东莞大包每斤面粉用多少高糖酵母?
斤面粉加5克酵母即可，在和面的时候加入适量的白糖，能加快发酵速度。【制作方法】5克酵母，35度以下温水，适量白糖放在碗中搅拌均匀。500克面粉放在盆中，加入酵母水搅拌均匀。将面粉揉搓成团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵30分钟左右。发酵好的面团揉搓排气，分成剂子后团成圆形。
做包子普通面粉500克，放酵母6克，白糖50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）。具体做法如下：面粉加入白糖，酵母。
斤面放雪峰高糖发醇粉需放5克一斤面粉放五克耐糖酵母。耐糖酵母更适合在高渗透压的环境下生存。所以含糖、含盐高的面粉建议使用耐高糖酵母。当面团中糖的含量高于面粉的5%(比较保守的数字)，就用耐高糖酵母。普通酵母更适合在无糖或低糖的环境下发酵。
包子馅调料秘方
1、调制荤馅时，先用开水将调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完，根据口味甜咸加入适量精盐，也加入些时令蔬菜。
2、调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。
3、包子馅的调料详细配方有天津大骨灌汤包、天津狗不理、吕记特色风味大包、香菇肉包、酸豆角泡椒包等。
4、步骤一：肉洗净，切成块。步骤二：切成小块剁成肉泥。步骤三：姜切丝放在肉里一起剁。步骤四：韭菜洗净切成段。步骤五：把剁好的肉和韭菜，其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。步骤六：小麦粉加清水和面，醒2小时左右。步骤七：切成小块，擀成薄薄的皮。步骤八：放上馅，拧成小笼包。
5、材料：面粉，猪肉包子馅。调料香油，盐，味精，皮冻，葱花。做法：馅：肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。
有哪些制作麻涌鸭尾鱼包的方法分享?
包裹面团：将填充好馅料的鸭尾鱼放在一个平底盘中，撒上一层干淀粉，然后用擀面杖将面团擀成薄片，覆盖在鱼身上，使鱼身完全被面团包裹。蒸煮：将包裹好的鸭尾鱼放入蒸锅中，用大火蒸煮约15分钟，直到面团熟透，鱼肉熟烂。
蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者蒸笼纸，将包好的鸭尾鱼包放入蒸锅，注意留出适当的间隙，以免粘连。大火将水烧开后，转中火蒸约15-20分钟。出锅：蒸好的鸭尾鱼包体积会膨胀，表面呈现出光滑的状态。用筷子轻轻挑起鱼包，放到盘子里，即可食用。
蒸煮：将包好的鱼包放入蒸锅中，用中火蒸煮约10-15分钟。蒸煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。出锅：蒸煮好的鱼包取出，摆放在盘子里，可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加美观度。蘸料：可以准备一些蘸料，如蒜泥、辣椒油、酱油等，将蒸好的鱼包蘸上蘸料食用，味道更佳。
麻涌鸭尾鱼包色、香、味俱佳，物美价廉，加上家乡人的精巧制作和烹调，其独特的风味誉满莞邑和粤港澳各地，远在南洋的侨胞，每当回乡探亲，少不了要品尝这味地道的家乡名菜。 东莞腊味饭 东莞腊肠素有“世界最好的腊肠”之美誉，东莞腊味饭以东莞腊肠等腊味为主要原料。
制作时，一般包成大小匀称的金鱼状体。食用麻涌鸭尾鱼包的方法可用上汤配上适量塘缛(一种蔬菜，本地俗写塘好)、生菜之类的蔬菜泡食，或蒸(炊)熟后蘸料进食。炒米饼。每逢年初二，麻涌有个习俗就是女儿要回娘家拜年，我我每年最期待的就是用来拜年的炒米饼和糖环了。
特色菜肴有冼沙鱼丸、蟛蜞粥、鸭尾鱼包、石龙麦芽糖、麦芽糖柚皮、三禾宴、白沙油鸭、麻涌香蕉、石碣龙眼、企石梅菜、道滘裹蒸粽、莞香、东莞荔枝、道滘肉丸粥、谢岗豉油鹅、谢岗鹧鸪饭、厚街腊肠、虎门麻虾、东坑阴菜牛展汤、东坑糖不甩。
东莞大包的做法步骤图,东莞大包怎么做好吃
1、主料：面粉420g、猪肉250g、水230g。面粉+盐+糖+发酵粉+水放进面包机里面选揉面程序，揉完面发酵1个小时。将馅料填在包子皮内，左手拇指压住馅料，用右手将包子皮边缘稍微提高，可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一些一些地粘合。
2、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；2面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时；3待面团发起时，加香油、白糖。4把面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
3、在莞城佐丹奴隔壁的朝阳饼家依旧有卖，馅料有鲜猪肉，鲜鸡肉，鸡蛋，冬菇等，包子大而足料，绝对没有偷工减料的成分，还有十分美味的糯米卷，价格便宜，可以说东莞大包正在渐渐失传，快要找不到正宗的大包了，难得发现，推荐给大家，吃一个也可以饱半天。这个，确实很不错，有时会买来做早餐。
4、制蟛蜞粥 东莞水乡的村民习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食。.莞城大包，比普通包大几倍，而且里面有猪肉，鸡蛋，冬菇，馅儿多，吃得饱 茅根粥，东莞的地道早餐，可以降火。
