怎麼腌酸菜
1、酸菜腌制方法：芥菜洗干净，放阳台晾干。烧开水。用开水把菜烫一遍。颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
2、腌制酸菜是将白菜切块后放入消毒容器中，加入盐和水，密封后在适宜温度和湿度下发酵20-30天。期间要定期检查并压下上浮的白菜。发酵好后取出洗净即可食用。
3、（二）制作流程：冲洗整棵白菜；白菜从根部切开切成约10厘米的小段，用手掰成两瓣，同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。
4、农村大缸腌酸菜的方法 选菜是关键 (选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。
5、大家好！许多人都喜欢吃酸菜，许许多多蔬菜都可以做酸菜，今天我来说说大白菜腌制酸菜方法，大白菜收获季节，吃不完就把它来腌制酸菜，掌握关键步骤七天就能吃，腌酸菜的过程方法如下，一起来看看吧。 腌制材料：大白菜6颗，精盐1袋。 腌制工具：不锈钢盆2个，大罐2个，不锈钢锅1个。
盐酸菜——特色酸菜,大多数食客没有吃过
1、盐酸菜是贵州省的著名卤性腌菜，始于明代。它用青菜苔和蒜苗为主料，配入盐、糖、辣椒粉、甜酒酿等腌渍而成。口味微咸，有甜酸香辣和蒜味，脆嫩爽口，别有风味。
2、步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。
3、酸菜腌制虽然很简单，但在腌制过程中稍不注意就容易泛白生花，致使溃烂。大多数蔬菜均能腌制成酸菜，常见的有辣椒、豆角、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、大蒜籽、蕌头、藕、青菜、包菜、芽白、空心菜梗、小竹笋、莴笋等。酸菜的腌制方法并非千篇一律，不同食材腌制时间和方法均有不同。
4、酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。
5、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
6、首先是原材料不一样，北方地区一般仅用大白菜，参照极具标志性的东北地区；南方地区则是啥都可以用，各种菜都可以做，我觉得因而南方地区泡菜的味道比北方地区丰富多彩许多；其次是作法不一样，北方地区比较简单且基本没有别的香辛料加上，南方地区则会加上很多种香辛料，尤其是是椒类。
贵州独山特产能带走的
苗家腊肉：贵州的腊肉以其独特的风味而著称，独山县的苗家腊肉更是其中的佼佼者。它是用传统的腌制方法，加上苗家特有的香料和调味品制作而成，肉质鲜美，香气扑鼻。苗绣工艺品：苗族是中国古老的少数民族之一，以其精美的刺绣工艺而闻名。
布依血豆腐 在黔南独山布依族农家，血豆腐是一道节日或招待贵宾时不可或缺的佳肴。血豆腐因其物美价廉、营养丰富、制作简单、食用方便而深受布依族人民的喜爱。血豆腐的制作原料包括水豆腐、猪血、肥肉末等，并配以常见的调味料。
盐酸菜。独山盐酸菜，贵州省独山县特产，中国国家地理标志产品。最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。刺梨。产自贵州西部特有野生资源地，属蔷薇科植物缫丝花的果实。
独山盐酸菜[图]
独山盐酸菜 材料 主料：白菜。容器。做法 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
选材：选择新鲜、无病虫害的菜心或青菜，这是制作独山盐酸菜的基础。清洗：将菜心或青菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。切割：将清洗干净的菜切成适当大小的段，便于后续的腌制。腌制：将切好的菜放入腌制容器中，加入适量的食盐，按照传统比例大约是菜与盐的比例为10：1。
发酵：将压紧的蔬菜放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般需要7-15天。在发酵过程中，蔬菜中的糖分会被乳酸菌分解产生乳酸，形成酸味。调味：发酵完成后，可以根据个人口味添加辣椒粉、花椒、姜、蒜等调料，增加独山盐酸菜的风味。
独山盐酸菜是贵州独山县的传统名特产，产销历史悠久。盐酸菜的生产始于明代。多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。大规模生产，是清代后期的事。制法：（1）选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天。（2）将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。
独山盐酸菜，通称“独山盐酸”，它的科学属性为酱腌菜中的糟渍菜。以青菜为主料，加以糯米甜酒酿、辣椒、大蒜、冰糖、食盐，采用布依族传统工艺精制而成，完全靠生物自然发酵而成，绿色、营养、味美。
水泡酸菜 水泡酸菜顾名思义就是用酸水泡出来的菜。辣椒、豆角、刀豆、大蒜籽、蕌头、藕、小竹笋、莴笋等这些蔬菜非常适合水泡腌制成酸菜。以1斤辣椒为例： 准备酸水。清水中放入5片姜片、12粒花椒、2小勺食盐、1大勺白醋、1大勺高度白酒烧沸冷却即可，酸水的量以覆没食材为宜。
