辣子鸡丁制作方法及配料
辣子鸡丁配菜：鸡胸肉+尖椒配料：蒜瓣+姜瓣+干辣椒段+干花椒+熟芝麻+葱段做法：鸡胸肉切丁，加入料酒生抽蚝油淀粉腌制十分钟左右这样更入味，加入料酒可以去腥。热锅热油鸡丁下入锅中炒熟捞出备用。下入干辣椒配料一起炒出香味，小火慢炒避免把配料炒糊掉。在加入尖椒一起炒至断生。
主料：鸡腿肉400克 配料：干辣椒段15克、花椒5克、藤椒5克、小葱一根、油 200毫升 调料；生抽1勺、料酒1勺、胡椒10克、味精10克、水淀粉1勺、葱姜水 1勺、胡椒粉 1勺 辣子鸡丁的做法 步骤1 鸡腿肉丁加生抽，料酒，葱姜水，水淀粉，胡椒粉腌制半小时。 步骤2 腌好后控干，洗净。
[编辑本段]鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
做法步骤：第1步、鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。第2步、改刀切条，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。第4步、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。第5步、起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。第6步、炸好的鸡丁盛出沥油备用。
步骤：鸡腿肉洗净。切成1厘米的小丁。鸡丁放盆中，加入五香粉。放盐。倒入生抽。加入生姜粉。加入淀粉。倒入料酒。搅拌均匀腌制15分钟。准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。1锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。1炸熟后捞出沥干油分。
空气炸锅辣子鸡丁
1、空气炸锅辣子鸡丁 食材：鸡胸肉、葱姜蒜、辣椒段、花椒。 制作： 鸡胸肉切块，不要切太小，加葱段，姜片，蒜片+一勺料酒+一勺生抽+半勺老抽+黑胡椒，腌制20分钟。 空气炸锅180度20分钟，中间5分钟左右翻面，拨散。 辣椒段清水中泡5分钟，不然容易糊。
2、辣子鸡丁 食材：鸡腿3个，姜片，干辣椒，青花椒，红花椒，白芝麻，盐，糖，料酒，生抽，老抽，蚝油做法鸡腿去骨切成小块，加入姜片，青红花椒，1勺白芝麻，少许盐，半勺白糖，1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量干辣椒，抓匀腌制30分钟。
3、腌制料：生抽1勺，淀粉1勺，红花椒1勺，黑胡椒半勺，盐半勺，老抽半勺，干辣椒适量，蛋清1个，料酒1勺，葱姜蒜适量鸡腿去骨头切丁，倒入全部的腌制料，拌匀后腌制半小时。
如何制作辣子鸡
1、步骤准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。步骤鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。步骤把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。
2、【制作过程】将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。
3、鸡最好吃的做法：辣子鸡、白切鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅等。 今天给大家推荐的是辣子鸡。
4、倒入料酒、五香粉、盐、葱、姜。搅拌均匀。腌制30分钟。锅底烧油、倒入鸡肉、小火炸至金黄捞出。大火复炸。锅底烧油、倒入花椒、麻椒、姜片、葱段、蒜、八角、香叶、辣椒。倒入鸡肉、翻炒均匀。倒入料酒、芹菜段、盐、糖。翻炒出锅完成。1辣子鸡成品图。
5、很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。
辣子鸡丁的做法
1、辣子鸡丁的做法：主料：鸡腿肉680克。辅料：干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。步骤：鸡腿肉洗净。切成1厘米的小丁。鸡丁放盆中，加入五香粉。放盐。倒入生抽。加入生姜粉。加入淀粉。
2、辣子鸡丁的做法： 食材：鸡腿(3个)，鸡蛋(1个)。 调料：干辣椒、花椒，葱姜蒜若干。 做法步骤： 鸡腿洗净去骨切丁，加葱段姜片，一勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉抓匀腌制15分钟，然后捡出葱姜，加一颗蛋黄，适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态。
3、做法步骤：第1步、鸡胸肉切薄片（大概2~3cm厚）把肉片锤松散一点。第2步、改刀切条，再切成肉丁。第3步、放腌肉料，搅拌均匀，腌制20分钟。第4步、然后准备其他配料，干辣椒掰成段，葱姜蒜切末，准备白芝麻。第5步、起锅烧油，油温7成热，中小火炸鸡丁。第6步、炸好的鸡丁盛出沥油备用。
4、食材：鸡胸肉、干辣椒、葱、姜、蒜。 做法： 鸡胸肉切丁下姜片，生抽蚝油老抽料酒淀粉各1勺、适量胡椒粉盐。 抓匀腌制15分钟，油热下锅炸至金黄。 捞出油热再下锅复炸，油热下蒜未花椒，干辣椒炒香。 下鸡丁白芝麻，翻炒均匀即可。
辣子鸡丁的制作方法
1、葱姜蒜都切碎，干红辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一汤匙，老抽1/2汤匙，清水2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺搅拌均匀备用。炒锅加入足够的植物油，烧至七成热，下入鸡丁炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。将油倒出留少许底油，下入葱姜蒜爆香，下花椒和干红辣椒煸炒出香味。
2、空气炸锅辣子鸡丁 食材：鸡胸肉、葱姜蒜、辣椒段、花椒。 制作： 鸡胸肉切块，不要切太小，加葱段，姜片，蒜片+一勺料酒+一勺生抽+半勺老抽+黑胡椒，腌制20分钟。 空气炸锅180度20分钟，中间5分钟左右翻面，拨散。 辣椒段清水中泡5分钟，不然容易糊。
3、辣子鸡的制作步骤和方法 步骤准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末。步骤鸡腿肉切成丁，干辣椒用剪刀剪成段，葱、蒜切好备用，准备好调料。
4、辣子鸡丁的制作方法：主料：鲜仔鸡1只（1000克）；青红尖椒共6个；花生米200克。辅料：干辣椒10个；花椒20克；生抽2大勺；料酒1大勺；盐适量；葱、姜、蒜适量；蚝油1大勺。鸡腿肉洗净。切成1厘米的小丁。鸡丁放盆中，加入五香粉。放盐。倒入生抽。加入生姜粉。加入淀粉。
5、辣子鸡丁的制作方法如下：用料：鸡腿4个、干辣椒一大把、大葱一小段、料酒3勺、淀粉适量、老抽2勺、盐少许、食用油适量、花椒一小把、郫县豆瓣酱适量、鸡蛋一个、蒜适量、糖10克、鸡精1勺。步骤：鸡腿剔骨，切大块丁。鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁。
6、将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
