正宗牛头宴做法大全
牛头宴的做法需要挑选了数十种辅料，才会使牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。通常熟牛头一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉块，蘸几样小料（椒盐、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、烧饼、或时令小菜。
榆次区西关大街的“牛头宴老店”。榆次区西关大街的“牛头宴老店”是当地历史最悠久的牛头宴餐厅之一，口味独特，包括牛头、牛蹄、牛尾、牛肉等部位的肉类，以及豆腐皮、木耳、香菜、辣椒等配料，烹饪方式独特，以红烧、煮炖、蒸等方式为主。因此，无论是从原材料，还是烹饪方式方面都是最正宗的。
牛头宴又叫“开大宴”，用来祈福平安和庆贺胜利，是土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。佑大一个牛头从冲洗、排酸、腌制、酱制、再到做熟端上餐桌，需要两天时间，鲜味浸淫到了每一道缝隙里。精选黄牛头，精心制作，才使牛头的香气四溢，味道正宗独特。湘西牛头宴10人实惠套餐450元至508元。
友谊家牛头菜的牛头宴比较正宗。该店位于大东关街昌盛巷8-9号昌盛西区16号，其可以在大东关街红沟北街口公交车站乘坐816路公交车前往。该店营业人员服务态度良好，热情似火，考虑周到，其店内环境干净卫生。其出名的牛头宴的口感也是非常入微，表面洪亮，让人垂涎欲滴。
重庆酸肉的做法最正宗的做法
重庆酸肉的做法，最正宗的做法。首先把肉切成。片然后。佛山以西米面。之后再放在。纲领。过段时间就会。是一个正宗的酸味。
做法是先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜、广菜填满鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。“鱼包韭菜”骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口，独具风味。 米片 米片乃荔波人过年时待客的食品。
做法：将新鲜的猪血和猪肉丁，加入食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌均匀后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。 1湘西酸肉 湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。
重庆周边美食攻略洪亚东洪亚东传统民俗风景名胜区位于重庆市核心商务区解放北的苍柏路、长江、嘉陵江交汇的滨江地带，是集城市旅游景观、商务休闲景观和城市文化景观于一体的城市景观。洪亚东拿了吊脚楼以最具巴渝和重庆传统建筑特色为主体。它是根据山势沿河而建，使解放碑直达河边。
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片，加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。浙菜-酱香味浓 浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。
湘菜的十大代表菜
1、腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料，经过清蒸制成的湖南地方传统名菜，据传最早出现在汉代时期，具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜，是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。
2、湖南十大顶级湘菜有剁椒鱼头、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、永州血鸭、湘西外婆菜、辣椒炒肉、长沙霸王别姬、麻仁香酥鸭。剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南地区的传统美食，深受当地人民的喜爱。
3、剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。毛氏红烧肉。毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。
4、湖南湘菜的十大名菜如下： 剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
正宗腌制坛子酸肉做法
1、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。把大蒜头剥皮，切好，备用。锅里不需要放油，把糯米放进去。开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉 炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。
2、酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。将酸肉切片 用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮 炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
3、正宗腌坛子酸肉的做法非常的简单，首先准备好腌制好的酸菜，在准备新鲜的瘦肉切成一条一条的，最好切薄一点，然后把瘦肉片放入酸菜当中，腌制一天的时间，然后取出瘦肉和一部分酸菜，倒入锅中，加油不停的翻炒，翻炒几分钟后，加入一定量的生抽和蚝油调下味，再翻炒几分钟，出锅放凉就可以吃了。
4、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。
5、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）。加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）。加入虎皮蛋。加入油炸圆子。加入心俐肚。加入响皮。加入野山菌。最后加入小酥肉。加入四川老黄姜片。加入香叶。1加入八角一枚。1加入几粒汉源花椒。
6、选材：选择新鲜的猪肉，最好是带有一定脂肪的五花肉或者瘦肉，肉质要求新鲜、无异味、纹理分明。准备适量的食盐、白酒、辣椒粉、花椒、姜片、蒜瓣等调料。清洗切割：将猪肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。将猪肉切成适当大小的块状或条状，便于腌制和食用。
酸肉的做法大全
傣味酸肉是一种具有浓郁傣族特色的美食，它以猪肉为主要原料，通过特殊的腌制和烹饪方法制成，口感酸爽、鲜嫩多汁。
油炸酸肉、辣炒酸肉、酸肉炒青蒜、酸肉炒白菜都是湘西酸肉好吃而常见的做法，他们的烹调方法略有不同，在烹调酸肉时会加入不同的食材，做好以后的酸肉，滋味诱人特别好吃。
五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。把大蒜头剥皮，切好，备用。锅里不需要放油，把糯米放进去。开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉 炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。
首先：将洗净晾干的五花肉切片，放上适量盐拌匀后，放置一到二个小时。第二步：置好的五花肉里加适量糯米粉，拌匀 第三步：装进酸菜坛，注意装好，盖坛盖之前要加塞干稻草之类的植物封坛，盖好之后，坛颈内里加适量的水。
做法：准备猪肉，将其洗净后切成薄片或条状，便于腌制和烹饪。准备酸柑，将其洗净，切片或挤出汁液备用。酸柑的酸味是这道菜的灵魂，可以根据个人口味调整用量。将大蒜和生姜剥皮，洗净后切成末。小米辣洗净切碎，香菜洗净切碎备用。
湘西酸肉的正宗做法是什么?
1、首先：将洗净晾干的五花肉切片，放上适量盐拌匀后，放置一到二个小时。第二步：置好的五花肉里加适量糯米粉，拌匀 第三步：装进酸菜坛，注意装好，盖坛盖之前要加塞干稻草之类的植物封坛，盖好之后，坛颈内里加适量的水。
2、首先准备好肥猪肉、盐、蒜苗、花椒、玉米粉、干辣椒。把猪肉切成长条的大片形状，用花椒粉和盐搅拌，腌制五个小时左右。再加入玉米粉和少量的盐搅拌均匀。将拌匀的猪肉放入密封的坛子中腌制半个月左右，肉质变酸，就成功了。炒酸肉的时候，首先把取出的酸肉表面的玉米粉清掉，切成小块状。
3、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4、酸肉的做法 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工艺：炒湘西酸肉的制作材料：主料：猪肉(肥)750克 辅料：青蒜25克 调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克 湘西酸肉的特色：此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
