怎样做醉鸡脚
1、[一]鸡解冻，挖去鸡肺，内外洗净，将鸡脚屈入鸡肚内，飞水一分钟捞起，放水龙头下冲水一分钟抺乾，将调味料[A]搽匀鸡身腌一小时备用。[二]将姜渣、葱塞入鸡肚内，放碟上隔水小火蒸半小时至熟待凉(蒸鸡汁留用)。
2、首先我们要把鸡腿的腿骨剔除掉，然后我们就可以选择撒盐，再选择倒上少许的料酒，等到涂抹均匀之后，这时候我们就可以把鸡肉腌制上半个小时了，之后我们就可以把鸡肉卷成一个比较紧实的卷，一定要用锡箔纸把鸡肉包裹紧才行，然后拧上两头，上锅蒸30分钟就可以了。
3、做法：活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），斩去鸡头鸡脚，光鸡洗净备用；汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加黄酒后撇去浮末；改用小火加盖焖煮约20分钟后捞出沥干水分；在鸡身内外薄薄地抹一层盐。
4、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
红糟做菜的代表作:醉糟鸡来历
醉糟鸡简介：醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。
福州醉糟鸡是福建省福州市的一道传统名菜，以其独特的口感和风味而闻名。这道菜的主要原料是鸡肉和糟汁，糟汁是一种用红糟、白酒、白糖等调料制成的调味汁。福州醉糟鸡的口感特点主要有以下几点：肉质鲜嫩：福州醉糟鸡选用的是优质的鸡肉，经过精心的烹饪，使得鸡肉质地鲜嫩，口感滑爽。
调味：加入适量的白糖和鸡精（或味精），调整汤的甜咸平衡，炖煮至汤汁浓郁，鸡肉入味。浸泡：将炖好的鸡肉连同汤汁一起倒入大碗中，加入适量的绍兴酒，盖上保鲜膜，让鸡肉在酒香中浸泡数小时，最好是过夜，以便鸡肉充分吸收酒香。
醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。
醪糟鸡的做法?
酒糟1瓶 糟香口味 烧工艺 三刻钟耗时 简单难度 酒糟鸡的做法步骤 1 准备好的原料。2 当年草鸡一只，洗净，加姜片，水酒酿烧开再焖半小时。3 红枣和枸杞加点酒酿泡开。4 焖熟的鸡剁成块。5 骨头朝下，铺在锅底。6 加上酒酿，枸杞和红枣烧开就可以。7 酒香四溢的酒糟鸡就做了。
材料：醪糟半碗，乌骨鸡一只，生姜三到四片，红枣五个，枸杞若干。做法：乌骨鸡洗净斩块；在高压锅内放一小勺油，烧热后放入姜片；炒香后加鸡块，加冰糖四块，腐乳一块及料酒同炒至鸡块表面稍微变白；加热开水煮沸，然后将红枣、枸杞和醪糟放入锅中，加盖用小火炖15分钟就可以了。
将小公鸡剁成条状，加盐和料酒调味，葱切段，姜去皮切片，去籽，干辣椒切段；锅内点火排油。油热后放入干辣椒炒熟，捞出备用；锅内点火，用猛火煸炒花椒和鸡块，煸炒出水，然后加入姜片、酱油、盐、糖、醪糟汁、花椒、鸡精和适量清汤，加盖转小火。
辅料：酒酿适量、红枣7枚、大葱、姜、精盐、味精、胡椒粉。酒糟鸡的做法 取适量鸡肉，切成小块。把它放入沸水中以去除血液。焯水后捞出，放入碗中备用。切洋葱和姜。把鸡肉放在高压锅里。加7颗红枣。如果用8个干枣，可取。加入洋葱段。加入姜片。加入半杯酒糟。
醪糟鸡的做法：将柴鸡(土鸡，走地鸡，肾虚可选择乌鸡)切成块炸熟。炸好的鸡块加醪糟水煮开就起锅。做醪糟鸡不用放任何调料。酒糟鸡的功效：酒糟鸡可以润肠、补血、补气、健脾胃、润肺、调节肝功、调肾，补肾、调肝功、对皮肤好、补血、发奶。
把鸡洗净斩件，姜切片。2烧热锅，把鸡倒入炒一下。3炒到变色倒入一勺米酒炒一炒。（这样鸡的味道更好。）4把剩余的米酒到进去。5再加适量清水炖。6煮开后加一块红糖，小火炖30分钟。7最后加入适量盐调味。乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火30分钟，取起洗净，抹干水。
