腌制腊鱼用多少盐合适?
一斤鱼或肉放一两盐。盐的用量按10分之1就行。腊肉是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀地涂抹在肉的表面，如果是腊鱼，口味淡一点的十斤鱼六两盐就可以。咸一点的十斤鱼一斤盐即可。腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就会变坏。腌的时候鱼要剖开。盐要撒在上面要用手搓使盐搓均匀。
：1，一斤鱼或肉放一两盐。腌鱼最佳时间：在农历八九月份，白露后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤（其它鱼腌后质量差），壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
约3两盐。腌制腊鱼时，可以将鱼和盐的比例控制在10斤鱼3两盐。这个比例可以提供适量的盐分，使腊鱼在腌制过程中达到适宜的咸度。此外，为了增加腊鱼的香味，可以添加适量的花椒。将花椒和盐混合后炒制至黄色，待其冷却后均匀涂抹在鱼肉上。
正常计算10斤腊鱼=150g食用盐（最多不超过300克，有的喜欢加辣椒面和花椒面）+白醋（8~9度）腌腊鱼注意事项：一，往鱼肉上面抹食盐的时候，不要抹很多要均营，稍微一层就可以，抹很多的话晒干就会很咸，并要定时翻动。
腌鱼怎么腌制的
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼，而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分，这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚，口感诱人。在取消大青鱼的中断以后，从中间把它劈开，再准备适量的盐和料酒以及生姜与大料。
2、第1步、家乡的烟熏腌鱼 第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块 第3步、用温水浸泡30分钟 第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。
3、腌鱼的正确腌制方法如下：食材：鲤鱼、清水、细盐、酒。工具：盆、陶盆或者瓷坛。选出250克以上的鲤鱼，放入清水养一天，排净粪便和鳃内的泥沙等。将养了一天的鱼破背，并弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，然后鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
4、备齐原料：两条大鱼和食盐。刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
腌鱼的制作方法
1、咸鱼的制作方法 (1)咸鱼腌制方法一 腌制咸鱼时，可以选择生活中常见的胖头鱼，把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，剁下它的鱼头，只腌制它的身子，取下的鱼头可以做汤喝。
2、做法步骤：第1步、家乡的烟熏腌鱼 第2步、将腊鱼切成2cm左右宽的块 第3步、用温水浸泡30分钟 第4步、捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分 第5步、炒锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置，煎至两面金黄，然后放入料酒，老抽，生姜，八角，花椒，辣椒，蒜粒，心里美萝卜，翻炒一会。
3、制作时间： 一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
4、腌制鱼的方法有很多，但最常见的方法是干腌和湿腌。干腌：这种方法将鱼肉直接放入盐和糖的混合物中。盐和糖会通过渗透作用从鱼中抽出水分，创造出一个保护性的盐壳。干腌需要的时间较长，通常需要半天到几天，具体取决于鱼的大小和厚度。湿腌：湿腌法是用盐水或醋溶液腌制鱼肉。
侗族腌鱼吃法
步骤/方法： 第一， 带有侗族风味的腌鱼。第二，把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。 第三， 把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。 第四，这是从鱼肚子里挖出的香料待用。 第五，锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
准备草鱼或其他鱼类一条，将其用水清洗干净。要把鱼肚上面的黑膜去掉，然后把水晾干，再涂一些白酒和料酒，这样就可以去掉一些鱼腥味了。等待两个小时左右，等到鱼身上水份已经差不多干了，准备一个小刷子，在鱼的身体上均匀地撒好盐和胡椒粉。
将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干，涂上白酒或料酒。一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐。将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3至5天。将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3 天后 改在通风的阴处风制成半干。
腌鱼桶要放在干燥的地方。制作方法1 25千克……不等。4。桶高0，温度适宜；10)，再用清水洗净血污，口：鲜鱼100千克 食盐15千克 干辣椒面4千克 糯米饭25千克 花椒白酒和适量盐(约占总盐量的1/。
制作时间： 一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽，温度适宜，这时选出的田鲤(河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差)，壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。
侗族腌鱼的正宗做法是什么?
腌鱼。把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。这是从鱼肚子里挖出的香料待用。锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
将晒后的腌鱼装进干净袋子中，系上口袋放于冰箱内，随吃随取。腌鱼便完成了。
首先，要选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，这两种鱼肉质鲜美，适合腌制。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道斜口，这样有利于调料更好地渗透进鱼肉。接下来，准备腌料。传统的腌料包括食盐、白酒、生姜、大蒜、辣椒和一些香料如花椒、八角等。将生姜、大蒜和辣椒切成末，与食盐混合均匀。
制作方法1 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
新鲜的鱼腌制多长时间合适
1、新鲜的鱼腌制一个小时即可。腌制品亚硝酸含量变化趋势如下：腌制品在腌制的第四至八天，亚硝酸盐的含量最高；第九天以后开始下降；二十天后基本消失。所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以使用。如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量会很高。
2、如果是腌制之后当天便吃掉的话，那么可以腌制半天或者是半小时都可以，时间由自己来决定，如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的都会一周之后吃。
3、咸鱼需要腌制三四天的时间才能拿来晾晒。鲜鱼洗净后切成两半，洗去血水，水分沥干后，将盐、辣椒、高粱酒涂抹均匀，腌制三四天后，挂在外面晾晒，冬天一般晾晒一个月，夏天两三天即可，晾鱼时不能过于潮湿，会导致鱼肉腐烂。
4、时间由自己来决定。如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话，那么可以腌制一个星期。广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，但是腌制品还是要少吃为好。
5、将鱼清洗干净，去除内脏，切成适当大小的块状。然后用料酒、姜片、葱段和少量食盐腌制鱼肉，大约腌制30分钟到1小时，以去除鱼腥味并增加风味。步骤二：腌制 将腌制好的鱼块逐个沥干，然后均匀抹上食盐，放在大碗里或者盆里。在鱼肉上可以适当撒上一些香料增加风味。
