酸菜红豆汤的酸菜红豆汤
1、一般以素汤为主，就是将酸菜切细放入红豆汤中，汤开稍熬一两分钟即食。
2、【酸菜红豆汤的制作方法】红小豆150克，猪腿骨200克，泡酸菜150克，鲜姜10克， 大葱10克，盐5克，味精3克。把红小豆去沙粒，用清水洗净，放入砂锅内，加上剁断的猪腿骨和清水1000克，用小火将红小豆煮至熟烂待用。
3、准备酸菜：将酸菜洗净，切成适当大小的段。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，去掉部分酸味。猪骨处理：将猪骨洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出备用。煮汤底：在锅中加入适量清水，放入焯好水的猪骨、姜片和大蒜，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，使汤底更加鲜美。
4、检查红豆，将破损的红豆挑岀，以保留煮红豆汤用。将挑选出来的好红豆洗净后，以冷水浸泡约半小时至微软。取一炒锅，放入红豆的水煮至滚沸时，放入红豆汆烫约30秒去涩味，再捞起沥干水份。取一快锅，放入汆烫的红豆，倒入800㏄的水。
酸菜炒汤圆的正宗做法
1、适量 酸菜炒汤圆的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 酸菜洗净挤水，撕成细丝后切成细粒，再次挤干水份。步骤 2 space 大火把锅烧热下酸菜后转中火，不放油将酸菜粒炒干水气盛出备用。
2、正宗酸菜炒汤圆的做法 食材：小汤圆200克，毕节酸菜100克，子弹头朝天椒30克、干辣椒适量。将贵州毕节酸菜剁成碎末。净锅上火下油烧至7-8成热，下入冰冻小汤圆，离火浸炸至皮脆开始爆破时，快速倒出滤油。
3、酸菜洗净后，挤干水分，切成细丝，再切成细粒，备用。 将锅加热，放入酸菜，不加油，中火炒干酸菜的水分，然后盛出备用。 从冰箱取出黑芝麻汤圆，倒入稍大一点的盆中，多次少量撒入玉米淀粉，使汤圆表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。 用漏勺将裹好淀粉的汤圆过滤，去除多余的淀粉。
4、以下是酸菜炒汤圆的详细制作步骤： 准备材料：小汤圆200克，贵州毕节酸菜100克，子弹头朝天椒30克，干辣椒适量。 将酸菜洗净，切成细末。 热锅倒入适量油，烧至七至八成热。轻轻放入冰冻的小汤圆，离火浸炸至汤圆皮变得脆并开始爆破时，迅速捞出，滤去多余的油。
5、酸菜炒汤圆是由四川酸菜、冰冻小汤圆等制作的食物。接下来给你介绍一种简单的方法。将四川酸菜剁成碎末。净锅上火下油烧至7-8成热，下入冰冻小汤圆，离火浸炸至皮脆开始爆破时，快速倒出滤油。
做毕节水酸菜,“酸本”乘热放还是冷了再放?
1、捞起时用冷水泡起，并一一拧干抖散开来 放入事先准备好的酸水里， 将其密封 等待2-3天即可食用。
2、但是一定要把它放凉之后再用，绝不能趁热就用。
3、腌酸菜用的是凉水，做法如下。选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。
4、加入水的时候加入温开水凉了以后的水，这样能保证酸菜的新鲜和脆感。
5、一个月后(有的地区20天左右)，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
北方的酸菜,你吃过吗?
如果从饮食文化角度去分析，酸菜就是东北地区的饮食文化精髓。可以毫不夸张的说，任何菜肴只要加入酸菜之后，都可以更加美味。极具东北地域风采的“杀猪菜”，如果缺少了一味酸菜，就会黯然失色。酸菜炖排骨、猪肉以及酸菜鱼，都是东北人最难以忘怀的人间美味。
由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。
后来到北方上学，和同学第一次出去吃饭，北方同学首点的菜就是酸菜白肉，这也是我第一次接触到北方的酸菜，好吃，差点把舌头咬下来话实说 酸菜伴我度过20多年的时间，小时候都用一米多高的大缸腌酸菜，选叶子紧凑心实在的大白菜，然后用开会过一遍后用大粒盐抹一遍，上边再压一块大石头。
在东北有一种食物，特别能够受到老百姓的欢迎，就是酸菜，并且这种酸菜东北人都喜欢，自己在家动手腌制。东北人认为每个家庭腌制的酸菜味道都是不一样的，所以大部分人都喜欢吃自己家腌的酸菜。
毕节酸菜属于哪里的特产
毕节地处贵州西北部，喀斯特地形地貌，土地贫瘠，交通不便。从前，毕节的农家人，世代居深山峻岭之中，山高路遥，出行不便。为适应日常生活需要，便利用土坛来延长蔬菜的保存期，经过长期的摸索与实践，便制作出了酸菜。随着时代的发展，大量农民成为城市居民，酸菜也广为流传，深受欢迎。
毕节酸菜，源自中国贵州省毕节地区的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。它以当地特有的蔬菜为主要原料，通过精心的腌制工艺制作而成，具有酸、辣、鲜、香等多种风味，让人回味无穷。首先，毕节酸菜的口感酸爽可口。
毕节酸菜毕节酸菜是贵州毕节比较有名的特产美味，原料以青菜为主，萝卜茵、油菜、香菜、白菜均可，洗净放入沸水煮一分钟左右滤起，挤干水分放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封八个小时后即成。
赵老五粑粑是贵州省毕节市黔西县的特产。赵老五粑粑口感清香，益气补人，风味独特，黄粑，又名黄糕粑，是贵州有名的小吃。
