野生刺苋菜梗能拿来制作臭豆腐卤嘛?
苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。
一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉，隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃——炸臭豆腐。
苋菜梗做臭豆腐卤水的步骤如下 先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。
使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
制作步骤如下：一：准备一捆野苋菜梗。二：切小段，拇指长左右。三：放进桶里，注入清水，将切段的苋菜梗全部浸没。四：浸泡24小时以上，直到水中起泡，苋菜梗捏起来有点变软为止。六：重新换清水洗净、沥干。七：放进干燥坛子里、密封后放置四五天左右。
正宗的臭卤水是用上年的腌青咸菜的卤水做的，如果太咸了，可以略加些凉开水。
肠旺面的做法
1、准备好材料，根据自己想做多少面条准备要用的材料。先把鸡蛋和盐加入面粉里，用筷子搅拌均匀，如果太干适量加入一点水，搅拌成絮状。和成面团，面团要硬一些，俗话说软面的水饺硬面的面汤，面越硬做出来的面条越筋道。盖上个袋子醒一会。取一块面团用擀面杖擀成长条，尽可能薄一点。
2、猪肠50克、五花肉250克、猪血25克、绿豆芽15克、豆腐250克、高汤适量 调料 香油适量、醋适量、味精适量、江米酒适量、蒜泥适量、姜适量、小葱适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量 肠旺面步骤1 煮。
3、做法：先将猪大肠漂洗干净放入盆中，加精盐、生姜、药叶、白矾揉搓，割开肠头，将肠两面反复洗净，下锅煮熟后、沥干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗净，沥干水分，切成一字小条，下开水锅汆一下，捞出泡在凉水中备用。
四川霉豆腐和湖南江西贵州的比有什么区别?
霉豆腐和四川的红豆腐没有区别，“红豆腐”四川这边也叫霉豆腐，做法材料都是一样的，口感也没有什么差别，都是麻辣咸香，只是地区的叫法不同，因此霉豆腐和四川的红豆腐没有区别。
霉豆腐是中国多个省份的特色食品之一，尤以湖南、江西、贵州等中南部地区最为著名。其中，湖南岳阳的霉豆腐以色泽黄亮、香味浓郁、口感滑嫩而著名，已经成为当地的一道名菜。
霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
“蔡氏牌”霉豆腐是贵州省黔东南苗族侗族自治州镇远县独有的风味食品，由镇远县蔡家酱园厂所生产，采用传统工艺精制而成，选料优质、精心酿造、味香质纯、营养丰富、是居家旅行、馈赠亲友之佳品。
