天津老豆腐是如何制作的?
1、做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了 这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
2、首先，制作天津老豆腐需要选用优质的黄豆。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，以保证豆腐的品质。将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要换水2-3次，以去除黄豆中的杂质和异味。
3、油：适量（用于煎炸）制作步骤：豆腐处理：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。裹粉：在豆腐块上均匀地撒上一层薄薄的面粉，使其表面干燥，便于煎炸。煎豆腐：锅中倒入适量的油，油温热至五成热时（约150℃），放入裹了面粉的豆腐块，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4、步骤1 黑木耳提前泡发 步骤2 黄花菜、香菇洗干净提前泡发 步骤3 煮锅加水，大料入锅煮 步骤4 利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎 步骤5 芝麻酱加油，调均匀备用。
天津老豆腐怎么做更加好吃?
老豆腐汤：将老豆腐切成小块，与排骨、蔬菜等一起炖煮，汤汁鲜美，营养丰富。老豆腐汤可以根据个人口味添加不同的调料，如盐、胡椒粉、鸡精等，使味道更加美味。老豆腐丸子：将老豆腐捣碎，加入肉末、葱姜蒜等调料拌匀，捏成丸子状，然后蒸熟或煮熟，口感鲜嫩，营养丰富。
选材：选择新鲜的黄豆，最好是北方产的非转基因大豆，这样做出的豆腐口感更佳。同时，确保水质纯净，因为水是制作豆腐的重要原料之一。浸泡：将黄豆提前浸泡6-8小时，或者隔夜，使其充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易释放出豆香。
步骤1 黑木耳提前泡发 步骤2 黄花菜、香菇洗干净提前泡发 步骤3 煮锅加水，大料入锅煮 步骤4 利用这个时间，将黑木耳、香菇、黄花菜切碎 步骤5 芝麻酱加油，调均匀备用。
出锅：炒至豆腐表面上色，调味汁收浓后，淋上花椒油或辣椒油增加风味。装盘：将炒好的老豆腐装盘，撒上香菜碎作为点缀。注意事项：选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样做出来的老豆腐口感更佳。煎豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐外焦里生，影响口感。
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了 这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
天津老豆腐卤的做法和配方
天津老豆腐卤的做法和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。
做法：先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆；提前把葡糖内脂加一点水化开，倒在容器中；豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
老豆腐是怎么做出来的
老豆腐 从豆子到豆腐的乐趣。原料：黄豆、食用石膏粉、清水。做法步骤：第1步、黄豆这么多。第2步、泡水五六个小时。第3步、加入1500升的水。第4步、入锅煮(下次你们必须找个不粘锅)第5步、石膏粉化水倒入搅拌数下。待它凝固成豆花。第6步、舀入模具，过程忘了拍。
每50公斤大豆制得老豆腐22板。制法 （1）点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。
用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。取一个电饭锅内胆，铺上豆腐过滤布（大小：60*60cm），过滤豆渣。将步骤4-6重复三遍，把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布，把豆浆都尽量挤干净，豆浆留在电饭锅内胆里，豆渣可以转移至盘子中做别的。
将豆腐纱布用豆腐水泡一下，这样豆腐不容易粘布上。将豆腐花倒入做豆腐模具中，豆腐纱布折好盖上盖板，盖板上面压上重物，我用4斤重的水瓶压8分钟左右，打开豆腐纱布，鲜嫩健康可口的老豆腐即成。注意豆腐老嫩程度取决于压物重量和时间。
老豆腐的制作方法如下：[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。
