天津锅巴菜卤怎么做
1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
2、（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
3、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
4、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，盛入碗中，再淋上些卤汁，淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、油辣子、撒上香菜段即可。
5、绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼。
6、准备绿豆和小米。将绿豆和小米洗净晾干，用软头磨成粉，筛一筛。倒入适量的凉袋，充分搅拌，加入适量的凉袋，再搅拌均匀。平底锅或前科郎，抹上油，将黄豆粉展开成薄饼形状，冷却后切成柳叶晾干，即可完成磨碎。
锅巴菜是什么
1、天津“嘎巴菜”，一般指锅巴菜。是将绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤之中，盛入碗内，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。“嘎巴菜”多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口。
2、天津的锅巴菜既是食物、还是菜。嘎巴菜是锅巴菜。“嘎巴菜”本名是“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”，成品五彩缤纷，多种味道混合，香气扑鼻，锅巴香嫩还有咬劲，味美可口，营养价值高。
3、嘎巴菜是锅巴菜。锅巴菜是用绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上卤香干片和香菜沫等小料制成。成品五彩缤纷、多味混合、素香扑鼻、味美适口、营养丰富。
4、锅巴菜 锅巴菜一般指嘎巴菜 开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，独树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。
5、锅巴菜是中国天津的一道特色小吃，属于津菜；该菜品柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐；该菜品同芝麻烧饼一起食用，会更加味美适口。天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。
6、“大福来锅巴菜”就此成名。在天津，有名的锅巴菜有：大福来、真素诚、马记富来、二李锅巴菜。而在每个天津人心里都有一家自己最耐吃的锅巴菜。清香透亮鲜美的卤汁，清热解暑的锅巴，咸香体味的麻酱、酱豆腐汁、香菜 它们的组合，缔造了美味的锅巴菜。
跪求天津锅巴菜的做法,本人现住衡水,以前在天津长大,对天津小吃有着浓厚...
将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上。然后放进烤箱，烤箱90度烘烤到表面略干结。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透，下锅后不会粘连。锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。
锅巴菜好吃的配方有哪些?
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。天津的锅巴菜，在口语中称为嘎巴菜，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。
其形式为锅巴，俗称GABA。将GABA放入盐水中，撒上芝麻酱和豆腐酱，并取一把芫荽叶。配料：煮饭和配菜（你可以选择你喜欢吃的，比如农场肉、酸豆、奶奶的菜、青椒排、鸡蛋等）。今天我选择青椒蛋，主要是吃大麻，但配菜并不重要。
打鸡蛋：在锅巴上打一个鸡蛋，轻轻摊开，让鸡蛋液均匀覆盖在锅巴上，待鸡蛋凝固后翻面，使另一面也煎至金黄。加入配料：将之前炒好的蔬菜和肉类铺在鸡蛋锅巴上，用铲子轻轻压实，让锅巴与配料更好地结合。最后煎制：继续用小火煎制几分钟，让锅巴的底部更加酥脆，同时也让配料的味道渗透进锅巴中。
天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。天津锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。
