怎样作排叉
因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉的质量有很大关系。排叉炸好后，不要马上食用，否则会有烫伤的危险，而且将排叉放凉后再吃口感会更加香脆。应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。
锅里倒入适量的油烧热后，放入排叉。1炸至两面金黄色，捞出沥干油份即可食用。
：做排叉儿的面要和得硬一点，另外，在擀面片的时候越薄越好，这样炸好的排叉会更加焦脆。2：活面时加入鸡蛋的目的是让面蓬松，另外，你也可以在面中加点油，这样炸出来的排叉儿更酥。3：面里加了盐，做出来的排叉儿就是咸味的，你也可以换成绵白糖、红糖等做成甜口的排叉儿。
排叉的做法
排叉儿是老北京的一种传统小吃，小时候一般在过年或者别人家办酒席时才能吃到的零嘴儿、下酒小菜。排叉的做法如下：食材：面粉、鸡蛋。辅料：黑芝麻适量、盐适量、食用油少许。把面粉放进碗里，依次加入鸡蛋和盐以及少许的水。然后用筷子进行搅拌，搅拌成絮状。
再接着取其中一个小面片，中心割一刀但不切断，如图所示。拿起面片的一端，从中心的缝隙处穿过去再掏出来，排叉的姿态就出来了。依次做好一切的面片，并把一切的面团也如此做好。油锅烧热，油热后下排叉，小火炸。由于加了鸡蛋，它下锅后会立即膨胀起来。
芝麻七巧果 1 、将面粉、芝麻、白糖放在盆中。2 加入适量的牛奶。3 揉成硬硬的面团。4 擀成薄片，越薄越好。5 将擀好的片卷起。6 从中间划一刀。7 改刀成方形面片。8 取两片放在一起，在中间三分之一处划上一刀，取一端从中间划缝处穿过即可，入油锅中炸至金黄。
北京的清明节有什么习俗
清明，是桃花开得最盛的时节，也是祭祖怀古之日，在广为流传的清明风俗中就有“桃花粥”这一项，清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”这原是唐代汉族“寒食节”的食物，由于清明节与寒食节日期相近，于是二为一后，食“桃花粥”便成为清明的风俗延续下来。
北京的清明节习俗包括传统的“寒食节”，人们家家户户烧了一冬的炉膛，开春后要灭火清理了，只能吃凉食。因此，家庭会在寒食节的前一天准备次日的食品，如小吃。
北京清明节有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。
祭祖：在古代，人们认为每年清明前后有阳气复苏、百草生长的好时机，因此将这一天作为祭祖扫墓的重要时间。当时，人们通常会用酒食供奉祖先，燃香祈祷并欣赏自然景色来庆祝。在随后的历史中，祭祀扫墓的习俗逐渐发展成为一个固定的节日——清明节。
清明节的习俗有踏青、植树、放风筝、荡秋千、扫墓祭祖等。清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。 祭祖扫墓 清明节是我国的传统四大祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。
