糟辣椒和剁椒有什么不同之处?
其次，从口感上来看，糟辣椒和剁椒也有着明显的不同。由于糟辣椒经过了发酵过程，因此其口感更为醇厚，酸辣适中，而且带有一种独特的酒香。而剁椒则更为辣烈，口感更为鲜明，没有糟辣椒的那种酸甜味。再者，从用途上来看，糟辣椒和剁椒也有着不同的应用。
总的来说，剁辣椒和糟辣椒在口味上的主要区别在于辣度的直接性、口感的粗糙与细腻、以及味道的单一与复杂。剁辣椒直接、粗糙、单一，适合喜欢辣味强烈的人群；而糟辣椒细腻、复杂，适合喜欢口味层次丰富的人群。在实际使用时，可以根据个人口味偏好和菜肴的特点选择合适的辣椒调料。
同一种东西，叫法不同。湖南人叫剁椒，贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品，不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。
绿辣椒剁碎可以做糟辣子。糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。
糟辣椒太酸了用什么方法能让他不那么酸?
做的时候水分多了，或者密封不好，量少可以尽快吃掉。吃不了的话可以加盐。方法/步骤 1辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。2准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。
准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择，我选的是不算辣的青椒，细长的线椒会比较辣。烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。
不可以。糟辣椒不酸不可以加醋，糟辣椒发酸最好的办法一是加入多一些的食盐。糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作。
求苗家酸汤的做法
加工方法是将一定量的老面搓细后放入盆中，加入适量的水溶解后倒入锅中，边加热边搅拌，然后将少量调浆后的糯米粉浆（或玉米粉浆、黄豆粉浆）倒入锅中，加热至沸腾后，起锅倒入坛子内封口，放在温度较高的环境中静置自然发酵1-2天即成白酸。
步骤：大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。
苗家酸汤的做法：用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
糟辣椒的做法
1、贵州正宗糟海椒的做法 辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮，姜去泥，所有材料用清水细净 晾干 一定要晾干！准备干净无水的盆（注意一定要无水！）、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。一定要剁碎 可能会剁很久，但一定要剁碎。
2、糟辣椒的制作方法如下：主料：辣椒500克。辅料：姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。先把红线椒去蒂洗净晾干。然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。
3、用料：新鲜红辣椒2000克、姜200克、蒜200克、盐100克、糖50克、白酒少许。新鲜红辣椒去把，大蒜、新鲜嫩姜去皮，洗干净，晾干水份。辣椒打碎。把打碎的辣椒和辣椒汁混合。姜、蒜打碎。把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和盐，搅拌均匀。
4、将买来的新鲜红辣椒洗净；将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；将洗净的辣椒缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
5、糟辣椒的做法及配方如下：工具／原料：红海椒500g、茭头500g、盐10克、红糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1个、泡菜坛1个、碗1个。海椒清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒，直到表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉。茭头清洗干净，沥干水分备用。
6、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10：2：2。用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。加入食盐，辣椒和食盐的比例是10：1，然后加入适量白酒。
甜糟制作方法
将毯炳装在坛里深埋地下，经三到五年时间再挖出，甜糟就已全部化为浆液而变成山兰酒了。山兰酒被称为是黎族的茅台，采用黎族地区的一种旱糯稻——山兰稻米和黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成。
耢糟的做法如下：主要材料：糯米、酒曲 所需工具：蒸锅、大容器、棉被或厚毛巾 制作步骤： 糯米浸泡一晚，让其充分吸水。 蒸锅上铺纱布，放入糯米蒸熟。 将蒸熟的糯米放入大容器中，待其冷却至温热。 按照酒曲说明书的比例将酒曲与糯米混合均匀。 将混合好的糯米压实，中间挖一个小洞。
糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。取出大约2克酒曲，压成末。米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中。
醪糟食用方法参考：直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。作醪糟饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
香糯甜酒糟 糯米、甜酒曲 1蒸熟的糯米饭。备甜酒曲。拌匀。2倒进大盆里拌散，再放进少许甜酒曲。手的抹上冷开水将糯米饭抹平，再挖个小洞洞。盖上盖子发酵二天。等小洞洞里有酒即可。
怎样淹制糟辣椒
1、先把红线椒去蒂洗净晾干。然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。
2、选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净。辣椒洗净后沥干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎备用。把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加盐、白酒搅拌均匀。把搅拌均匀的材料倒入干净无水无油的坛子，然后盖上盖子密封保存腌制7天。完成。
3、海椒清洗干净沥干水分，可以放太阳底下暴晒，直到表面没有水分为止，沥不干水分会影响糟辣椒酱的保存，甚至会坏掉。茭头清洗干净，沥干水分备用。菜板，菜刀清洗干净沥干，无油无水即可。辣椒剁碎，茭头剁碎，装碗备用。准备腌制的配料，盐10克、红糖10克、白酒10毫升。
4、辣椒、生姜和大蒜的比例是10：2：2。用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。加入食盐，辣椒和食盐的比例是10：1，然后加入适量白酒。最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。
5、步骤：辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。 准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。
