贵州独山特产:独山盐酸菜
1、独山盐酸菜，贵州特产。它香气扑鼻，色泽鲜艳，菜绿椒红蒜白，十分好看；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，为病弱者欢迎。独山盐酸菜有什么营养价值？独山盐酸菜，通称“独山盐酸”，它的科学属性为酱腌菜中的糟渍菜。
2、独山盐酸菜 材料 主料：白菜。容器。做法 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、选材：选择新鲜、无病虫害的菜心或青菜，这是制作独山盐酸菜的基础。清洗：将菜心或青菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。切割：将清洗干净的菜切成适当大小的段，便于后续的腌制。腌制：将切好的菜放入腌制容器中，加入适量的食盐，按照传统比例大约是菜与盐的比例为10：1。
独山盐酸菜的做法,独山盐酸菜怎么做
做法 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。 放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。
爆炒：将盐酸菜洗净沥干后切丝，在热锅中加入油，爆炒至酸菜变软，加入调料翻炒均匀即可。爆炒出的盐酸菜保留了爽脆的口感，搭配肉类或蔬菜，十分下饭。炖煮：将盐酸菜洗净切块，放入砂锅中，加入肉类、蔬菜和调料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮出的盐酸菜吸收了汤汁的鲜美，变得软糯入味。
独山虾酸牛肉有什么制作技巧?
1、选材讲究：选择新鲜的虾和牛肉是制作独山虾酸牛肉的关键。虾应选择新鲜活跳的，牛肉则选择肉质鲜嫩的部位，如牛里脊或牛腩，这样能保证成菜的口感。处理虾：将虾去壳去肠线，清洗干净后，可以用少量的盐和料酒腌制一下，以去除腥味，增加虾肉的鲜甜味。
2、准备食材：将虾仁清洗干净，去掉虾线；牛里脊肉切成薄片，用料酒、盐、酱油腌制10分钟；酸笋切丝备用。热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，炒至牛肉表面微焦，出香味后盛出备用。
3、牛肉处理：将牛肉清洗干净，切成薄片或小块，用冷水浸泡片刻去血水，然后捞出沥干。腌制牛肉：将牛肉放入碗中，加入适量的食盐、酱油、料酒和少量食用油，搅拌均匀后腌制20分钟。准备辅料：将蒜苗切成段，生姜和大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
