重庆江湖菜招牌菜火爆鳝段的做法
1、重庆江湖菜蟠龙鳝应该怎么做呢？1，黄鳝不要太的，选拇指大小的那种，先用清水泡几天，要勤换水，可以适当加点盐和油，让黄鳝吐出脏东西，待泡几天后，就可以开始做了。2，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的粘液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。3，把干辣椒、姜、蒜切好备用。
2、吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。
3、干烧鳝段材料：这个菜其实主要也都是自己摸索出来的。没有现成的菜谱，不过出来以后，个人感觉味道已经不会和江湖老店的差很多了。
4、制作方法 1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。
5、将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。
鳝鱼怎么做好吃有营养
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。麻辣鳝丝 主料：鳝鱼丝 配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。
鳝鱼去头、去尾，洗净； 放在碗里，用适量盐、料酒、葱姜丝腌渍一会儿； 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，把腌好的鳝鱼码在蒸盘上； 封锅盖蒸制约15分钟（时间视鳝鱼的大小而定）； 然后开盖，撒上适量葱丝，再倒入热油，把葱丝炸出香味； 取出蒸好的鳝鱼，放入盘中，浇上油葱和适量生抽即可。
鳝鱼蒸着吃营养流失少，但红烧最好吃。杀好以后血液一定要清洗干净，因为鳝鱼的身体里有许多的寄生虫，要彻底洗干净最好是用开水焯一下。鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。
可以红烧，具体做法如下：主要材料：黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。
爆鳝筒的做法是什么?有哪些技巧?
1、大蒜头 一把；葱 少许相克食物 ；姜 适量相克食物 ；鳝筒 一斤 ；盐 少许 ；鸡精 少许 ；老抽 适量 ；糖 少许相克食物 ；胡椒粉 少许 ；料酒 少许 。红烧鳝筒的做法 先将黄鳝洗干净，切成3厘米小段，在热水中加入姜出一下血水。
2、准备用料。鳝鱼、盐、蒜头、酱油、鸡精、糖、葱、胡椒粉。黄鳝洗净切段，蒜头拍碎。油热后将蒜头煸香。倒入鳝鱼炒匀。加水淹没鳝鱼，加入适量盐，酱油，鸡精，糖煮沸，转中火至鳝鱼酥烂。大火收汁，撒一些胡椒粉即可。
3、黄鳝去肠，切成5厘米长的段，用盐揉捏一下，粘液出来后，反复冲洗干净。五花肉切块。锅烧热，倒油，放葱姜爆香。再放入鳝筒爆炒几下。放料酒和老抽，炒一分钟盛出。五花肉放锅中，加水，水开后，倒出水。锅中加入料酒、老抽，上色后加一点水，改小火炖20分钟左右。
正宗杭州虾爆鳝的做法
克 虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。
虾爆鳝背的做法：食材准备：黄鳝 450g，虾仁 10个，色拉油 适量，料酒 2勺，盐 1小勺，黒胡椒碎 少许，生抽 10g，香醋 10g，砂糖 10g，生粉 适量，面粉 适量，蒜头 4瓣；将黄鳝去骨去头；用热水洗去外面的黏液后切成小段；加点料酒和盐腌制一会；腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊。
做法：新鲜虾仁洗净。用生粉和盐腌制片刻。仔细洗干净鳝鱼身上的粘液。剔去鳝鱼的骨头，鳝鱼筒就变成大片状啦，将大片划上花刀并改称小片~炒锅烧热放油，先放入虾仁滑开，倒入鳝片，炸一分钟，捞起沥油。
「糖醋虾爆鳝」去骨鳝鱼2-3条，虾仁200克，青红椒各一个切斜片，土豆淀粉一大把，缮鱼虾仁加入一勺料酒去腥再加入一勺盐腌制入味 酱汁配方：适量葱姜蒜末+料酒一勺+醋两勺半+少许盐+酱油一勺半+老抽少许+胡椒粉半勺+三大勺白糖+少许香油最后加入适量清水。
虾爆鳝面的正宗做法 步骤 备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。汤锅加水加少量色拉油煮开。将面条下锅。先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用 虾仁中，加适量细盐。抓洗至虾仁干净。再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。加适量料酒。
