白斩狗肉的做法和香料 白切狗肉怎么做肉嫩好吃

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广西人吃狗肉为什么讲究一黄二白三花四黑?

1、在广西,以狗肉做成一方地方风味的还是比较多的,都颇有特色。很多其他地方的人做狗肉都说去不了狗肉的那种腥臊味,其实是他们没有掌握一个诀窍。

白斩狗肉的做法和香料 白切狗肉怎么做肉嫩好吃
(图片来源网络,侵删)

2、从科学角度讲,一黄二白三花四黑,意思是黄狗肉最好吃,其他的都一般,黑狗最难吃。从迷信角度讲,纯黑的狗能辟邪,黑狗血更厉害,白狗就不行了,甚至还能招来不干净的东西。黑狗白鹅才是农村最好的动物。

3、灵川狗肉肉质鲜美、营养丰富,有滋阴补肾、祛寒健胃等大补之功,以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特,从选狗、杀狗、切狗、烹调到品尝皆有讲究,选狗则讲究一黄(黄狗)、二白(白狗)、三花(花狗)、四黑(黑狗)。灵川狗肉食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷。

白斩狗怎么做?

制作步骤:将宰杀干净的狗肉放入开水中焯水,去除血水和杂质,捞出后洗净备用。将一些姜、葱、大蒜、花椒、八角、桂皮等佐料用清水煮至开水,加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉和生姜酱等调味料煮开,制成调味汁备用。将焯水后的狗肉放入调味汁中,煮至肉质入味,然后关火,让狗肉浸泡在汁中静置。

用中火烧热炒锅,加入适量油,然后加入葱、姜母、大蒜炒香,再加入精盐、白糖,尽量不要放味精!烧沸后取出可供佐膳用;也可以直接将油烧热浇在盛有葱、姜、精盐的碟子里。不过前者香味更醇厚些!将狗肉洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

把狗肉切成一指宽的条状,将其放入烧滚的开水里焯一下,即捞上来让其滴干水,再将狗肉佐以事先准备好的调料即可食用。据食者说,白宰狗这道菜不是煮的很糜烂、入口即化的那种,而是似熟非熟、原汗原味、很有嚼头、符合粤菜生猛的特点。

狗肉摊档备有用生油、酱油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的调味品,免费供应顾客。若是家庭制作狗肉,更讲究烹调方法。但单家独户很少有人宰狗,一般是村邻乡里“做狗份”,即几户人凑钱买狗,宰杀后煮熟白斩,按份数分,连狗肠、狗肚、狗肝、狗汤等亦按份平分。

狗肉怎么样煮吃了才不上火

1、(1)将狗肉洗净后,切成合适大小的狗肉块;(2)锅内加入适量的水烧开后,放入生姜、狗肉、粳米同熬煮成粥即可。

2、先将狗肉洗净,切块备用;在锅中加适量植物油,加热至六成,放入狗肉翻炒,加适量清水煮一会儿;放入覆盆子、巴戟天、陈皮、生姜,用文火将狗肉炖至熟烂;加入酱油、料酒、盐、味精,再炖10分钟出锅食用。

3、在烹饪时,可以将这些食材与狗肉一同放入锅中,加入适量的水,用文火慢慢炖煮。这样不仅可以充分提取食材中的营养成分,还能使各种食材的味道相互融合,达到补气血且不上火的效果。同时,建议适量食用,过量摄入任何食物都可能导致身体不适。

4、将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。炒锅上火,注入菜子油,烧至7成熟,大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。