酸辣味碟的做法大全
酸辣味碟 香菜末10克＋蒜蓉10克＋红油50克＋熟芝麻5克＋芝麻酱10克＋美极鲜味汁5克，调匀即成。
火锅的蒜泥味碟的做法：主料：独蒜100克，芝麻香油80毫升 辅料：葱花、香菜、精盐适量 做法：将独蒜去皮剁碎成蒜泥，将芝麻香油倒入蒜泥中，再加入少许葱花、香菜、精盐，搅匀即可。提示：蒜的处理是剁碎成蒜泥，不是简单的切成小颗粒，蒜泥的蒜香味更浓郁。
做法：将上诉材料混合，取一勺沸腾过的火锅汤底浇入碟中，用筷子搅拌即可。麻酱碟 涮牛羊肉必不可少的一味油碟，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味，非常适合搭配不辣的锅底。配料：花生酱，芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，虾油，料酒等。
豆瓣酱三大匙。豆豉一大匙。酱油半汤匙。醪糟汁半汤匙。泡酸菜约三两。花椒一大匙。干辣椒半两。
放入花椒油、味精，调匀即可。菜油味精碟 原料：菜油，味精，蒜泥。制作：菜油舀入小碟中，放入蒜泥、味精，调匀即可。双油味精碟 原料：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥。制作：小碟中先放麻油，再放菜油，再加味精、蒜泥，调匀即可。赶快试试吧，做一道属于你的6种火锅味碟制作方法。
香辣豆瓣酱怎么做才更辣
1、香辣豆瓣酱的做法是：把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒。
2、做法：把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎。红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时。起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味。加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀。倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制。倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底。
3、香辣豆瓣酱 1 把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；2 锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；3 转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；4 大约5分钟即可出锅；5 凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
4、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
5、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
6、另外，还可加用豆豉酱，乡村多用姜豆豉或水豆豉剁茸先用热油炒香，再加进辣椒酱里拌匀，风味更加浓郁。若是在里面加上晒发霉的胡豆瓣子，那就成了香辣豆瓣酱。 传统制法 乡里人家还有用黄豆或花生做香辣黄豆酱与花生香辣酱。
香辣豆瓣酱焖罗非鱼怎么做如何做好吃
1、香辣豆瓣酱焖罗非鱼的做法步骤 1 姜切丝，蒜头切片，青葱切段，小辣椒切段2 烧热不沾锅，下1汤匙油，爆香姜和蒜 3 下罗非鱼，煎直两面微金黄色4 加入香辣豆瓣酱和开水，水量要超过鱼身一半才行5 大火。
2、步骤step 1 准备好所有的食材。步骤step 2 罗非鱼去鳞和内脏洗净，在身上划上花刀。步骤step 3 稍加少许老抽把鱼身两面抹均匀。步骤step 4 平底锅稍倒一些油放入罗非鱼煎至两面微黄备用。步骤step 5 炒锅倒油爆香葱姜蒜，泡椒。步骤step 6 再放入豆瓣酱炒香。
3、罗非鱼去鱼鳞除内脏冲洗干净，鱼身两面切斜刀，用盐和料酒腌制20分钟。葱切丝，姜切片，大蒜切片，干辣椒备用。热锅烧油，多放一些油，因为罗非鱼要稍微过一下油，油烧至5成热放葱姜蒜干辣椒爆出香味，然后用漏勺捞出。将罗非鱼下锅，两面煎一下，然后捞出备用。
4、买回来的罗非鱼洗净、切三四刀口，抹盐两三分钟后洗净滴干水，抹盐防止粘锅，然后热好油锅把鱼放下煎至两面金黄即可， 跟着放入姜跟辣椒丁爆香，加入适量水放入盐跟酱油调味，大火烧开转小火炖煮一会儿，把鱼翻面收汁即可出锅。
5、制作酱汁：另起锅，放少量油，加入蒜末、姜末、辣椒等爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，接着加入甜面酱或酱油调味，可以加入少量的糖来平衡酱料的咸味和辣味。焖煮：将煎好的罗非鱼放入带有酱汁的锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢慢焖煮，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
6、首先去菜市场准备好食材：罗非鱼1条、姜适量、蒜头适量、葱白适量、香辣酱少许、盐、生抽、老抽胡椒粉等调味料。然后我们就可以开始做红烧鱼罗非鱼了 将市场买到的罗非鱼处理好，肚子里面的黑膜一定要清除干净，不然会有苦味。
新鲜辣椒豆瓣酱的做法
不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。
取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g（四川本地产的，比较辣，这个可选）、花椒面50g、冰糖一大把。大蒜5朵，剁碎后加入其中。搅拌均匀。将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。
处理辣椒。将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用。处理小米辣。抓一点小米辣，二荆条和小米辣的比例是3：7，当然如果你口味重可以全用小米辣，同样将二荆条和小米辣剁碎，放进盆里。放入青花椒。
生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。
用料 霉豆瓣 500克 盐 800克 花椒 50克 开水 适量 鲜红辣椒 2500克 生菜籽油 适量 高度白酒 100克 自制豆瓣酱的做法 小贴士 豆办酱 要通过长 时间的发 酵，才能 激发出它 的香味和 鲜味来，所以要耐 心的等待 哦。
香辣豆瓣黄鱼的家常做法大全怎么做好吃视
买回的急冻小黄鱼解冻之后去头和处理内脏，然后用盐料酒腌制片刻。将出来好的小黄鱼先用盐酒腌制片刻然后用厨房用纸吸干水份。平底不粘锅热油然后将小黄鱼轻轻放入煎先是大火煎后改中火慢煎至一面金黄。煎好一面翻过来煎第二面。将煎好的鱼夹起放入准备好的盘里。
小黄鱼烧蚕豆瓣的做法 小黄鱼清洗干净，蚕豆去皮清洗。葱姜切丁。锅烧热放油，在放入葱姜炒出香味放入小黄鱼煎至两面微黄。豆瓣煸炒片刻放入辣豆酱，少许糖，盐。继续煸炒然后加适量的水，放入煎好的小黄鱼，盖上锅盖烧。
适量 豆瓣酱烧黄鱼的做法 黄鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。在鱼身横切几刀，拍上淀粉。锅热倒油，油热，放入黄鱼。两面煎透.加入姜片，蒜头.加料酒.加入老抽，一碗水。加糖，一点醋，加2调羹豆瓣酱，大火煮10分钟.加点盐，煮2分钟.1放些辣椒酱，撒些葱花即可。
黄鱼解冻洗净。生姜去皮切丝。把黄鱼肚上均匀斜切，别切断。白酒均匀抹上鱼身两面。盐均匀抹上鱼身两面。用一半的姜丝放入盆底。放入鱼，余下的姜丝和葱花加入鱼身上。水开后加入大火蒸10分钟。之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉。再把青椒丝加入。
锅里倒油，加热，辣椒下锅炒出香辣味 葱、姜和八角一起下锅炒出香味 加两勺豆瓣酱继续炒出酱香 1倒入第七步料汁略炒 1加清水 1把黄花鱼放锅里，盖上锅盖，焖20分钟 1汤汁变浓后，关火 注意事项 黄花鱼背部肉厚，切几刀可以更好的入味。
怎样做香辣豆瓣酱
1、把红辣椒剁碎，豆瓣和豆豉切碎。红辣椒剁碎后放入碗中，用白酒和盐腌制半个小时。起锅倒入适量的油，放入豆豉炒出香味。加入豆瓣和甜面酱、冰糖，搅拌均匀。倒入一小碗清水，大火烧开，小火熬制。倒入辣椒粉熬制20分钟，不停的搅拌防止糊底。
2、蚕豆2000克，面粉适量，精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒适量，鲜红辣椒1000克，生菜籽油适量。将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。
3、做法：把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；大约5分钟即可出锅；凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
4、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。
5、制作方法如下：步骤把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
