川菜菜谱狗肉做法
1、(1)净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。
2、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3、间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。 2吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。
4、提到东北菜，一定不能忘的就是“东北八大炖”小鸡炖蘑菇、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、猪肉炖粉条；排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼……给东北银一个锅，他们能炖下全世界。
5、川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。粤：广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，苏：江苏菜系。亦称为淮扬菜。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。
怎么焖狗肉?
1、先将肉苁蓉洗净装在纱布袋内。狗肉洗净切块用姜、黄酒、植物油等同煸，然后将药与狗肉同放到沙锅中并加入调料后焖蒸。待狗肉熟烂即可食用。佐餐食用。生焖狗肉 材料：带骨狗肉、清鸡汤各1500克。做法：将狗肉切块，蒜苗切段，辣椒切细丝。铁锅烧热，下狗肉炒干水分取出。
2、爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。下酱油、八角和适量盐，然后加点水。焖到水份干了，肉软了就可以。已经做好的狗肉铲上盘子。
3、加水焖煮：加入足够的水，水量要没过狗肉。大火烧开后转小火，慢慢焖煮，期间可撇去浮沫。加入蔬菜：当狗肉炖至半熟时，加入切块的土豆、胡萝卜等蔬菜。继续焖煮至蔬菜熟透，狗肉酥烂。收汁：待狗肉和蔬菜熟透后，调整火力，收紧汤汁。根据个人喜好调整汤汁浓稠度，但不宜过于浓稠，以免影响口感。
4、准备材料。狗肉放锅里面煮开，除去血水，也能除掉一部分的骚味。姜切片，多切一些，能去腥骚味。锅里烧热放入适量的油，把狗肉放入锅中炒香，尽量炒久些，吃起来没有那么油腻。加入2克左右的盐，把姜片，酒糟放入翻炒，再加入香料包翻炒。
5、选择新鲜的狗肉，新鲜的狗肉口感更佳，腥味较小。焯水时可以加入一些料酒，有助于去除狗肉的腥味。炖煮过程中要保持小火，使狗肉更加入味，口感更加鲜嫩。根据个人口味，可以适当调整香料的种类和用量，使味道更加丰富。焖煮过程中要注意观察火候，防止烧干或者煮糊。
6、步骤1 准备食材：狗肉、花椒、蒜、食用油、料酒、食盐、大料、白糖、酱油、干辣椒、白酒、青椒、生姜等。步骤2 将狗肉切块之后放入沸水中焯煮一下，这样才可以去除狗肉的腥味，可以适当加入一些料酒一起熬煮，这样狗肉的口感会更好，煮好狗肉之后捞出沥干水分备用。
生焖狗肉的做法
制作 将狗肉按上面的方法治净，斩成3厘米见方的大块备用。净锅上火，下入花生油，烧至八成热时，下入狗肉块，炒至出油，下入姜片，继续炒，下入十八香、干辣椒，翻勺炒制。
把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份，然后放姜片。爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。下酱油、八角和适量盐，然后加点水。焖到水份干了，肉软了就可以。已经做好的狗肉铲上盘子。
做法：过水后滴狗肉，香香滴；先将配料入锅炒，然后再将狗肉加进一起炒数分钟后，放水适量焖。
焖狗肉为广东湛江市徐闻县民间小吃。把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片 炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。放入酱油，然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘了。
如何焖狗肉才好吃
1、把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片 炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。放入酱油，然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘了。
2、根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、胡椒粉等调料。加水焖煮：加入足够的水，水量要没过狗肉。大火烧开后转小火，慢慢焖煮，期间可撇去浮沫。加入蔬菜：当狗肉炖至半熟时，加入切块的土豆、胡萝卜等蔬菜。继续焖煮至蔬菜熟透，狗肉酥烂。收汁：待狗肉和蔬菜熟透后，调整火力，收紧汤汁。
3、淮杞炖狗肉 淮山药60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、盐适量。将狗肉切碎烹炒后与诸味同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。用于体弱、肾精亏脶及少气贫血等症的补养及治疗。五香狗肉 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
4、狗肉切块，下锅煸炒至干，取出洗净。姜块拍碎，红椒去子洗净切丝。2菜油入锅烧热，投入姜块、蒜段炒出香味，放入肉块爆炒，烹上玫瑰酒，再炒5分钟后，加水煮沸，调味后用文火焖煮l小时，加入辣椒丝再焖煮5-10分钟。宜分餐，趁热服食。
5、同时添加适量的油，炒约5分钟，再加入白酒提味。然后加入味精、精盐、糖、酱油、陈皮以及适量的水，烧沸后，将狗肉转移至沙锅中，盖上盖子，用小火慢慢焖煮，直到狗肉变得软烂。最后，洗净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝一同准备上桌，保持热气腾腾，一边煲煮一边享受这道美味的生焖狗肉。
生焖狗肉怎么做?
同时添加适量的油，炒约5分钟，再加入白酒提味。然后加入味精、精盐、糖、酱油、陈皮以及适量的水，烧沸后，将狗肉转移至沙锅中，盖上盖子，用小火慢慢焖煮，直到狗肉变得软烂。最后，洗净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝一同准备上桌，保持热气腾腾，一边煲煮一边享受这道美味的生焖狗肉。
制作生焖狗肉的步骤如下：首先，将新鲜的狗肉洗净，切成大小适中的块状，确保每一块都沥干了水分。接着，准备一些青蒜，切成段备用。姜去皮后轻轻拍裂切片，放入滚水中焯水约3分钟，然后捞起。同时，各种青菜也需清洗干净，切成适合食用的大小，待用。
生焖狗肉的做法：①将狗肉洗净，切成大小适宜的块状，滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件，放滚水中煮3分钟，捞起。各种青菜切、洗干净，盛起。②大火烧热炒锅，下狗肉不断炒动，炒干水分，盛起。
焖狗肉怎么做好吃
1、把狗肉切好块状备用，切记不要飞水过冷河，不然这样肉的香味都流失掉了。把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份然后放姜片 炒爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。放入酱油，然后加点水下去焖到水份干了，肉软了就可以上盘了。
2、用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上。用木炭生火，视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用。
3、焖狗肉的做法 做法使用的原料：生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。做法：将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。
