麻饼的做法和配方
1、方子的糖量适中，不是太甜，不建议减太多糖，喜欢甜的可多放，一定要用糖粉，这样口感细腻。2根据烤箱和饼胚大小略调整烤制时间。3芝麻可以提前焙熟。4注意： 根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反复做了几次，应该面团很软，但不应该稀哦。
2、制作方法 制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
3、揉成面团后用保鲜膜包好，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水，这样做出的麻饼更酥脆。麻饼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。
4、教您椒盐麻饼怎么做，如何做椒盐麻饼才好吃 制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
椒盐麻饼怎么做
麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。张麻饼的制作方法 皮料：面粉175公斤 麻油65公斤 饴糖9公斤 纯碱65克 撒粉25公斤 面麻5公斤。
今天这个椒盐麻饼的方子，就是向四川姑父讨教来的。面团做起来很简单，不用揉出面筋，和匀了就可以了，轻松搞定。要想馅料香，下足料是重点。外头买的椒盐麻饼，下的大多是芝麻和花生。姑父的秘诀是，要混一些碧根果（美国山核桃）进去，香味立马上一层楼。
皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。 心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。 麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
是因为配比中的鸡蛋液体含量，这样烤好后，不会因为有添加玉米面，而吃起来太干哦。5烤好冷却，很酥！放到第二天，更好吃！6另外，要用玉米淀粉哦！7还有，麻饼表面最后不要刷蛋液，要的是这种质朴的感觉，刷蛋液有点会像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厉害，手掌向下用力按几下，粘紧芝麻哦。
中秋麻饼的制作方法
1、制作方法 制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
2、皮料：面粉175公斤 麻油65公斤 饴糖9公斤 纯碱65克 撒粉25公斤 面麻5公斤。
3、放入预热好的烤箱175度烤25分钟，烤至两面微黄即可出炉，出炉晾凉密封保存，可食用1-2周 做好了椒盐麻饼，就越发期待中秋那天的到来。小时候期盼过节，是期待菜爸菜妈准备的一桌中秋家宴和月饼瓜果。而现在我期待的，是拿出自己做的月饼，再张罗出一桌美味后，他们眼中冒出的欣喜。
4、重庆土沱麻饼是重庆地区的一种传统小吃，以其独特的香酥口感和浓郁的芝麻香味而闻名。
