蚕豆酱的制作方法蚕豆酱的制作方法与步骤
1、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。
2、原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以0～5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖5小时出锅，熟料水分48～50%。
3、第一步，腌制大蒜、生姜。用适量盐搅拌均匀，腌15分钟左右。因为浸泡，大蒜不要拍烂，整个就行。生姜要切成大块。 第二步，将腌制好的生姜大蒜与霉蚕豆搅拌均匀，倒入坛中。
霉蚕豆辣椒酱怎么做蚕豆辣椒酱的做法
1、制作步骤：菜市场买来的霉豆瓣 用料理机打碎成颗粒状 放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉 等到酒基本不见就可以了 倒入生菜籽油 淹没至少一指 用纱布盖上防止小虫子进入 放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。
2、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
3、将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。将蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。至少浸泡一晚。将浸泡过的蚕豆瓣洗净，沥干水。簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
4、方法/步骤 鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。坐锅点火，注色拉油后 倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油。倒入黄酱炒出酱香味，加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。
5、和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
6、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
蚕豆做酱怎么做
1、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。
2、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
3、方法/步骤 鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。坐锅点火，注色拉油后 倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油。倒入黄酱炒出酱香味，加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。
4、，准备好霉蚕豆。 霉蚕豆 菜市场上有卖的，网上也有。炫耀一下，我的是蜜友做好了快递过来的，她有丰富的经验和独到的手法，霉制的蚕豆色泽正，霉制到位，是做好泡制蚕豆酱的先决条件。2，准备好佐料。
5、浸豆蒸煮：将去皮蚕豆浸泡15～17小时后，去掉浸泡蚕豆水，再加水漂洗豆至水清为止，具体浸泡时间根据季节决定。夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长，当冬季浸泡17小时以后，蒸出的豆子开花十分严重，吃时发粉。因此，应考虑用温水浸泡，水温根迅气温决定，天气越冷，水温越高，一般不超过60℃。
怎么做蚕豆酱好吃
1、市场上购买蚕豆，尽量购买老点的，去掉外皮将蚕豆取出。将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮。将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。
2、蚕豆洗干剥去外壳后清洗干净，控干水分放在盆中备用，葱切段，蒜切碎。锅里倒入少量色拉油，油热了以后放入葱段爆香。加入蒜末，倒入剥好的蚕豆煸炒1分钟。加入辣椒面翻炒均匀，再倒入黄豆酱炒匀，加入一碗水慢火熬制，熬到酱汁浓稠快干的时候关火。
3、原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以0～5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖5小时出锅，熟料水分48～50%。
4、方法/步骤 鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。坐锅点火，注色拉油后 倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油。倒入黄酱炒出酱香味，加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。
5、制作步骤如下：把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来 把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）。
豆瓣儿酱怎么做?
1、将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。
2、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟；晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下；辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎；将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。
3、第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。锅内放油加热，放入胡豆瓣、花生，大火开始炸。倒入二荆条内。
4、【制作方法】第一步 提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。第二步 把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发涨泡开。第三步 子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g加入清水，先用大火把水烧开，然后转小火煮上30分钟。
5、豆瓣酱的做法如下：原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。准备好霉豆瓣备用。用料理机打碎成颗粒状。放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。等到酒基本不见就可以了。
