油炸糯米鸭的做法
将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
做法： 糯米加小虾米、香葱末，腊肉丁，调匀焖熟。鸭肉切3*4厘米的长条，用开水焯过捞出。用黄酒、盐、生抽、蜂蜜大红浙醋，扮匀成汁，将鸭肉腌渍。春笋、胡萝卜、红椒分别切丝。鸭肉过油炸上色捞出，加葱、姜、黄酒、酱油上屉蒸熟10分钟。
做法： 1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
葱 步骤：锅加水烧开，放入鸭肉。焯一下水捞出鸭肉。榛蘑提前泡一下。锅放少许油，加入鸭肉，加酱油，料酒，花椒，姜和蒜炒香。榛蘑清洗干净。加两碗水。炖半个小时后，加入榛蘑。再炖上20分钟。加盐调味。盛碗，撒上葱末，这样炖出来的鸭肉就烂了。
鸳鸯火锅就是这二者的结合体，即火锅用S形的金属片分格成太极图状，一清一红，颜色分明。外地人在重庆喜欢吃鸳鸯火锅，要是吃红汤抵挡不了，马上请清汤救驾。本地人的最爱大概要算街边的小火锅（又称麻辣烫）了，而三拖一是这种火锅的代表。所谓三拖一，就是荤菜三元（个别菜除外），素菜一元。
糯米鸭的做法,糯米鸭怎么做好吃,糯米鸭的家常做法
1、做法：糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。
2、准备好食材。香菇与糯米洗净，浸泡20分钟后沥干水份。荷花叶子剪成大片。漂净，用温水浸泡20分钟。鸭腿洗净，剔下骨头，切小块。加姜丝，八角。加盐，糖，料酒。加老抽，麻油等调料搅拌30分钟入味。把鸭肉放入糯米，加些麻油搅拌匀。
3、花生米 适量 糯米鸭（八宝鸭）的做法 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
糯米鸭的做法和配方是怎么样的?
1、准备好食材。香菇与糯米洗净，浸泡20分钟后沥干水份。荷花叶子剪成大片。漂净，用温水浸泡20分钟。鸭腿洗净，剔下骨头，切小块。加姜丝，八角。加盐，糖，料酒。加老抽，麻油等调料搅拌30分钟入味。把鸭肉放入糯米，加些麻油搅拌匀。
2、糯米鸭是一道四川菜系中的名菜，制作原料主要是鸭边腿、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝等，同时可根据爱好添加糯米、红豆等配料。做法：糯米、红豆事先用水泡半个小时以上 将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。
3、首先把鸭腿先净后剁成小块放进碗里，加入料酒、花椒、香叶、盐 、老抽抓拌均匀后加盖保鲜膜放入冰箱腌制一夜。糯米淘洗干净后用清水浸泡4小时至米粒手捏酥烂。泡好的糯米控干水份后加入适量盐和生抽拌匀，再放入腌制好的鸭腿肉块与糯米一起拌匀。
4、主料：鸭(1200克)。辅料：糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鲜）(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。调料：花生油(1000克，实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。
5、糯米鸭（八宝鸭）的做法 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。
糯米鸭(八宝鸭)怎么做
1、买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。
2、糯米在水里泡上2小时，沥干水份加盐、糖、鸡精、蚝油拌匀待用。 鸭肉片成片，放入伴好的糯米卷起来用绳子捆好上锅蒸30分钟以上，蒸好后去掉绳子，在180度的烤箱里烤15分钟左右，待鸭皮上色后就可以了，冷一会切片，摆盘。
3、八宝鸭材料：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。做法：将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
4、步骤1用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳2套在脖子处吊起凉干。糯米鸭（八宝鸭）的做法 步骤2然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。
5、八宝糯米鸭 将八种调味的材料塞进鸭腹做，该鸭子当然集聚百香，难怪七公以风卷残云之势将其一扫而光。现在的餐厅里也有将这道菜作为主打的来吸引顾客，如监狱主题的“禅酷”餐厅。
荷香糯米鸭怎么做?
糯米提前浸泡2小时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。肉鸭切块（2*3cm）、入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞 出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，加入鸭块和香菇，加老抽生抽翻炒均匀，倒入100ml水，加入八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。
将净鸭以整鸭脱骨法去骨、去鸭臊、脚爪、肛门，洗净搌干水，用川盐 5克、姜 10克、葱 10克、绍酒、胡椒粉 1克码匀，浸渍 20分钟，鲜豌豆仁入沸水焯一下捞出，冷水漂凉后去皮。糯米淘净泡胀、焯一水。莲籽去皮、去心、上笼蒸熟软。
（2）鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身。（3）放入花椒 葱姜 料酒，腌制2天。（4）入高压锅隔水蒸40分钟。（5）晾干鸭子表皮的水分。（6）油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄。（7）盛出表皮抹上少许的酱油和料酒。（8）再复炸至表皮金黄。（9）斩成块码盘，食用时，可蘸花椒盐；搅拌均匀即可。
