落叶琵琶虾的制作过程
1、酒糟味：把腌制好的河虾放在淀粉上，把河虾用擀面杖压成琵琶片，在沸水中跳水，沸水中焯一下豌豆苗的叶子并洗净，在炒锅中加入熟猪油，在火上烧至六成热（132℃），放葱姜炒出香味，用清汤绍酒、精盐烧开，放入虾饼。
2、首先，取来新鲜的河虾，细心地去除虾壳，只留下虾尾，并确保虾体清洗干净。接着，用厨房纸巾沥干虾的多余水分，然后将它们放入一个碗中。在碗里，加入适量的精盐和绍酒，让虾充分腌渍，以便吸收香料的味道。腌制好的虾需要进一步处理。
3、鲜大河虾250克。 豌豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
琵琶虾(一种美味的淡水虾类)
琵琶虾是一种生长在淡水中的小型虾类，它们的身体呈半透明状，外形像琵琶，因此得名。琵琶虾肉质鲜美，营养丰富，是广大消费者喜爱的美食之一。下面我们来介绍一下琵琶虾的制作方法。步骤一：选购琵琶虾 选购琵琶虾时，要选择身体完整、色泽鲜艳、有弹性的虾，这样的琵琶虾肉质鲜美，口感更佳。
琵琶虾，海虾的一种。我国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之甘草的美称。海虾明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。
琵琶虾和皮皮虾是同义词 皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾，属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目），下面有四个科：深虾蛄总科、指虾蛄总科、虾蛄总科和琴虾蛄总科。俗称皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、攋尿虾。
增强肝脏解毒能力：琵琶虾中的硒元素对于增强肝脏解毒能力具有积极作用。硒可以促进肝脏中毒素的分解和排出，保护肝脏健康。预防癌症：琵琶虾中的抗氧化物质和不饱和脂肪酸对于预防癌症具有一定的作用。它们可以抑制癌细胞的生长和扩散，降低癌症的发生风险。
皮皮虾是一种常见的虾类海鲜，通常生活在海洋或淡水中。它们的外壳坚硬，呈现出深红色或棕色，并且有明显的纹路。皮皮虾是一种非常受欢迎的食材，可以用于制作各种美食，例如烤虾、炒虾、蒸虾等。然而，有些人认为皮皮虾并不是真正的海鲜，而是淡水虾，因为它们生活在淡水中。
小龙虾 它是火遍全国的夜宵顶流，外观呈暗红色甲壳上有明显的颗粒，是属于一种淡水虾类，又称它红螯虾、淡水小龙虾。它的生长速度快、适应能力强，夏季是它肉质最鲜美的时候。麻辣小龙虾、清蒸小龙虾、小龙虾汉堡、小龙虾披萨。皮皮虾 又叫琵琶虾，是一种海生虾类，经常活跃在沿海地区。
香炸琵琶虾的制作工艺
取汤匙20个，抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。②烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。
将蒸好的琵琶虾蘸上糊。锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
裹面包糠：将裹好鸡蛋液的琵琶虾均匀地裹上一层面包糠，使虾体表面形成一层金黄色的外皮。热油炸制：在锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热（约150℃），然后将裹好面包糠的琵琶虾逐个放入油锅中，用中火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
下虾炸制：将裹好的虾逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。炸至虾身变成金黄色且表面酥脆，大约需要3-5分钟。沥油：用漏勺将炸好的虾捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。调味：如果喜欢更多口味，可以在炸好的虾上撒上葱姜蒜末和辣椒末，增加风味。
油适量（用于炸制）制作步骤：虾的处理：购买新鲜的琵琶虾，清洗干净，去掉头部和虾线，保留壳和尾部。可以用剪刀剪开虾背部，便于之后的裹粉。腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末以及辣椒粉（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，腌制10-15分钟，让虾充分吸收调味料的味道。
最简单的琵琶虾制作方法
1、步骤一：琵琶虾清水洗净备用。步骤二：蒸锅加水，放上蒸架，把皮皮虾爪子朝上反着放入蒸锅，虾量多的话先码上一层。步骤三：将花椒均匀撒在琵琶虾上。步骤四：再放上一层琵琶虾。步骤五：再次在虾上撒上一些花椒，盖盖大火蒸10分钟。步骤六：姜洗净切成碎末。步骤七：加蒸鱼豉油，做成虾的蘸料。
2、琵琶虾洗净。生姜，大蒜剁碎，香葱切葱花，其他备用。坐锅烧热，注入菜籽油，烧热放入姜蓉，鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香，炒出红油，辣椒干炒香。依次放入开水，麻辣底料，白胡椒粉，老抽，白糖，蚝油煮沸，大火焖煮10分钟。依次加盐，鸡粉，蒜蓉，翻炒5秒。
3、琵琶虾做法一，材料 虾，料酒，鸡蛋，盐，面包糠 做法 适量的去壳虾尾，洗净。将其从中间切开，但不要切断。用盐，料酒和蛋清腌制半个小时。裹上面包糠，入油锅（5成熟）炸制嫩黄色，OK。
4、做 法： 将明虾去头、去壳、留尾，从背面开在成扇状，加少许精盐、味精、料酒、葱、姜腌制10分钟待用。将虾胶加入白肉粒，鸡蛋清1个搅匀待用。
维扬菜琵琶虾做法
【步骤】虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，然后用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微展开，呈琵琶形状。注意不要拍得太薄，以免煮的时候破裂。腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，加入适量淀粉，继续搅拌，使虾仁表面均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。
做法：先将虾蛄洗净。将姜切片、葱切段。将虾蛄排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟即可。再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。营养价值：虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
做法：琵琶虾洗净，剪掉虾须，用剪刀把背部剪开，挑出虾线（把背部剪开使虾更入味，但比较费时费力，偶图省事没剪）。锅中放适量油，小火，不用把油烧热，放入郫县豆瓣炒香，炒出红油。
烹饪芝士焗琵琶虾时，时间的掌控非常重要。虾的大小决定了烘烤的时间，需密切观察虾的颜色变化，以及芝士的溶化情况，以防过火导致烤焦。记得定时检查，确保烹饪恰到好处。如果选择烹饪龙虾，建议先将其放入热油中快速炸一下，这样能确保龙虾内部完全熟透，提升口感。
香炸琵琶虾适合怎样的制作方式?
锅中倒入2/3满的调和油，大火加热油温至八成热 倒入沥干水的皮皮虾 油炸至皮皮虾有成色后捞出，千万不要炸过头了。【成色可以参考上面的图片】锅中留底油，放入配料【葱、姜、蒜、辣椒（随个人口味）】爆香 倒入事先炸好的皮皮虾，依次加入椒盐，黑胡椒粉。
热油炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧至中温（约170-180℃）。可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠下锅后迅速炸成金黄色，说明油温适宜。下虾炸制：将裹好的虾逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温。炸至虾身变成金黄色且表面酥脆，大约需要3-5分钟。
炸工艺 廿分钟耗时 简单难度 香酥琵琶虾的做法步骤 1 虾去除虾头、剥掉虾壳，用刀在虾背部划一刀去掉虾线，但虾尾巴留着。2 将虾用刀从背面沿着刚才的刀痕继续划深一些，并用刀背轻轻敲几下，使虾的造型酷似琵琶。3 所有造型好的虾放入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟。
琵琶虾做法一，材料 虾，料酒，鸡蛋，盐，面包糠 做法 适量的去壳虾尾，洗净。将其从中间切开，但不要切断。用盐，料酒和蛋清腌制半个小时。裹上面包糠，入油锅（5成熟）炸制嫩黄色，OK。
下面是我整理我整理的香炸琵琶虾的做法，欢迎阅读1 材料： 虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。
油适量（用于炸制）制作步骤：虾的处理：购买新鲜的琵琶虾，清洗干净，去掉头部和虾线，保留壳和尾部。可以用剪刀剪开虾背部，便于之后的裹粉。腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末以及辣椒粉（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，腌制10-15分钟，让虾充分吸收调味料的味道。
