酸炒干鱼仔是哪里的特产
酸炒干鱼仔是广西桂林的一个特色美食菜。桂林有句民间彦语：鱼仔下饭，顶锅刮烂。形容的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼，用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔，比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。
酸炒干鱼仔：酸炒干鱼仔是广西桂林的一个特色美食菜。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼，用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。这道菜中的酸，可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特，是桂林本地家常菜的席上客。
桂林的民间流传着这样一句话：“鱼仔下饭，顶锅刮烂”，生动描绘了酸炒干鱼仔的独特魅力。这道地道的桂林菜肴以漓江鱼为主料，经过渔民们的精心制作。首先，选用漓江特有的活鱼，用炭火熏烤，然后在阳光下自然晒干，便形成了我们所说的干鱼仔。
桂林米粉、恭城油茶是广西桂林市的传统小吃，桂林米粉现在已经是国家级非物质文化遗产。桂林米粉的制作精髓在于卤水，不同的门店做出来的米粉味道不同，其原因就是卤水的配方不同，每家的配方都是不外传的。正宗的桂林米粉具有白、嫩、爽、香四大特点，受到了全国各地食客的青睐。
酸炒干鱼仔 干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。
酸菜炒鱼仔怎么做好吃
1、酸菜洗净后切成细丝。如果酸菜过酸，可以先用清水浸泡一段时间，去除部分酸味。 爆香底料 热锅倒油，放入姜、蒜和干辣椒爆香。爆香时，火候不宜过大，以免糊锅。 加入酸菜 放入切好的酸菜丝，翻炒至酸菜变软。加入料酒和生抽调味。 加入鱼籽 当酸菜炒制得当，倒入鱼籽。
2、炒制酸菜：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入酸菜丝翻炒至出香味，可以适当加入一些糖来平衡酸味。煮汤底：在炒好的酸菜中加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，让酸菜的味道充分融入汤水中。
3、蔬菜准备：将白菜洗净切段，豆芽去根洗净，备用。鱼籽处理：将鱼籽用清水冲洗干净，去除血丝和杂质，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥增鲜。炒酸菜：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜末爆香，再加入处理好的酸菜丝翻炒至出香味。
4、准备好以上食材和材料后，我们就可以开始制作鱼籽酸菜汤了。
酸炒干鱼仔制作步骤
1、将干鱼仔洗净，将酸切成小段备用。将姜、蒜洗净，切丝备用。开大火，将锅烧热，放入适量油，待油八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。放入鸡精或味精调味，装盘出锅 。
2、首先，我们要为酸炒干鱼仔的制作做好准备工作。将买来的干鱼仔仔细洗净，以去除表面的杂质，然后将酸菜切成小段，备用。姜和蒜也同样需要清洗，切成细丝，为后续的烹饪增添风味。接着，将火源调至最大，预热锅子，加入适量的食用油。
3、茶匙料酒 取1茶匙生吃 蚝油适量 香辣小鱼干的做法 将鱼干用清水洗净备用。辣椒切碎，大蒜切成蒜瓣，生姜切丝或切片(随你喜欢)。锅烧热，放油，转小火，放入鱼苗，翻炒几下，加入姜片、料酒、适量水和酱油，煨至鱼苗入味。然后将辣椒倒入锅中，煎至变软。
干的小鱼仔怎么炒好吃
1、红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
2、烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些，所以方便剖肚去内脏，经过烟熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，烟香醇厚，鲜辣下饭。烟熏小鱼干若要炒制，方法与火焙鱼差不多。至于直接晒干的其它小鱼仔，因为有腥味，不适量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料来除腥调味，建议辣椒和佐料多放些。
3、准备青椒洗净。干鱼洗净。葱姜蒜切丝，青椒炒丝。热锅凉油放入葱姜蒜爆香。加入小干鱼，添加料酒，十三香，酱油翻炒。放入青椒，加入少许盐鸡精，盛入盘中，味道鲜美。鱼干在我们日常生活的饮食当中也是比较常见的一种食材。
4、晒至风干用烟花熏烤 此方法一般用以稍大一点的小夏辅助大神，剖肚去内脏后用盐腌渍大半天，再置放阳光底下晾干，晒至风干时，再在碳火上边推一些锯木屑或米糖作然料，期间添些干橘子皮、花生壳等，提升香味。此方法制做的虾干烟香气浓厚，在湖南省最普遍，可归如湖南省农村地方特色菜。
5、步骤一用干鱼仔来做这道鲜美又甜味浓厚的小鱼仔，最适合不过了。干的鱼儿添加盐腌渍，再通过长时间的晾干吹干，味儿会出现奇特转变，肉质地更为紧致，吃起来有韧紧且非常容易嚼食。
