广东烤乳猪的做法
1、选材。越南猪，香猪，土猪，冻品白条猪。净重6-8斤左右的，以皮厚肉香为好。皮水。白醋一斤，大红浙醋一两，麦芽糖一两，玫瑰露酒一两。搅拌均匀便可使用。腌料。制作的腌料有：五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。麻皮乳猪制作。
2、.乳猪应该先做手术(去脑去骨)，尽量不要伤害表皮。热水：水烧开后，整个猪在锅里煮，皮煮到熟。(沸腾时间1分钟左右。)将乳猪放入冷水中冷却，冷却后，取出沥干水进行腌制。卤制：将猪的内腔腌制，用五香盐、海鲜酱、猪头酱腌制，并加入少量米酒，或根据数据用乳猪盐腌制。
3、将香料粉炒锅后放入盐，拌匀，涂抹在猪的胸部腹腔。腌制10分钟后，加入糖、芝麻酱、干沙司、豆腐乳、大蒜、调料酒等，一起浸泡乳猪，调味。烫发、干蛆 腌制后，用70的热水给猪加热皮肤，滴下水分后，撒上麦芽糖水，挂在通风上，准备烘干表皮再烤。
4、这要吃的部分肉，然后切细不切碎，就这样打个沾水吃，大理生皮，最重要的就是沾水，把顿炖梅辣椒，花椒胡椒，生姜蒜泥，葱花，香菜，酱油芝麻，花生闻起来香气扑鼻，然后把皮切下来改成块，这要吃的部分肉，一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤。
5、②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。
6、原材料：广东烤乳猪采用的主要是当地的优质仔猪，这种仔猪肉质细嫩、鲜美可口，且营养价值高，是制作烤乳猪的最佳选择。
脆皮香猪怎么烤
1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。
2、将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。(8) 烤制 烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。
3、香猪可烤、煮、炸等多种方式制作，其中烤制是最常见的方式。将腌制好的猪肉放入烤箱中，定时烤制至色泽金黄、口感鲜嫩即可。如果喜欢炸制，可选择花生油或者菜籽油，油温较高，可将猪肉表面炒制脆皮。最后，注意食用方式。香猪以其鲜美的口感而受到广大消费者的青睐。
4、- 用木条（直撑和两根横撑）固定腹腔，插入钢叉，烫皮至硬，擦干水分。- 制作脆皮糖浆（开水化开麦芽糖，加白酒和浙醋）。- 涂抹脆皮糖浆于猪身，准备烤制。- 暗炉烤制：先高温烧炉，放入乳猪烤制30分钟，猪皮变色后刺孔、刷油，再烤制20-30分钟。- 烤好后取出，刷上香油。
5、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
6、很难说今日粤菜中的“脆皮乳猪”与南越王墓的(疑似)烤乳猪有着直接继承关系。近代的广西学者刘锡蕃在《岭表纪蛮》曾经考证，“烤香猪”最早是来自“桂省(今广西)蛮区的特产”，后来其做法传播到了广东，“烤乳猪”也就应运而生了。无论这种说法究竟是不是历史真相，其实无关宏旨。
雨润烤香猪排怎么吃
1、烤香猪排的做法：排骨洗净，浸去血水，沥干，装盆备用。姜，葱，蒜切末。将酱油，盐及切好姜葱蒜末一并倒入盆中，并加入花椒粉和白胡椒粉，拌匀。腌制2小时。将锡纸5倍烤盘长度，平铺于烤盘，将腌制好的排骨排列整齐放入烤盘，覆上锡纸。
2、好吃个屁，我刚刚买的，吃了里面有好多跟袋子一样的鬼东西，恶心死了。味道也不好。。要吃猪排 ，你自个买块全瘦的自个煎，比这香多了。。这一220G就18。。肉多少钱。。吭，下次再不买了。。垃圾。。
巴马烤香猪有什么简单的做法?
1、烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
2、主料：巴马香猪1只；调料：五香粉、麦芽糖、盐、味精、醋；巴马烤香猪的烹饪做法：将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。
3、烤制：将腌制好的猪固定在特制的烤架上，用木炭或果木作为燃料，进行慢烤。烤制过程中要不断翻动猪身，以保证每一面都能均匀受热，烤至表皮金黄酥脆，肉质熟透即可。上桌：烤好的香猪表面呈现出金黄色，皮脆肉嫩，香气扑鼻。将烤猪切块，摆放在大盘中，可以根据个人口味搭配蘸料，如辣椒酱、豆瓣酱等。
4、烤制：将乳猪固定在烤架上，用炭火或烤箱进行烤制。如果是炭火，需要不断翻动乳猪，以免烤焦；如果是烤箱，可以选择旋转烤叉功能，保持恒温烤制。观察变化：烤制过程中要密切观察乳猪的颜色和表皮的变化，待猪皮呈现出金黄色且开始鼓泡时，即可判断接近完成。
5、准备调料：巴马烤香猪的调料主要包括生姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、盐、酱油、料酒等。根据个人口味，还可以添加其他香料。清洗：将猪宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质，保留完整的猪皮。腌制：将准备好的调料均匀涂抹在猪肉的表面和内腔，确保每个部位都能入味。
6、出炉：当猪皮呈现出金黄色，且有酥脆的声响时，即可判断烤制完成。出炉前可以在猪皮上刷一层蜂蜜水或者糖水，增加光泽和甜味。切片：将烤好的香猪稍微冷却后，按照传统方式切成薄片，这样可以使肉质更加松软，口感更佳。
