1芝麻酱烧饼半发面饼面上粘满芝麻，饼瓤抹麻酱撒椒盐后卷折，故而多层先在铛上烙近半熟，再放入炉膛中烤之，出炉后外焦里嫩，酥软可口味微咸，直径约两寸2吊炉烧饼此种烧饼多为回民铺所制，用吊炉。
麻酱烧饼口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口，一般都是用发面经过发酵的面团来做，如果有面肥的话则更好实在不会发面又想吃烧饼的朋友，可以用开水和面，然后将酱料包在里面，轻轻压扁，用烤箱或者平底锅煎黄都可以。
麻酱烧饼 1 发面将面粉和少量发酵粉混合加温水和成面团，盖上盖子醒发40分左右 请点击输入图片描述 2 面团发酵至两倍大时略揉面团拍气，然后擀成薄面皮 请点击输入图片描述 3 麻酱直接放在碗里打散不用加水，均匀涂满面皮。
其实自己在家做麻酱饼，两个要点掌握好一是面，二是酱料面不能是全发面，要用半发面，也就是面里放了酵母，似发非发的状态，既有发面的暄软，又有死面饼的薄薄的层次二是酱料，除了放芝麻酱外，还要放些孜然粉。
我都是用一块发面，一块死面，各擀成盘子大小后，再摞在一起擀死面在下面，这样外层的皮烤制时不容易裂，芝麻也不容易崩掉出层效果也很好。
发面和不发面很难控制，还没发，制作过程可能就发过了，所以一般就是直接和面直接做，不可能去等所谓的‘半发’的状态夹肉饼白烧饼比较正宗的，其实都不是发面的，是戗面烧饼或戗面半发面烧饼发面全部是不地道或比较。
再翻面烤1520分钟即可小诀窍 芝麻酱烧饼的做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，咸甜口也可以自由变换，还可以用发面面团平底锅来做~但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~。
1面团材料放进厨师机桶里，遵循先液体后粉类的顺序，然后需要注意的一点就是，酵母不要和盐放在一起 2开启厨师机和面，先用1档搅到面粉成团，然后转成4档揉到面团光滑整成圆形 3整成圆形室温发酵至两倍大，这个。
做烧饼想要饼子外酥里软，首先不能全部用死面，必须得发面或者半发面才可以，其次最好做饼胚时候加油酥，烙饼时候温度也要合适烧饼的做法，米酒窖水放盆里添加适量的水，拌均匀，把面倒入盆里和发面，放在温度高于二十度。
烧饼是发面还是死面？这是一个广为争议的话题对于许多人来说，烧饼就是用死面做的但其实，烧饼应该是用发面做成的首先，从口感上来说，烧饼用发面做出的口感更加松软，更加容易咀嚼而用死面做出的烧饼则略显干硬。
烧饼可以用发面制作，也可以用死面制作，用死面制作出来的烧饼会稍微硬一些，发面制作出来的烧饼会稍微软一些，可以根据个人口味不同来选择 #160如果是制作烧饼和面，这个时候最好是用温水和面，面要和的软一些，这种制作。
1烧饼可以用发面制作，也可以用死面制作，用死面制作出来的烧饼会稍微硬一些，发面制作出来的烧饼会稍微软一些，可以根据个人口味不同来选择2如果是制作烧饼和面，这个时候最好是用温水和面，面要和的软一些，这种制作。
烧饼是面食的一种，也算是主食的一种烧饼的品种很多种，据说有上百种，有大饼烤饼黄桥烧饼传统烧饼湖沟烧饼芝麻烧饼油酥烧饼起酥烧饼发面烧饼掉渣烧饼糖麻酱烧饼缸炉烧饼，油酥肉火烧牛舌饼等等。
制作方法七饼煎成金黄之后就可以出锅了，然后就可以把饼给盛出来了本人还是很喜欢吃椒盐的烧饼，这样做出来的烧饼又香又酥，吃了就停不下来，很想吃，早上当早饭吃上一口就是大大的满足，一天都是很有活力的。
烧饼在北京主要有两种一为芝麻酱烧饼，一为吊炉烧饼芝麻酱烧饼用煤烤，吊炉烧饼用柴火烤一焦，一脆，各有不同做好烧饼的关键，是掌握好和面的方法和制的面团主要有油水面干油面和蛋和面等，下面简单介绍一。
步骤八炒成油酥 步骤九取一半面团擀成饼 步骤十抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖 步骤十一卷起来 步骤十二分成4份，卷一下压扁 步骤十三擀成面饼 步骤十四抹上油，烧饼生胚就做好啦。
烧饼是发面或半发面，酥饼才是死面。
