脆皮鱼最正宗的做法
1、番茄脆皮鱼做法很简单，大致就是两个步骤，先炸鱼，然后熬番茄酱，把熬好的番茄酱淋在炸好的鱼上即成。 【主配料】：鲤鱼1条，番茄1斤。 【辅料】：白糖150克，白醋30克，食盐5克，淀粉50克，老抽酱油3克，味精5克。
2、脆皮鱼的做法步骤 成品图 鱼切花刀，放姜、葱、盐、料酒码味 扑上生粉 入油锅炸至金黄捞起 姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、蚝油、生粉调成酱汁 入锅加适量清水，边加热边搅拌，直到酱汁变浓稠 起锅，将酱汁淋到鱼身上。
3、将小黄鱼从背部剖开，成为鱼片。将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。再加入10g葱花，搅拌均匀。将500g鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中加100ml油烧热放入鱼片。将鱼片炸成金黄色即可出锅。最后出锅后，脆皮鱼完成。
4、脆皮鱼条的做法 工艺流程：草鱼制净——改条码味上浆——滑油定型——二次滑油炸制金黄——撒上配好的青红椒末——成菜 操作流程：草鱼块制净改条，用少许盐料酒生姜丝腌制，加入淀粉汁上浆。
5、制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。
6、做法：先将鱼洗净去磷，去腮。鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上 抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉(最好多上几次豆粉，让鱼 肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。
脆皮鱼最正宗的做法麻辣
1、．将草鱼宰杀治理干净后，在鱼身两边打上花刀，加少许精盐、味精及料酒拌匀腌渍15分钟备用。2．大蒜子切成细粒、生姜切成姜米，鲜红椒切成细粒，香葱切成末，豆瓣酱剁细。3．把腌上味的草鱼拍上干淀粉，并抖落去多余的淀粉备用。
2、脆皮鱼最正宗的做法步骤如下：步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。
3、炸制技巧：将腌制好的鱼放入热油中，先不要急于翻动，待一面炸至金黄酥脆后再翻面炸另一面。炸鱼时可以适当用勺子浇油，使鱼皮受热均匀，更加酥脆。配料准备：重庆脆皮鱼的特色之一就是其独特的调料。
脆皮鱼做法
1、脆皮鱼的做法步骤 成品图 鱼切花刀，放姜、葱、盐、料酒码味 扑上生粉 入油锅炸至金黄捞起 姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、蚝油、生粉调成酱汁 入锅加适量清水，边加热边搅拌，直到酱汁变浓稠 起锅，将酱汁淋到鱼身上。
2、将小黄鱼从背部剖开，成为鱼片。将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。再加入10g葱花，搅拌均匀。将500g鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中加100ml油烧热放入鱼片。将鱼片炸成金黄色即可出锅。最后出锅后，脆皮鱼完成。
3、脆皮鱼条的做法 工艺流程：草鱼制净——改条码味上浆——滑油定型——二次滑油炸制金黄——撒上配好的青红椒末——成菜 操作流程：草鱼块制净改条，用少许盐料酒生姜丝腌制，加入淀粉汁上浆。
4、制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。
5、脆皮鱼是一道经典的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。
脆皮鱼的做法
1、番茄脆皮鱼做法很简单，大致就是两个步骤，先炸鱼，然后熬番茄酱，把熬好的番茄酱淋在炸好的鱼上即成。 【主配料】：鲤鱼1条，番茄1斤。 【辅料】：白糖150克，白醋30克，食盐5克，淀粉50克，老抽酱油3克，味精5克。
2、脆皮鱼的做法步骤 成品图 鱼切花刀，放姜、葱、盐、料酒码味 扑上生粉 入油锅炸至金黄捞起 姜、葱、蒜、糖、醋、酱油、蚝油、生粉调成酱汁 入锅加适量清水，边加热边搅拌，直到酱汁变浓稠 起锅，将酱汁淋到鱼身上。
3、将小黄鱼从背部剖开，成为鱼片。将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。再加入10g葱花，搅拌均匀。将500g鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中加100ml油烧热放入鱼片。将鱼片炸成金黄色即可出锅。最后出锅后，脆皮鱼完成。
4、制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上先立刀切，再平刀切，鱼身两面要切得对称。切好的鱼放入葱、姜、盐、料酒，码味。大葱切丝，红椒去籽，切成丝，放入清水中浸泡。碗中放入姜蒜末、葱花、白糖、盐、陈醋、淀粉、老汤，调成芡汁备用。
