广式腊肉腌制方法窍门
广式腊肉调料配方10斤 选猪肉 购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。 做法 找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。
五花肉改成长40厘米、宽5厘米的长条形。放一盘中用以上调料拌匀 腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。我偷懒用了五香粉，味道还是那么棒。步骤 5 space 放阴凉处腌制一到两天，我这次调的汁有点少。
广式腊肉的做法图文教程：把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴！用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。沥干水分(图3)。撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。倒入白酒，拌匀(图5)。倒入生抽，拌匀(图6)。加入老抽，拌匀(图7)。最后加入砂糖，拌匀(图8)。
腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。
此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
自制广东腊肉的做法及配方
1、五花肉切成均匀的长条。步骤 2 space 切一个口子，以便晾晒。步骤 3 space 蒜切片，姜切条。加鸡粉、五香粉、酱油和盐。步骤 4 space 白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。八角、香叶、花椒、辣椒干之类的，倒入白酒泡制一个星期或者更久。
2、先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。
3、如制作无骨腊肉，还要切除骨头。腌渍：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，腌渍3天翻缸熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干，通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
4、自制腊肉的做法步骤 1 五花肉 2 备大盆，准备腌制工作；3 码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；4 放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；5 酒里泡的是小茴、八角、川椒。
5、广式腊肉的做法图文教程：把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴！用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。沥干水分(图3)。撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。倒入白酒，拌匀(图5)。倒入生抽，拌匀(图6)。加入老抽，拌匀(图7)。最后加入砂糖，拌匀(图8)。
正宗腊肉的腌制方法
放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。晾晒腊肉 用绳穿好猪肉，放入开水中烫2分钟，挂在太阳下晾晒，喷上白酒、白醋，晒3-4天，腊肉就做好了。
我认为腌腊肉的做法如下：五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。
根据我平时的做饭经验推荐腊肉的腌制方法和配料：材料：主料：猪肋条肉(五花肉)2500克。调料：盐75克，花椒13克，生抽45克，老抽15克，白砂糖15克，高度白酒15克。制作步骤：五花肉切适当长度，吸干水分，加盐揉搓均匀，腌制1小时。混合除白酒外的调料，加热至微冒烟后放凉，再加入白酒拌匀。
自制腊肉的做法 五花肉洗净，晾干。放入盒子里 生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀 约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
猪肉来制作腊肉简单又方便，做一次可以吃一年，下面我就和大家一起来分享一下我做腊肉的几个步骤。 腊肉制作材料： 五花肉1600克，八角3个，香叶3片，花椒10克，桂皮2克，白糖30克，老抽40克，葱2根，蒜6瓣，姜1块，青椒3个，生抽100克，白酒40克，腌制食盐50克。
老抽 100g 高度白酒 80g 花雕酒 100g 八角 适量 桂皮 适量 食盐 60g 冰糖 60g 方法/步骤 1 五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。请点击输入图片描述 2 调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。请点击输入图片描述 3 所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
广东腊肉怎么腌制方法窍门
1、腌制方法： 将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞(主要是用来穿绳线晾挂)，然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时(留少许酒和生抽)。 5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。
2、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴！用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。沥干水分(图3)。撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。倒入白酒，拌匀(图5)。倒入生抽，拌匀(图6)。加入老抽，拌匀(图7)。最后加入砂糖，拌匀(图8)。
3、自制腊肉的做法步骤 1 五花肉 2 备大盆，准备腌制工作；3 码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；4 放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；5 酒里泡的是小茴、八角、川椒。
4、克 (烹制方法) 五花肉改成长40厘米、宽5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。 食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
5、腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。
6、/5首先到菜市场买来五花肉，将五花肉切割成一条一条状；然后把五花肉洗干净，晾干。2/5 把盐、酱油、白酒、红糖按照上述的分量拌匀，均匀涂抹在每一条五花肉上面，然后把五花肉放置在一个大的陶制器皿中，腌制3天。
广东腊肉的腌制方法
方法 1 把五花肉分切成条状。2 在肉上扎一个孔，穿上棉线。3 肉内加入30g盐，抹均匀。4 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。5 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。6 在阴凉处风干12小时。
广式腊肉调料配方10斤 选猪肉 购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。 做法 找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。
将买好的五花肉处理干净，沥干水分，放在不锈钢盆中。在五花肉的表面均匀撒上盐。用干净的手对五花肉进行反复揉搓，让盐与五花肉的每一个地方都充分接触。揉搓结束后，在五花肉的表面撒上一层盐，在干燥阴凉的地方放置十天左右。
简单又美味的广式腊肉腌制方法的做法步骤 步骤 1 space 五花肉切成均匀的长条。步骤 2 space 切一个口子，以便晾晒。步骤 3 space 蒜切片，姜切条。加鸡粉、五香粉、酱油和盐。步骤 4 space 白酒是必须加的，腌制出的肉会带有酒的香醇。我家老妈晒腊肉，每次会提前一个多星期用白酒泡香料。
腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。
腊肉怎么腌制全过程广式
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴！用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。沥干水分(图3)。撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。倒入白酒，拌匀(图5)。倒入生抽，拌匀(图6)。加入老抽，拌匀(图7)。最后加入砂糖，拌匀(图8)。
2、广式腊肉调料配方10斤 选猪肉 购买猪肉时，选择新鲜猪肉制作。避免冰鲜或急冻猪肉。 做法 找口干净的锅，别放食用油，直接撒点食盐进锅里。要腌10斤猪肉，食盐放3两。放点八角、桂皮和花椒这些香料到锅里炒香。把盐和调料炒到金黄色就关火放凉。
3、腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。
4、晾晒：腌制好的肉片取出，用绳子穿过肉片的一端，挂在通风阴凉处晾晒。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要7-15天。晾晒过程中要注意防雨、防虫、防尘。熏烤：晾晒好的肉片取下，进行熏烤。
5、具体步骤：将买好的五花肉处理干净，沥干水分，放在不锈钢盆中。在五花肉的表面均匀撒上盐。用干净的手对五花肉进行反复揉搓，让盐与五花肉的每一个地方都充分接触。揉搓结束后，在五花肉的表面撒上一层盐，在干燥阴凉的地方放置十天左右。
