鱼头汤用热水还是冷水 建议使用热水要知道鱼头是鱼腥味较重的部分，用冷水煮鱼腥味会比较重，时候热水快速煮熟鱼头，不仅可以降低腥味，同时还利于其中的脂肪溶解，让鱼头汤呈现好看的奶白色，是做鱼头汤好吃的妙诀其次有；然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色 5改大火，然后加入沸水 6待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜海鲜菇葱段一起加入 7保持大火，继续约10分钟 8关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可。
炖鱼头放热水还是冷水 建议使用热水比较好鱼头汤中的主要材料就是鱼头，而鱼头是鱼身体腥味比较重的部位，一般将其使用油炸过之后，再加适量热水将其炖一段时间，这样煮出来的鱼头就会比较细嫩，并且颜色是奶白色的，营养；清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如使用开水煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠奶白使用凉水就会将高温激回去，汤色不白炖鱼头，不论是煎了炖炸了炖。
2把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄3接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是。
炖鱼头是用开水还是凉水好
3鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白4在往汤里面放入一把小葱，小葱的目的能够吸附鱼里面的异味，这个小葱最后熟的时候把它夹。
一般情况下鱼头汤需要放热水煮比较好，因为冷水下锅煮鱼头汤很容易导致鱼头汤变腥，热水炖的话，既可以保证鱼头汤没有腥味，又可以将鱼头汤炖成奶白色。
清炖鱼头的做法 1材料花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒香菜，枸杞，鸡精 请点击输入图片描述 2做法1 鱼去掉鱼身，2 小葱洗净挽成小把姜分别洗净切片豆皮切成菱形，腐竹用热水。
4鱼头洗净，从中间劈开成两半5锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄6将鱼头拨到锅的一边，放入葱姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶。
加热水，一定要加热水鱼汤才会是奶白色主料鱼头1个豆腐250克 调料食盐适量鸡精少许葱少许姜5克胡椒粉适量植物油适量水4碗 鱼头汤怎样炖的做法 1鱼头洗净，从中间劈开成两半 2锅中放油烧至7成热。
炖鱼头用的是开水炖鱼头方法如下准备材料鱼头 750g毛豆腐 230g黑豆 40g食盐 少许鸡精 少许姜 少许1首先把准备好的鱼头洗好，放入盘中2然后把准备好的黑豆清洗好，放入盆中3接着使用菜刀。
炖鱼头是用开水还是凉水下锅好
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了1 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散。
在煮鱼头的时候，正确的做法应该是放热水才好因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的肉被紧致，口感吃起来很嫩，但又不会觉得很老，关键是不会让其腥味散发出来如果放凉水的话，鱼头味道会很腥，影响。
鱼头豆腐汤需要放开水主要是因为在炖鱼头汤之前，都会将鱼头先放在锅里煎一下，而在这之后加入冷水的话，就会让鱼头因为热胀冷缩的原理，变得紧紧地缩在一起，肉质也会变得比较老和硬，从而影响鱼头汤的口感，因此不建议在。
1大鱼头洗干净切块，沥去水份后放入炖盅，加入凉开水4碗，放入天麻姜块少量油2锅里加入适量的水烧开，放入炖盅，大火滚15分钟后转小火炖1小时，加盐调味即可天麻炖鱼头的营养价值1天麻性平味甘，独入肝。
鱼头先用油煎一下，然后开水炖煮就能做出奶白色的鱼头汤了鱼头，含大量的蛋白质，鲜甜爽口，老少皆宜特别在南方，鱼头的价格，可要比鱼身贵多了鱼头做汤，是种常见的汤系，最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”鱼头。
冷水使用冷水可以让鱼头受热均匀，煮出来的鱼头更加鲜嫩如果使用开水煮鱼头，鱼头的肉质会因为突然受热而变得紧致，导致肉质变老，口感不佳此外，在煮鱼头火锅时，可以先将鱼头煎至微酥，然后再加入切好的蒜姜小米椒炒。
