广西人吃狗肉为什么讲究一黄二白三花四黑?
1、在广西，以狗肉做成一方地方风味的还是比较多的，都颇有特色。很多其他地方的人做狗肉都说去不了狗肉的那种腥臊味，其实是他们没有掌握一个诀窍。
2、从科学角度讲，一黄二白三花四黑，意思是黄狗肉最好吃，其他的都一般，黑狗最难吃。从迷信角度讲，纯黑的狗能辟邪，黑狗血更厉害，白狗就不行了，甚至还能招来不干净的东西。黑狗白鹅才是农村最好的动物。
3、灵川狗肉肉质鲜美、营养丰富，有滋阴补肾、祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝皆有讲究，选狗则讲究一黄(黄狗)、二白(白狗)、三花(花狗)、四黑(黑狗)。灵川狗肉食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
白斩狗怎么做?
制作步骤：将宰杀干净的狗肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后洗净备用。将一些姜、葱、大蒜、花椒、八角、桂皮等佐料用清水煮至开水，加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉和生姜酱等调味料煮开，制成调味汁备用。将焯水后的狗肉放入调味汁中，煮至肉质入味，然后关火，让狗肉浸泡在汁中静置。
用中火烧热炒锅，加入适量油，然后加入葱、姜母、大蒜炒香，再加入精盐、白糖，尽量不要放味精！烧沸后取出可供佐膳用；也可以直接将油烧热浇在盛有葱、姜、精盐的碟子里。不过前者香味更醇厚些！将狗肉洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
把狗肉切成一指宽的条状，将其放入烧滚的开水里焯一下，即捞上来让其滴干水，再将狗肉佐以事先准备好的调料即可食用。据食者说，白宰狗这道菜不是煮的很糜烂、入口即化的那种，而是似熟非熟、原汗原味、很有嚼头、符合粤菜生猛的特点。
狗肉摊档备有用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品，免费供应顾客。若是家庭制作狗肉，更讲究烹调方法。但单家独户很少有人宰狗，一般是村邻乡里“做狗份”，即几户人凑钱买狗，宰杀后煮熟白斩，按份数分，连狗肠、狗肚、狗肝、狗汤等亦按份平分。
狗肉怎么样煮吃了才不上火
1、(1)将狗肉洗净后，切成合适大小的狗肉块；(2)锅内加入适量的水烧开后，放入生姜、狗肉、粳米同熬煮成粥即可。
2、先将狗肉洗净，切块备用；在锅中加适量植物油，加热至六成，放入狗肉翻炒，加适量清水煮一会儿；放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜，用文火将狗肉炖至熟烂；加入酱油、料酒、盐、味精，再炖10分钟出锅食用。
3、在烹饪时，可以将这些食材与狗肉一同放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢炖煮。这样不仅可以充分提取食材中的营养成分，还能使各种食材的味道相互融合，达到补气血且不上火的效果。同时，建议适量食用，过量摄入任何食物都可能导致身体不适。
4、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。炒锅上火，注入菜子油，烧至7成熟，大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。
