老北京芥末墩儿的做法
做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。
北京芥末墩的做法需要用到的食材有：大白菜，白醋，开水，白砂糖，芥末粉。第一步、我们要把大白菜清洗干净，然后把它最外面的一些老叶子给摘掉，我们把白菜切成三段儿，每一段儿大约五厘米左右就可以。
火上煮开一锅水，不关火，取一个白菜墩儿放进漏勺，在开水里煮约30秒捞出沥干，放进干净的小砂锅中；在白菜墩儿上抹一层芥末糊，再撒些糖盐，如此处理完所有白菜墩儿；腌制一天后取出，浇些白醋就可以吃了。芥末墩 芥末墩儿是北京传统风味小菜。
老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。
北京小吃---芥末墩儿的做法?
绵白糖均匀的撒在芥末糊上。倒入米醋，再依次码上一层白菜墩儿、芥末糊、绵白糖。
将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白 菜墩 ，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。
做法：大白菜剥去外帮，取菜心，只用下半部分的菜帮子，切成5cm左右长的段；取一个玻璃瓶，装些芥末粉，灌点热水调成芥末糊，盖上瓶盖，瓶身坐在热水里保温约5分钟，等待芥末味慢慢挥发出来。
北京芥末墩的做法需要用到的食材有：大白菜，白醋，开水，白砂糖，芥末粉。第一步、我们要把大白菜清洗干净，然后把它最外面的一些老叶子给摘掉，我们把白菜切成三段儿，每一段儿大约五厘米左右就可以。
求:老北京凉菜芥末墩儿的做法,要详细的
程序：先将白菜去掉一两层老帮。再切去菜根，整棵冲洗干净，横切成3-4厘米厚的圆段。烧一锅开水，将白菜放入开水里烫热，待用。为了美观我将白菜墩捆好，逐段放在盆中。将芥末粉用开水沏好，放入盐、糖、白醋，搅拌。将搅拌好调料洒在白菜墩上，盖上烫好的白菜叶子。
首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子。然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子不要留做他用。将三段白菜帮放在盆里摆好。用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟。然后将水倒掉。再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉。
老北京开胃菜--爽口芥末墩儿材料：娃娃菜，芥末粉，盐，白醋做法：前天做了个试验，今天开盖儿验货，很成功！味道纯正~~很黄很暴力！晚上就把他干掉~~附超简单做法--选用娃娃菜，折散洗净，放笊篱里，用开水烫三四次。
做芥末墩用什么芥末粉
1、用黄芥末粉。原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。
2、绿芥末（青芥）是日本的味道浓郁，黄芥末是中国的，味道相对柔和，而且很香。青芥辣，亦称绿芥末，它跟中国传统的芥末是不同的，虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物，中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久，据说，从周代起就已开始在宫廷使用。
3、芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。而芥末有哪些用法呢？以下是由我整理关于芥末的用法的内容，希望大家喜欢！芥末的用法 芥末白菜墩 主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精盐20克，香油10克。
4、做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。
5、芥末要用市场上最便宜的、黄色的芥末，大概块儿八毛就能买一两（30克还是50克我没细问）要是做上3棵白菜差不多两袋芥末粉就够了。制作时还要配上等量的白糖和适量的白醋。处理好的白菜段（或捆）要用沸水烫过，略烫即可，初学可以放在漏勺利用滚沸的开水反复烫至色白稍软断生就行了。
6、芥末墩儿材料：白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克做法：白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。
芥末墩儿的做法
1、工原料：200克白菜梆子、30克芥末、10克白糖、30毫升米醋、5克盐。白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油。将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。
2、做法：白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。
3、芥末墩儿的做法 白菜剥去老叶，稍微冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段 白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落 烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；（不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。
4、北京芥末墩的做法需要用到的食材有：大白菜，白醋，开水，白砂糖，芥末粉。第一步、我们要把大白菜清洗干净，然后把它最外面的一些老叶子给摘掉，我们把白菜切成三段儿，每一段儿大约五厘米左右就可以。
