更讲究一点的，会把紫蟹剁小块，蒸熟后淋上酸甜鲜美的芡汁，这是天津冬令最上得台面的好菜酸沙紫蟹 但要论最过瘾的吃法，莫过于普通津沽人家都会做的紫蟹涮什锦火锅天津人将什锦火锅称作“锅子”锅子是清汤底的，其中豆腐白菜。
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天津招牌菜式的有虾脑扒白菜罾蹦鲤鱼扒通天鱼翅煎烹大虾炒青虾仁酸沙紫蟹高丽银鱼等天津菜起源于民间，得势于地利，独具特色，形成了多元的风格，由简便实惠质朴的民间本色发展成为以咸鲜为主酸甜为辅。
细八大碗制作高丽银鱼酸沙紫蟹麻栗野鸭炸熘飞禽八大碗之蟹黄蛋羹 随着 社会 经济文化的发展，各大酒楼饭庄二荤馆也卖起“八大碗”，大型饭庄只卖整桌“八大碗”宴席，而二荤馆卖整桌，也零卖还有很多饭馆。
天津人最喜欢清蒸螃蟹，当然，好hào吃的天津人也喜欢研究怎么做海鲜，像是酸沙紫蟹就是地道的天津菜皮皮虾 皮皮虾，“过气网红”，但是在天津人眼里，皮皮虾才是最好吃的海鲜，永远都不过气，人们喜欢将皮皮虾。
日前已申报为津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”“溜南北笋”“虾脑扒白菜”“酸沙鱼扇”“扒全素”“罾嘣鲤鱼”“扒通天鱼翅”“鸡茸燕菜”“煎烹大虾”“炒青虾仁”“酸沙紫蟹”“高丽银鱼”等。
旧时天津着名的餐馆有所谓八大成义和成福聚成义升成聚升成聚源成铭利成聚和成聚庆成，专营高档宴席，代表菜有挣蹦鲤鱼熘黄鱼扇炒青虾仁煎烹大虾酸沙紫蟹金钱雀脯麻栗野鸭等 “八大成”等是专为达。
