做法1小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净多洗几遍，洗不干净有沙子，沥干水分2锅内倒入少许油一定要少，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中3锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒。
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选择23公分的小鱼那种肉棍鱼，裹上面粉，过油，然后葱姜蒜炝锅，放入甜面酱，加汤，把炸好的小鱼放入锅内，放入盐，大料，即可。
自制辣椒酱的方法1将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按05公斤辣椒200克大蒜仁50克食盐50100克三花油的比例配料2将大蒜剁碎。
辣酱小鱼的做法 1准备一份油炸小鱼 2准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱 3将大蒜去皮剁粒备用 4炒锅放植物油，下入大蒜粒炒香 5放入油浸辣椒酱 6将辣酱炒出香味，加入酱油酱汁蚝油调味，放入适量清水煮煨汁 7将。
