炸蛇碌的方法???
法：蛇碌抹干水，沾上炸粉。将已上炸粉的蛇碌放入滚油中。炸至脆身后，盛起隔油。将蛇碌回锅，加入椒盐兜匀。上碟时先放蛇碌，再将椒盐料铺在上面。
度油温炸蛇碌至干身。爆姜片，洋葱，蒜蓉，调味：美极酱油，后倒入蛇碌，酱涂满身即可。
德庆五福鸡 “五福鸡”是德庆县官圩镇独具特色的优质品牌鸡，因其采用山地放养，肉质嫩滑，皮薄骨香，鸡味浓郁而名闻遐尔，在市场上十分走俏。
粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。 炒水蛇： 净肉无骨，配以鲜笋、豌豆等菜料， 蛇片鲜美爽口，蛇蛋香滑，与海鲜比，别有风味。 烘禾虫： 在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。
但是，如果用这种方法做香辣蟹，这些不好的味道就会被掩盖，美味的大闸蟹就可以吃了。
蛇酱是怎么调的?基本是什么,能否告知!
使用时把去皮蛇碌用高压煲加汤加味煲熟，取出趁热上蛇酱拌匀，下油锅炸至表面硬身、色金红时捞起，撒上椒盐粉即可装盘。
蛇碌用姜片，葱条，基本味腌制入味。160度油温炸蛇碌至干身。爆姜片，洋葱，蒜蓉，调味：美极酱油，后倒入蛇碌，酱涂满身即可。
采用红烧，清炖等烹调方法，多是注重口味，不太注意营养。
生鱼片：生鱼片最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼 白金枪鱼生鱼片、三文鱼生鱼片、蛇和蛤：象鼻生鱼片、虾，章鱼、龙虾刺身、章鱼生鱼片、海胆、海胆生鱼片、生鱼片调料 经典生鱼片酱油：芥末酱5克与基础酱油30克混合。红梅酱油：梅肉150克，酱汤100克，料酒50克，白酱油5克，鲜味香精3克。
起锅烧油，锅内油烧热后加入姜、大料一起跟蛇爆炒，油可以多放一些，翻炒10分钟后即可。炒约10分钟后，观察蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉等辅料继续翻炒几分钟。翻炒完成后待干辣椒爆香后，加入高汤没有高汤可以用温水即可代替。
蛇碌是什么?
在广州蛇有很多种吃法，首先蛇蛋、蛇胆、蛇皮和蛇骨会用来煮粥，粥十分清热下火、清甜回甘，然后会将蛇切成一段一段广州俗称“蛇碌”，会用椒盐、爆炒、煎炸等方式制作，还有就是蛇皮，凉拌蛇皮，爽口弹牙，这三类吃法是比较经典的，当然还有其他办法了。
广东炆蛇碌：鸡焖榕蛇 原材料 主料：约750克的榕蛇一条，鸡一只，拍姜、葱扎、蒜子、姜片、葱段、香菜段、柠檬叶丝。红枣、杞子、当参少、元肉各少许。调料：盐、糖、味精、鸡粉、蠔油、米酒、二汤、芡粉、麻油、胡椒粉、老抽、生油各适量。制作步骤： 蛇切段、鸡砍件、其它配料洗干净备用。
“椒盐蛇碌”是蛇满足人类“大块吃肉”所做的最大努力。 虽然某些豪爽的大肚汉一定会抱怨两条大蛇加起来也不如一个肘子，对于这样的言论我们只能抱以怜悯的同情——兄弟，你找错席面了。换个熟肉铺子试试吧。白骨如山，印度朋友：“蛇肉的味道，介于鱼肉和鸡肉之间。
