炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道家常菜，主要通过煸炒的方法制作而成各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭下面简单介绍如何制作炒鳝鱼炒鳝鱼的食材鳝鱼750克洋葱50克猪油；1材料鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油50克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面15克，水淀粉25克，鲜汤适量2鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐料酒。
1 将活鳝鱼放入锅内，加入清水盐醋料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉2 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段3 将香菜洗净，消毒，备用4；炒鳝片的做法步骤 1 黄鳝杀好，去骨，这一步可以请卖家代为处理去头尾，用盐搓洗，稍去粘液，剪成小段 2 茭白洗净切片，胡萝卜去皮切片，洗净 3 蒜姜切片，葱白葱绿分切段 4 坐锅热油，放葱白蒜。
1黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层，揉去，再用水冲净沥干2准备，姜大蒜3热锅冷油先将大蒜炒至金黄4放入黄鳝翻炒，再加入姜片5料酒2勺老抽1勺鲜酱油3勺此处都；将鳝丝洗干净放入黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花煸炒 炒鳝丝的做法步骤1先把鳝丝的内脏去除 2洗净后切段 3准备调料，黑胡椒粒，大蒜，生姜，葱花4热锅倒入油，油温5分热加入生姜片和大蒜 5爆至出香味微焦后。
胡椒粉 适量 清炒鳝丝的做法 鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段生姜切成细丝香葱切成葱花将生抽老抽高汤清水白砂糖和淀粉调成芡汁待用炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香倒入鳝丝煸炒，烹入；黄鳝炒好吃又嫩的方法 材料 黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量 做法 1将黄鳝去骨，切段2汆水待用3将辣椒椒切好4起油锅，爆香姜蒜红椒。
黄鳝怎么处理 我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的；步骤 1鳝鱼去内脏，洗净2起油锅，爆炒鳝鱼3加料酒，去腥味4加盐酱油继续炒5加蒜末和姜6再加入葱花，大火炒熟7出锅装盘小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
清炒鳝鱼怎么做好吃窍门
1备好全部食材茭白，青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用2先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切。
做法 1鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分2鳝鱼与青椒分别切成粗丝3把酱油味精白糖淀粉上汤调成芡汁4炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐酒炒熟盛盘5。
主料 一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把 红甜椒1个 姜丝适量 爆炒鳝丝的做法步骤 1 因为从菜场买回来忘记拍照，那就从开始说起吧鳝鱼一斤，让老板杀好，鱼刺要去除回家用水把血水粘液清洗干净，滤水再用。
清炒鳝丝的家常做法窍门
主料 黄鳝 150克 蒜苗 30克 辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 辣椒 适量 豆瓣酱 适量 料酒 适量 酱油 适量 味精 适量 步骤 1黄鳝用清水养1天吐尽泥沙后用开水烫死，然后清理净内脏2清理好的。
说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成具体的操作过程如下1活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8。
