永川豆豉是重庆西部永川区的传统特产,永川豆豉怎么做?
永川豆豉将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。
．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
自制豆豉的做法步骤 择出其中的杂质，比如坏掉的。 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
永川豆鼓，又称永川豆豉，是中国四川省永川地区特有的一种豆鼓，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。要做出味道正宗的永川豆鼓，需要遵循传统的制作工艺和配方。以下是制作永川豆鼓的详细步骤：选料：选择优质的黄豆作为原料，黄豆要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。
罗定特产是什么?
1、罗定市土特产有罗定豆豉、罗定绉纱鱼腐、罗定肉桂、罗定泗纶蒸笼、罗定牙签、罗定三黄鸡、罗定稻米、果下马、黄鹤塘茶、红灵大理石、罗定松香、罗定松节油等等。罗定市是广东省下辖的一个县级市，属地级云浮市代管辖。
2、金滩肉桂是罗定县的特产，因为金滩村位于广东省云浮市罗定市榃滨镇东面，总面积18平方公里，拥有适宜的地理气候和丰富的土壤条件，非常适合肉桂的生长。金滩肉桂以金滩村产的肉桂最为有名，其品质上乘，因此被广泛用于制作肉桂制品。
3、罗定特产有：泗纶蒸笼：泗纶蒸笼是罗定市重要的传统特色产品之一，相传起源于清嘉庆年间，距今已有两百多年历史。泗纶蒸笼以当地特有的罗竹为主要原料，经手工工艺加工而成，具有天然、绿色、环保等特点。
4、罗定是中国广东省的一个县级市，属于云浮市管辖。罗定以其丰富的农产品和特色美食而闻名，以下是一些值得选购的罗定美食特产：罗定鸡：罗定鸡是罗定的一大特色，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而著称。罗定鸡肉可以用来烹饪多种菜肴，如白切鸡、盐焗鸡等，是当地餐桌上的常客。
5、我们罗定的农作物的特产：罗定市位于广东省西部西江支流罗定江流域，全市面积达2325平方公里。地貌主要表现为山地、盆地、丘陵、平原四种。罗定气候温和，土地肥沃，物产丰富。在盆地及平原地区，盛产水稻、花生、桑麻、甘蔗等农作物。在山地及丘陵地区，出产大量的肉桂、松香、竹等大宗林产品。
6、罗定稻米，广东省罗定市特产，中国国家地理标志产品。罗定肉桂又称西江桂，其产品有桂皮、桂油、桂枝、桂宗、桂顶。罗定鱼腐主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。罗定豆豉主要有黄豆豉和黑豆豉，以及“姜豉”等。
罗定紫苏锅鸭的做法步骤
紫苏鸭的做法 原料：鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。
净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。净鸭腌渍好后取出控干水分。
做法一 鸭子半只，剁小块，在流动的水下冲洗干净 备好配料，小米椒，长辣椒切成小圈，生姜，蒜米切块，紫苏摘除老叶洗净。热锅凉油，入生姜，蒜米炝锅。入鸭块大火翻炒 炒至鸭肉表面发黄发焦 淋入酱油，盐翻炒 加入水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢焖煮20分钟左右。放入切好的辣椒圈翻炒。
紫苏鸭的做法步骤5炒至鸭肉表面发黄发焦。紫苏鸭的做法步骤6淋入酱油，盐翻炒。紫苏鸭的做法步骤7加入水，没过鸭块儿。盖上锅盖中火慢慢焖煮20分钟左右。紫苏鸭的做法步骤8放入切好的辣椒圈翻炒。紫苏鸭的做法步骤9放入紫苏叶翻炒。紫苏鸭的做法步骤10大火收汁出锅即可。
紫苏鸭肉做法如下：将鸭子洗净，用刀将肉片下，并切成薄片。将紫苏叶摘下洗净，姜也切片备用。将锅子烧热，加入2大匙油，放入姜片炒香，再加入鸭肉片。拌炒至鸭肉略熟后，加入调味料焖入味，最后再将紫苏片加入，拌炒至紫苏熟软后，盛入盘中，即可上桌食用。
用料：番鸭/普通鸭半只、紫苏一小把、姜一块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、白糖3勺、生抽适量、料酒1勺、盐适量、陈醋1勺。番鸭洗净切块。紫苏取叶洗净切2刀。姜蒜去皮拍扁。热锅后倒入少量油炒。倒入番鸭肉炒出油。
