老豆腐的制作方法及配方?
1、克干黄豆洗干净，用冷水浸泡一夜。准备两小包卤水豆腐王，接一杯白开水晾冰。泡好后的豆子约为930克，等比例将豆子分为三份。每一份豆子310克，加入1067克纯净水，倒入破壁机。用破壁机的蔬果模式打2-3遍，打出黄豆中的植物蛋白。
2、为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
3、黄豆做老豆腐的做法步骤：所需食材：黄豆，清水，鸡蛋 【详细步骤】首先把150克黄豆用清水泡一个晚上，第二天变得胖乎乎的就可以。捞出来倒入破壁机里，再倒入1000毫升的清水打成豆浆，多打一会出浆率更高。
4、老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎，放入经阳光长量照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。
5、天津老豆腐卤的做法和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。
天津老豆腐卤的做法和配方
天津老豆腐卤的做法和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。
做法：先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆；提前把葡糖内脂加一点水化开，倒在容器中；豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
豆腐卤水（附卤水制作配方）主 料：老豆腐500克，韭菜200克。配 料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯卤水制作方法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
首先，制作天津老豆腐需要选用优质的黄豆。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，以保证豆腐的品质。将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，让黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要换水2-3次，以去除黄豆中的杂质和异味。
凝固：在煮好的豆浆中加入事先准备好的卤水（卤水可以用石膏粉、卤水晶或食用盐溶于水中制成），轻轻搅拌几下，使卤水与豆浆充分混合，然后静置凝固。成型：将凝固后的豆腐倒入预先准备好的模具中，上面覆盖一层布，放上重物压紧，让豆腐排出多余的水分，成型更加紧实。
津津有味卤汁豆腐干配方及做法?
1、准备食材，白豆腐干4片，香料：花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、五香粉。锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。锅里加清水，加一勺老抽，一勺生抽，一点点油，盐。卤汁煮开加入所有香料。卤汁煮开加入所有香料。豆腐干洗干净，加进去。豆腐干洗干净，加进去。
2、做法 豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。
3、烧开以后把辣椒洋葱丝放进去调味，再加食用盐，蚝油，小火慢慢的煮，一直煮到汤浓，再准备一个干净的锅，加入适量的水烧开，把红曲米粉放进去，卤水里面加一些红曲米，颜色会变得更加好，水煮开以后就可以把需要卤的东西放进去煮了。
