恩施菜大全,及做法?
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。
恩施人的格格就是一种小型粉蒸肉，恩施人过早的时候也总是会点上一份。做法是将土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟。辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。
土家糍粑：这是一道以糯米为主要食材的点心。糯米经过蒸煮、捣打、揉捏等工序制成糍粑，然后可以搭配各种配料食用。这道菜的口感糯软，味道香甜，深受人们的喜爱。土家豆腐乳：这是一道以豆腐为主要食材的小吃。豆腐经过发酵、腌制等工序制成豆腐乳，然后可以搭配各种配料食用。
酸汤鱼 酸汤鱼是一道以新鲜鱼肉为主料，辅以多种调料和酸汤制作而成的菜肴。鱼肉在酸汤中烹煮，酸味能去腥增鲜，使得鱼肉更加细嫩可口。酸汤鱼的特点是酸辣鲜香，汤汁浓郁，具有开胃提神的效果。土家腊肉 土家腊肉是恩施地区的传统腌制肉类食品，有着悠久的历史。
**酸汤肥肠**：此菜以其鲜美的口感和简单的制作方式受到当地人的喜爱。选用清洗干净的猪大肠，切成块状，与酸笋、蕨菜和辣椒等佐料一起烹煮，直至热气腾腾。这道菜不仅味道醇厚，而且富含地方特色，是恩施土家菜的代表作之一。
碗碗蒸 一种用小碗蒸制的食物，主要原料包括糯米、豆类、肉类等。将食材放入碗中，加入适量的调料，然后放入蒸锅中蒸熟。这种食物口感糯软，香气扑鼻。 土家腊肉 土家族的传统食品，制作过程复杂，需要经过腌制、晾晒等多个步骤。成品色泽红亮，肉质紧实，风味独特。
冬至的习俗
1、吃汤圆是冬至的传统习俗，在江南尤为盛行。“汤圆”是冬至必备的食品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至圆”。民间有“吃了汤圆大一岁之说”。吃烧腊与姜饭 南方一些地方在冬至日要吃烧腊，冬至这天，晒制好的烧腊就成为两广餐桌上一道必不可少的美味，寓意加菜添岁。
2、煮汤圆 冬至吃汤圆在江南尤为盛行。“汤圆”是一种用糯米粉制成的圆形甜品，“圆”意味着“团圆”、“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。旧时上海人最讲究吃汤团。
3、冬至的传统习俗有吃饺子、吃馄饨、吃狗肉、吃红豆糯米饭、吃冬至团等。吃饺子 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺，心里仍记挂着张仲景的恩情。
4、吃烧腊与姜饭 广东人冬至吃烧腊与姜饭，冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。潮汕一带有“冬节丸，一食就过年”的民谚，俗称“添岁”。客家人认为，冬至时的水味最醇，所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。
5、南方冬至风俗如下：吃糍粑：按照江浙一带的传统，冬至会舂糍粑，参与的人非常多，很隆重。在云南，冬至也有吃糍粑的习俗。而每逢祭祖或重大节日，或红白喜事，都要做糍粑，因此，在老家把糍粑叫“大糍”，如今常见的汤圆就有些不屑的被称做“小糍”。
清炖鸭子的家常做法窍门
第一步：首先我们把老鸭适当剁成小块，如果鸭子特别肥的话，尽量把脂肪的部分剔除，只留较为精瘦的部分。对于这步来说，一般老鸭的话都比较精瘦，肥嫩的部分也有，但不会太多，在这里只是稍微说明一下，毕竟是做给孩子吃的，脂肪含量少一点，肯定是有好处的。
将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。 锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放进去，还要用的） 另起一锅，放入油烧热，放生姜、葱白、鸭块爆炒，待鸭块成金黄色时，倒入料酒，翻炒几分钟。 倒入水，盖上锅盖，烧开，转中火煮15分钟。
鸭子半只。鲜辣椒适量、葱、姜、蒜适量。香料香叶适量、大料适量、桂皮适量。调料盐、料酒适量。鸭子洗净后斩成块。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。干锅做于火上，下入鸭块煸炒至出油后烹料酒。加入清水后入葱姜蒜、香料包、鲜辣椒。
胡萝卜 1根 线椒 2根 生姜 4片 大蒜 2瓣 盐，生抽，蚝油 适量 木耳 10克 清炖鸭子的做法 木耳泡发，胡萝卜切滚刀块，线椒切圈。生姜，大蒜切片。请点击输入图片描述 鸭子不用焯水，把生姜大蒜煸香后直接入锅炒。请点击输入图片描述 炒至水分干，鸭子油脂出来后加水煮。
将鸭屠宰治净，切割成3公分宽，5公分长的块，除掉环境污染，生姜切成片预留。锅置灶火上，下动物油炒5分钟至橙黄色，香甜可口时，加上料酒。砂罐至微火上，一次放卟冷水35000克，清炖3小时后，加鸡精即成。清炖鸭汤作法二 鹅肉清理干净，泡净鲜血。生姜切成片。锅中坐水烧开。
板鸭怎么做好吃
1、我认为以下是板鸭做好吃 家常做法锅里加水烧开，放入板鸭，再次烧开捞出，捞出的板鸭直接装盘，板鸭的多少根据自己家里人数决定。倒入之前焯水的板鸭，继续翻炒，加入生抽、料酒、砂糖继续翻炒一下，可以闻到香味倒入开水。放入蒜苗，盖上盖子闷一会儿，放入适量的盐、鸡精翻炒两下，起锅。
2、邵阳板鸭要想做好吃，要从四方面下手，分别是：选鸭、腌制、调料、做法。 下面我们来详细地说说 选鸭： 制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制： (1)杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水分。 (2)擦盐。
3、板鸭烧笋的做法 先将板鸭切成块状，小葱切成葱花，生姜切成片 请点击输入图片描述 把白砂糖、盐、料酒、色拉油、菜籽油，还有切好的板鸭和安吉冬之味准备好。
如何煲老鸭汤
1、做法：各物分别洗净。药材稍浸泡； 光老鸭可去皮，去脏杂、尾部切块； 猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水1250毫升(约6碗量)加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐，为3-4人用。椰子虫草花煲鸭汤 材料：鸭子半只、椰子半个、虫草花200克。
2、酸萝卜老鸭汤是一道美味的汤品，具有营养丰富、滋补养生、开胃消食等功效。以下是一种简单易用的酸萝卜老鸭汤做法： 所需材料： - 老鸭半只 - 酸萝卜100克 - 花椒10克 -姜10克 -蒜10克 -盐5克 做法： 老鸭经过屠宰、去脏、洗净后，切块备用。 酸萝卜切片备用。
3、鸭子洗净，放沸水里汆烫一会儿，山药去皮洗净切菱块，枸杞子用开水泡开；砂锅倒入清水、料酒、葱姜，鸭子也放进去，武火煮沸，加入枸杞和山药，然后用小火煲到鸭肉熟烂，最后加盐、味精即可。功效：驱寒补气，滋阴养胃。
4、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。
5、升 。老鸭焯水，撇去血污和浮沫。椰子水倒进砂锅里，放入焯好水的老鸭。石斛和瑶柱洗干净，红枣去核，一起加入锅里。大火煮沸后，改小火慢炖1小时。炖了1小时后再加入削好的铁棍山药，继续炖1小时。炖好起锅，完全不用放盐和调味料的汤就煮好了。出锅即可食用。
6、老鸭汤的做法步骤 请点击输入图片描述 1 鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。请点击输入图片描述 2 海带切块，和笋一起备用。请点击输入图片描述 3 煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。请点击输入图片描述 4 海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。
酱板鸭爪是看剧时必备的小零食,酱板鸭爪有什么好吃的做法?
1、鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。
2、取适量的小葱清洗再切段、姜清洗后切成片、蒜去皮后切成片、辣椒干清洗。卤鸭爪，一道家常小炒品，关键制作原材料是鸭爪，调料是糟卤，调味品为麻椒，白米醋，泡山椒等，根据卤料腌制的作法而成。炒菜锅放进小量的油，将全部调味品放进锅中煸炒出香气。
3、先把买回来的鸭脚的指甲剪丢掉，然后就用清水把鸭脚泡一会，用点盐泡十分钟就再用清水洗两遍，直到没有血水就干净了。生的，先腌制半个小时在放电饭煲 然后拿电饭煲，把鸭脚放进去。然后放盐，老抽，生姜，大蒜，干辣子，干花椒，八角，大葱的葱白，一点料酒，一点醋。还有放点糖，冰糖最好。
4、然后准备一盆干净的水，把鸡爪倒入盆中，并且加入八角、香叶，花椒，丁香，白寇，如果你不实在不认识这些调料或者不齐全的话，市面上专门有卖卤肉用的料，都是人家自己配好的，特别的方便，出鸡爪的时候把料包放进去就可以了。水开以后，用小火煮20分钟左右，如果想要颜色的话，可以多加一些酱油。
