/3汤匙左右小苏打，以帮助豆腐干更易煮烂。煮开5分钟左右后，把煮的水倒掉，再清洗两遍即可。
3、准备几块炸好的豆腐干，一个青菜椒，两个胡萝卜，一棵葱，一块姜。葱切丝，姜切丝，豆腐干切丝，胡萝卜切丝备用。锅中烧开热水，把胡萝卜丝在热水里煮一下，捞出备用 把煮好的胡萝卜丝，青椒丝，豆腐干丝，葱丝，姜丝，装入盆中备用。
4、扯蓬豆腐干：每一个常熟人都不陌生。街头巷尾，老婆婆们支一个小锅，里头煮着茶叶蛋，粽子……还有这必不可的扯蓬豆腐干，便是再深的小巷子都能飘出香味儿来。蕈油面：虞山蕈油面是江苏常熟传统的特色面点，有素中之王之称，兴福蕈油面在常熟是出了名的。
