方法步骤1首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可2将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣。
1将芥菜的根茎即大头菜，北京俗称为疙瘩洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用 2将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉 3将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每。
7锅中倒入食用油，比平时炒菜多一些就好8倒入拌好的辣椒疙瘩，倒入盐，小火翻炒，5分钟即可。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成颗粒状，有点像粗砂的样子面团不宜过硬，也不能太湿，以免疙瘩煮烂捏疙瘩将和好的面团颗粒捏成小块或者用手掌压成小饼状，大小不必一致，但不宜过大煮疙瘩在锅中烧开。
咸菜疙瘩腌制方法 1将疙瘩清洗干净，用刀削去根部2疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿3把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐差不多十斤疙瘩一斤盐4然后往里面注水，最好是凉。
1芥菜头，图片上这种不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的买中间芯不空，不黑的好整个腌制的可以买小颗的2洗净后，滤干水，削皮3擦成粗丝刀切有点费劲呢切好后加入二到三两盐，拌匀。
第一种腌制方法1准备好需要的材料适量的芥菜盐红辣椒粉植物油白糖大蒜末白米醋和味精2将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三3放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水4泡好的芥菜控去表面的。
1准备芥末疙瘩，放在盆里备用2倒入清水浸泡3用钢珠仔细擦洗4然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深5挖好根系后，放入清水中再次冲洗6加入两把盐，100克7搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩8浸泡24。
步骤方法 将青辣椒洗净，切成小丁将面粉倒入辣椒中，然后加入少许清水，用筷子搅拌均匀，成辣椒面糊状油热葱花炝锅，尽量多放些油，然后放入辣椒面糊一开始要开稍小一点的火，防止面糊粘锅，用铲子将面糊压平，就像煎。
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