嘎巴菜是什么东西
天津“嘎巴菜”，一般指锅巴菜。是将绿豆、小米加水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形的小条；浸在素卤之中，盛入碗内，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。“嘎巴菜”多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口。
天津嘎巴菜是锅巴菜。天津话称嘎巴菜。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
嘎巴菜是一道天津独有的特色佳肴。嘎巴菜是由绿豆和小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴），晾干后切成柳叶形小条，浸泡在素卤中，再加上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、卤香干片和香菜沫等六种小料制成。嘎巴菜的成品色彩丰富多样，口感香嫩有咬劲，味道美味适口，同时富含营养。
「嘎韭菜」是中国大陆地区常见的网络用语，源于四川方言中的一个词语「嘎巴菜」，意思是「串通做坏事」。把「巴」字换成「韭」字后，就成了现在的用语。它指的是某些人盲目跟风或操纵市场，最终被套牢而成为了普通投资者眼中的韭菜。
锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，有着天津地方的传统。其实锅巴菜不是菜，而是属于羹汤一类的。早年间天津的大福来是锅巴菜中做的最好的。锅巴菜酥爽清香，滑润适口。在 中国饮食文化 中，我来为你讲解天津的风味特色，锅巴菜的由来。
天津的嘎巴菜怎么做啊?
1、锅巴菜是绿豆和小米水做的。锅巴菜，天津话称嘎巴菜。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
2、将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用。
3、绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
天津嘎巴菜怎么做味道正宗?
锅巴菜是绿豆和小米水做的。锅巴菜，天津话称嘎巴菜。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
火候掌握：在炒制过程中，火候的掌握非常重要。火候过大，容易使煎饼炒糊，影响口感；火候过小，则会使菜品炒得不透，影响味道。因此，要根据食材的特点，适时调整火力，使菜品炒制得恰到好处。总之，制作天津嘎巴菜的要点包括选材、切配、准备调料、炒制、调味、出锅和火候掌握等方面。
煎饼的制作：正宗的天津嘎巴菜使用的是绿豆面煎饼。首先，将绿豆面粉加水调成糊状，面糊不宜过稠或过稀，以便于煎制时能够均匀摊开。在平底锅中加热少量油，待锅热后，舀一勺面糊倒入锅中，迅速旋转锅使面糊均匀铺开成圆形煎饼。煎至两面微黄，边缘卷起即可出锅。
有什么关于天津嘎巴菜的做法分享?
材料。绿豆适量，大米适量，香菜适量，豆腐干(香干)适量，葱适量，姜适量，香油适量，甜面酱适量，酱油适量，碱适量，味精适量，芝麻酱适量，腐乳汁适量，辣椒油适量。将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
嘎巴菜卤子做法：将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，炸至呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内即可。
大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。嘎巴菜的介绍：嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。
天津小吃锅巴菜制作方法
1、待薄饼四周上翘，将其翻面。翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。依次烙好多张锅巴。把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。第二部分：制作卤料 准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2、材料：锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)，盐、白砂糖各1茶匙(5g)、生抽1茶匙(5ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、香油、辣椒，油各2茶匙(10ml)、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。
3、做法：调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。制作卤汁：香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。
