怎么做辣椒酱又香又辣
材料放入锅后加水，(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要，一定要放洗米的水.先把米洗净，然后加入水，用手搓直到水变白)开锅后加入少许辣椒面，快熟时加入贝壳类尖辣椒，再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
步骤step 1 红辣椒去蒂洗净，控净水分。
辣椒洗净，晾晒2天，去蒂剁碎（注意保护眼睛）。大蒜同样用刀剁碎，然后把它跟辣椒混合在一起。再把豆豉放进混好的辣椒里面搅拌均匀如下图的样子。然后加入一斤盐和一斤酒，再次全部搅拌均匀。搅拌均匀后，用密封性能好的罐子一罐一罐分装好。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美.还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
什么牌子的辣椒酱好吃?
1、老干妈。老干妈虽不是四川的，可那是真的好吃。老干妈是贵州特色调味品，是下饭调味必备佳品。走遍中国，走出世界。饭扫光。这是四川的了，骄傲。各种菜品，深得老人小孩各个年龄阶段的喜爱，下饭必备。川南。一听就知道也是四川的。
2、李锦记：李锦记是一个历史悠久的品牌，提供多种辣椒酱产品。它的辣椒酱通常口感平衡，既有辣度又有甜味，适合不喜欢过于刺激的消费者。海天：海天是中国知名的调味品品牌，其辣椒酱种类繁多，包括蒜蓉辣椒酱、沙茶王等，适合不同的烹饪需求和口味偏好。
3、海天：海天是中国著名的调味品品牌，其辣椒酱产品以味道鲜美、口感醇厚而受到消费者的喜爱。海天辣椒酱有多种口味可供选择，如香辣酱、麻辣酱等。韩国Gochujang：Gochujang是韩国传统的辣椒酱，以其独特的韩式辣味和丰富的口感而受到消费者的喜爱。Gochujang适合用于烹饪各种韩式料理，如炒饭、炖菜等。
4、李锦记：李锦记是一个历史悠久的调味品品牌，其辣椒酱以传统工艺和独特风味著称。李锦记的辣椒酱口感丰富，既有辣椒的鲜辣，又有豆瓣的醇厚，非常适合拌饭食用。海底捞：海底捞是知名的火锅连锁品牌，其出品的辣椒酱也颇受欢迎。海底捞的辣椒酱通常口味较重，麻辣鲜香，适合喜欢重口味的食客。
5、韩国Gochujang（韩国辣酱）：这是一种传统的韩国调味品，由红辣椒粉、糯米粉、发酵大豆粉等制成，具有浓郁的辣味和微甜的味道。Sriracha：来自泰国的是拉差辣椒酱因其鲜明的红色和独特的甜味而在国际上广受欢迎。这种辣椒酱通常用于亚洲菜肴和海鲜料理中。
桂林辣椒酱的做法
吃辣 | 桂林辣椒酱的做法 大蒜头拍散、用刀切碎，备用。小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2：1）、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱。
辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱。用料小米辣400克大蒜头200克三花酒100毫升豆豉50克海盐50克 吃辣|桂林辣椒酱的做法大蒜头拍散、用刀切碎，备用。小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。
桂林辣酱的窍门和配方 用料：桂林全州百宝辣椒(普通红辣椒即可，菜椒除外)10斤、大蒜5斤、桂林三花酒(高度)一瓶(1斤)、盐1斤、豆豉约1斤，依个人口味定 做法 将辣椒洗干净了，然后就晾晒两天，将蒂去掉，剁碎了，大家是可以用切菜的机器，这样不会辣眼睛，也是不会费力的。
辣椒酱： 选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
【桂林辣椒酱】桂林辣椒酱的做法如何做桂林辣椒酱桂林辣椒酱的做法一材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐做法：辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎。辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。
将青椒、蒜、羌切碎备用。如果水太多，用网滴一下。热油，多油，直到冒出白烟。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢。不要用辣椒，留油。把芝麻放在大抓斗里，把刚才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒。放入调味料，盐和小许酱油5分钟。
擂辣椒酱(盐水)怎么做
1、辣椒拍扁，切末 姜拍扁，切碎。蒜也一样。正确的切姜蒜末的方式录得不好见谅哈！辣椒，姜蒜末放进碗中，加入粗盐，糖，开擂 白方。看到花桥被王致和买了很惊讶，太不争气了！这样擂辣椒 擂好后加入一块白方(也可以加一两勺豆腐乳的水)，生抽，醋搅拌就好了！蘸煎饺吃 补图。
2、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
3、选好海椒。准备吃擂海椒，首先就得选好海椒，假如你不怕辣，你就可以选择二荆条海椒，或者是小米椒，假如你怕辣，就可以选择菜椒。清洗海椒。把海椒选好后，接下来就用清水把海椒清洗干净，然后晾干水汽。干炒海椒。
4、辣椒酱制作：（1） 将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成小段。（2） 蒜瓣和生姜去皮，切成末。（3） 将切好的辣椒、蒜末和姜末放入碗中，加入适量的盐。（4） 使用擀面杖或者擂棒将辣椒和蒜姜末擂成泥状，直到出油，香味四溢。
5、辣椒处理：选择新鲜的辣椒，用清水洗净，去掉蒂头，然后放在通风处晾干水分或者用厨房纸巾吸干。辣椒可以选择多种类型混合，以调整最终产品的辣度和风味。蒜和姜准备：将大蒜瓣和姜块剥皮，洗净后切成小块，备用。擂制：将晾干的辣椒、蒜块和姜块放入研钵中，用擂棒轻轻擂碎。
