怎么做豆腐乳的方法
1、制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。
2、豆腐浸泡水中半小时。然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期。一星期后，豆腐表面发黄。干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒。豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期。时间到后取出，完成。
3、…控水、摆件。奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。自然发霉。一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。
4、腌豆腐乳的方法如下：准备材料：豆腐乳、辣椒粉、十三香 准备做好的乳坯，装盆里撒上盐，倒进米酒，抛匀腌制一天，途中多抛几次。沥汁，备米酒，辣椒粉。
腐乳的制作方法
方法 腐乳的作法很简单，先把洗净切成 3 厘米左右见方 6 毫米左右厚的豆腐块用 2%盐水浸过，放入锅蒸。 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。
豆腐乳的做法：豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。
准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用。这一步咱们准备一下腌料。
准备一些卤水豆腐，切成小块。2 晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。3 准备一些干净的稻草铺在纸盒里。4 将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。5 发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。
老式传统豆腐乳制作方法如下：原料：老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量。新鲜老豆腐沥水一天。每块豆腐切成6小块，一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。
桂林四方井腐乳的制作方法是什么?
1、桂林四方井腐乳的制作方法融合了豆腐乳的基本工艺，其特色在于采用了混合菌种进行酿制，这不仅丰富了风味，还能减少白酒的用量，降低成本，提升经济效益。毛霉和华根霉的比例约为7：3被认为是最佳的。
2、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
3、四方井腐乳有一套特殊制作方法： 选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐， 榨去水分制作寸许见方坯块， 然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛)， 即拌和三花酒、盐及其它香料， 置于坛或罐中腌制， 1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸， 密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。
4、方法步骤：将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。
5、在桂林一般的腐乳品牌有四塘、花桥、四塘、四方井腐乳。 其中四塘品牌的腐乳味道都比较正宗，深受大众喜爱。桂林腐乳乃桂林三宝之第一宝。桂林腐乳制作工艺远在数百年前的宋代就已形成。桂林腐乳的发源地是在桂林市临桂区四塘乡。
桂林豆腐乳如何做
【豆腐乳的做法步骤】第一步：提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。第二步：打好的豆浆，用纱布过滤出豆渣(豆渣用途也很多，留着做其他食材)。
其次是上坛，他们用的坛子全是圆形小口大肚的厚皮陶瓷坛。先将坛子洗净风干，不得留有半点水分，然后将腐乳坯裹上香料和辣椒粉，一层一层地码在坛子里，装满为止。装完后上面铺一层白盐，再放一定量的酒，酒必须放至坛口，以整坛腐乳完全浸泡为好。
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。
做豆腐乳的方法与技巧
1、选择大豆：制作豆腐乳首先要选择优质的大豆，最好选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的新鲜大豆。浸泡大豆：将大豆清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，直到大豆充分吸水膨胀。制作豆浆：将浸泡好的大豆放入豆浆机或者用搅拌机打碎，加水磨成豆浆。
2、调料粉适量 自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。步骤4 你可以放在蒸锅里。然后直接盖蒸锅的盖子就行啦。步骤5 我是关上门。
3、【豆腐乳的做法步骤】第一步：提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。第二步：打好的豆浆，用纱布过滤出豆渣(豆渣用途也很多，留着做其他食材)。
4、选择优质原料：制作豆腐乳的第一步是选择优质的大豆。新鲜的非转基因大豆是最佳选择，因为它们含有丰富的蛋白质和营养成分，有助于提高豆腐乳的品质。浸泡大豆：将大豆放入清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中要更换几次水，以去除豆皮和杂质。
5、发酵：这是制作豆腐乳的关键步骤。首先，将压制好的豆腐块放在温暖、湿润的环境中，让其自然发酵。发酵过程中，豆腐中的蛋白质会被微生物分解，产生氨基酸和其他风味物质。发酵时间一般为几天到几周，具体取决于环境条件和豆腐乳的类型。
6、选择优质黄豆：制作豆腐乳的第一步是选择优质的黄豆。新鲜、无异味、无虫蛀的黄豆是最佳选择。黄豆中的蛋白质含量高，有利于发酵过程中形成豆腐乳的独特风味。浸泡黄豆：将黄豆用清水浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。水温控制在15-20℃最为适宜，太热或太冷都会影响豆腐的质量。
广西临桂特产:四方井腐乳
1、四方井腐乳有一套特殊制作方法： 选用优质黄豆做成质地较硬的豆腐， 榨去水分制作寸许见方坯块， 然后放入霉柜霉化。待坯块6面全部生长黄白色菌丝(霉毛)， 即拌和三花酒、盐及其它香料， 置于坛或罐中腌制， 1至2天后灌上等米酒使坯块全部泡浸， 密封存于阴凉干爽处4至6个月即成。
2、豆腐坯制作：这是提高腐乳质量的基础，包括浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。豆腐坯的含水量需控制在65-70%，以便于后期发酵。 前期发酵：豆腐坯培养毛霉或根霉，使豆腐坯表面长满菌丝，形成皮膜，并积累蛋白酶。控制好温度、湿度及时间等条件是关键。
3、辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖2㎏、味精10g。
