水爆肚知味斋的做法是什么?
1、制作：把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。将小料放在小碗内调匀，备用。锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。
2、调制酱料时，将香菜末、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油混合在一起，搅拌均匀，为水爆肚提供绝佳的蘸料。在烹饪环节，先将半锅凉水烧沸，然后依次放入各部分的羊肚。肚散丹煮5分钟，肚板煮7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约煮8秒，食管则需要12秒。
3、水爆肚的独特风味源于其特殊的烹饪方法——采用“水爆法”，无味沸水煮熟，再与调料分开。掌握好火候是关键，当牛肚由软转硬且脆嫩时，就达到了最佳状态。水爆肚是京津两地的特色清真小吃，以天津知味斋最为著名。这道菜的特色在于其口感鲜嫩，蘸料醇厚，既能佐酒，也可配芝麻烧饼食用。
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1、首先准备好所需食材。锅中加入清水煮开，放入切好的牛肚，汆烫一下。大蒜叶洗净，切小段。起锅热油，下入豆瓣酱，炒香。下入姜丝，翻炒一下。倒入沥干水分的牛肚，翻炒均匀。加入适量料酒。之后再加入5g白糖。倒入适量生抽，然后翻炒均匀。
2、锅烧热，放入切段的培根，小火煎出油。放葱花炒香（也可以不放，我觉得放了更能带出培根的香味。）放入碾碎的咸蛋黄，小火炒出金沙，之后加入热水，加入少量白胡椒粉去蛋黄的腥味儿。水开后，放入要煮的面。这一步自由发挥，简单说就是打个溏心蛋，再放入想吃的青菜。
3、是。根据查询麻小九金汤爆肚公司官网得知，麻小九金汤爆肚是加盟店。“金汤爆肚”项目隶属于金汤爆肚餐饮企业管理咨询公司，旗下品牌有：“黄焖鸡米饭”“爷品堂酱香排骨”“小吃培训”“面皇米后”等。
4、氽制：锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
5、加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；1 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。爆肚的做法小贴士制作要诀：本品需花生油约2000克。爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。
北京水爆肚酱料怎么做
用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)，香油，调匀即可。两勺芝麻酱、两块酱豆腐()、一勺白糖、一勺韭菜花()、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。
把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。
芝麻酱，韭菜花儿，酱豆腐，辣椒油，香菜末儿。芝麻酱用凉白开（晾凉的开水）调匀，稀释程度根据自己口味掌握，其它作料儿也是。
水中放碱面，食盐浸泡半小时。然后捞出用干面粉反复搓洗，接着放流动水下冲洗干净，切成细条。煮锅放水，放花椒，八角，葱段和姜片，用大火烧开，呈现咕嘟冒泡的状态，熬煮三分钟把香料都捞出来丢掉。
水爆肚仁 [原料]牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱油各少许，芝麻酱10克。[制法]将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。
水爆肚的做法
1、水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。黄瓜切丝。蒜切末。磨酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀。加入辣椒油拌匀。摆盘。放上毛肚，上桌淋上麻酱拌匀即可。
2、具体步骤如下：毛肚用盐洗净净泡一会；改刀切丝，锅中加水虾入毛肚煮沸3分钟后捞出；煮好过凉水增加口感；芝麻酱、川崎蘸酱、红方一起搅拌匀即可；加水小米辣葱花香菜沫好；倒入拌好的麻酱即可。
3、【做法】取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮利筋，再剔浮油就是肚仁，洗净后切成0．3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3．5厘米长的斜小块。泡20分钟(去碱味)，葱、姜切片，蒜切小片。将高汤15克，料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。把肚块放在开水锅里氽一下。
4、水爆肚的做法如下：准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。芝麻酱一点点加水顺一个方向_开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
5、然后放入凉水中浸泡变凉，控干水分放入盘中。烫毛肚的时候水要一直是高度沸腾的状态，毛肚如果准备的过多，就要分批烫熟，避免一次性放太多，受热不均匀，有的熟了有的还断生。爆肚好吃的关键就在于这个爆字，时间和火候一定要把控好，稍不留神就会爆老，口感像嚼皮筋一样发硬。
6、水爆肚的做法如下：主料：牛百叶200克。辅料：芝麻酱2勺、花生酱1勺、香菜1把、生抽适量、味精适量、盐适量、辣椒油适量。牛百叶切丝洗净，冷水浸泡。香菜切大段铺盘。芝麻酱、花生酱、生抽、味精、盐加等量清水调和均匀备用。起锅烧水，水开后下入百叶焯水20秒左右。
水爆肚怎么做,用什肚?
水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。黄瓜切丝。蒜切末。磨酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀。加入辣椒油拌匀。摆盘。放上毛肚，上桌淋上麻酱拌匀即可。
将牛肚撕去外皮，用刀去油，顶刀切成厚片。锅内放水，水开时放入肚仁，用筷子搅拌一下，见肚片刚刚打卷立即捞出，放在盘内。将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内，对成汁调入盛肚仁的盘内即成。
把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。将小料放在小碗内调匀，备用。锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。
用料：毛肚500克；麻酱适量；川崎火锅蘸酱适量；红方半块；葱花香菜小米辣适量。具体步骤如下：毛肚用盐洗净净泡一会；改刀切丝，锅中加水虾入毛肚煮沸3分钟后捞出；煮好过凉水增加口感；芝麻酱、川崎蘸酱、红方一起搅拌匀即可；加水小米辣葱花香菜沫好；倒入拌好的麻酱即可。
知味斋水爆肚 制作材料 主料：羊肚500克 辅料：香菜30克 调料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克 特色：脆嫩爽口，鲜味独特。营养价值编辑 洗净、分割：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
