重庆酸肉的做法最正宗的做法
1、重庆酸肉的做法，最正宗的做法。首先把肉切成。片然后。佛山以西米面。之后再放在。纲领。过段时间就会。是一个正宗的酸味。
2、做法是先把鲤鱼沿背脊剖开，除去内杂，洒进少量米酒、香葱、大蒜、生姜和食盐等佐料，再将韭菜、广菜填满鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。“鱼包韭菜”骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口，独具风味。 米片 米片乃荔波人过年时待客的食品。
3、做法：将新鲜的猪血和猪肉丁，加入食盐， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等调味料，拌均匀后，做成椭圆形的丸子，放在太阳下晒几天后，再挂起来，用柴火的烟熏干，熏的时间越长，味道越好。熏好的猪血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用来和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。 1湘西酸肉 湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。
4、正规川菜做法应先将鱼片成鱼片，加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
5、凤凰血粑鸭的做法很特别，其他的地方的鸭子除非是煮、炖、烧、炒，最多是在烹饪的时候加上什么啤酒等祛味的辅料，而凤凰的血粑鸭是用油敛去鸭子的水分，制成脆皮的鸭肉。血粑鸭肉的味道不同，鸭肉是那种脆香，皮内的肉没有血腥味和水气味，肉成丝而且嫩，只要久闷一点就很松酥。
湘西酸肉的正宗做法是什么?
1、首先：将洗净晾干的五花肉切片，放上适量盐拌匀后，放置一到二个小时。第二步：置好的五花肉里加适量糯米粉，拌匀 第三步：装进酸菜坛，注意装好，盖坛盖之前要加塞干稻草之类的植物封坛，盖好之后，坛颈内里加适量的水。
2、首先准备好肥猪肉、盐、蒜苗、花椒、玉米粉、干辣椒。把猪肉切成长条的大片形状，用花椒粉和盐搅拌，腌制五个小时左右。再加入玉米粉和少量的盐搅拌均匀。将拌匀的猪肉放入密封的坛子中腌制半个月左右，肉质变酸，就成功了。炒酸肉的时候，首先把取出的酸肉表面的玉米粉清掉，切成小块状。
3、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，取适量软腰肉切段在沸水中煮15至20分钟，拿出冷却在表皮上抹上蜂蜜油炸至金黄，接着切片摆进盘内，然后用炒好的包谷酸盖上，上笼熟即可。
4、步骤：（1）将湘西酸肉切成薄片，粉条用温水泡软备用。（2）锅中加入适量的食用油，烧热后放入切好的酸肉片，翻炒至表面微黄。（3）加入切好的生姜、大蒜和干辣椒，继续翻炒出香味。（4）加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。（5）加入泡软的粉条，继续炖煮至粉条熟透。
5、湘西酸肉可以直接切片食用，也可以与其他食材一起烹饪。常见的烹饪方法有炒、炖、蒸等，可以根据个人喜好选择合适的烹饪方式。注意事项：腌制过程中要确保肉块和容器的清洁，避免细菌污染。发酵过程中要注意观察肉的变化，防止发酵过度导致肉变质。晾晒时要选择晴朗无雨的日子，避免肉受潮影响口感和保存。
6、酸肉的做法 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工艺：炒湘西酸肉的制作材料：主料：猪肉(肥)750克 辅料：青蒜25克 调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克 湘西酸肉的特色：此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
酸肉的做法大全
1、油炸酸肉、辣炒酸肉、酸肉炒青蒜、酸肉炒白菜都是湘西酸肉好吃而常见的做法，他们的烹调方法略有不同，在烹调酸肉时会加入不同的食材，做好以后的酸肉，滋味诱人特别好吃。
2、五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。把大蒜头剥皮，切好，备用。锅里不需要放油，把糯米放进去。开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉 炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。
3、首先：将洗净晾干的五花肉切片，放上适量盐拌匀后，放置一到二个小时。第二步：置好的五花肉里加适量糯米粉，拌匀 第三步：装进酸菜坛，注意装好，盖坛盖之前要加塞干稻草之类的植物封坛，盖好之后，坛颈内里加适量的水。
正宗腌制坛子酸肉做法
五花肉洗净，放到容器里，加适量的盐，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干净，切成片，再切成丝。把大蒜头剥皮，切好，备用。锅里不需要放油，把糯米放进去。开小火，慢慢炒，拿锅铲不停的翻动，不然就很容易糊掉 炒到一半的时候放盐，再不停的翻炒，把盐炒匀。
酸肉放在炭火上炙烤，或放入锅中焙干，酸肉越干吃起来越香。将酸肉切片 用油爆炒，以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之，焦红油亮 炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸，切勿放盐。
正宗腌坛子酸肉的做法非常的简单，首先准备好腌制好的酸菜，在准备新鲜的瘦肉切成一条一条的，最好切薄一点，然后把瘦肉片放入酸菜当中，腌制一天的时间，然后取出瘦肉和一部分酸菜，倒入锅中，加油不停的翻炒，翻炒几分钟后，加入一定量的生抽和蚝油调下味，再翻炒几分钟，出锅放凉就可以吃了。
湘菜十大传统名菜
组庵鱼翅 湖南名菜，始于清代光绪年间。进士谭组庵酷爱此菜，家厨改进黄煨鱼翅法，以鸡肉、猪肉与鱼翅共煨，使鱼翅更为软糯，汤汁更醇香。菜以谭延闿及家厨创制，故名“组庵鱼翅”。 全家福 家宴传统头菜，象征家庭和睦，幸福美满。主料简单，包括肉丸、蛋肉卷、炸肉皮等，色彩缤纷，味道丰富。
剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜，通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一。
湘菜十大代表菜是剁椒鱼头毛氏红烧肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、口味蛇、湘西外婆菜、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉。剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
【第八道】：鸡茸冬笋，它主要是根据二十四孝中“哭竹生笋”的经典故事制作而成的湘菜经典菜肴。这道菜的难度系数很高，主要在于鸡茸的处理，对厨师的技艺有很高要求。第九道：软蒸鱼【第十道】炒辣野鸡条等等。
剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。腊味合蒸 腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。
湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。湘西外婆菜 湘西外婆菜是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。
糯米酸辣子如何腌制窍门
1、辅料：菜籽油 (20克)选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮。冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎。将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。煎熟装盘，酸味正宗、香辣开胃的糯米酸辣子就大功告成。
2、糯米的准备 （1）将糯米提前清洗干净，然后浸泡在清水中，浸泡时间一般为4-6小时，或者可以根据糯米的品种和个人喜好调整浸泡时间。（2）浸泡好的糯米捞出，沥干水分。 糯米的蒸煮 （1）将沥干水分的糯米放入蒸锅中，上锅蒸煮。
3、糯米提前清洗干净，浸泡在水中大约4-6小时，让糯米充分吸水膨胀。将浸泡好的糯米放入蒸锅中，上汽后蒸熟，蒸糯米的时间大约为30分钟左右，具体时间根据糯米的种类和蒸锅的大小而定。蒸好的糯米取出晾凉，保持糯米颗粒分明，不粘连。干辣椒剪成小段，去除辣椒籽，用温水泡软；酸菜切成小丁备用。
4、炒制辣椒：**在锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜末、生姜末和辣椒碎，小火翻炒至出香味，注意不要炒糊。拌制糯米酸辣子：**将炒好的辣椒和调好的酸辣汁倒入蒸好的糯米中，快速拌匀，让糯米均匀地裹上酸辣汁。
