陆川扣肉怎么做
1、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起 把配料淋到切好的扣肉里面去 拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了 拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
2、首先，将一块陆川扣肉放在砧板上，注意将皮朝下，然后将其切成7厘米长、2厘米厚的均匀大片，记得在切的过程中将肉皮稍微切断，以便更好地吸收调料。接着，将切好的肉片整齐地码放在一个深碗内，这时可以加入一些高品质的酱油（生抽），撒上碎沙姜、新鲜的生蒜头和葱头，这些调料会为扣肉增添丰富的香味。
3、梅菜扣肉蒸多长时间合适40分钟到一个小时左右。梅菜扣肉是南方地区非常好吃的一道美食，很适合在家烹制。菜扣肉蒸的时间不能太长，也不能太短，一般蒸40分钟到一个小时左右就可以了。
4、所以我要努力向妈妈学会蒸扣肉的手艺。我边看妈妈做边记住每一个步骤：选肉、烧皮、洗净、打记子、煮熟、炸涂了酒和蜜的皮。“要事先准备好半盆水，把炸好皮的肉块放进水里泡着，这样待会儿切的时候肉皮才不会卷着，便于切得整齐些。
陆川县美食
陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、小笼包等。白切猪脚：制法特别，入口滑而不腻，清香爽口，拌之佐料芋荷、酸笋等，百吃不厌。牛腩粉、牛巴粉：牛腩粉以其味美香甜，回味无穷而远近驰名，牛巴粉则以其味鲜甜美，色香味俱全而令人生津。
螺蛳粉：螺蛳粉是陆川县的特色小吃之一，以螺蛳为主要原料，配以米粉、豆腐皮、花生碎等食材制作而成。螺蛳粉汤鲜美浓郁，口感细腻，是当地人最喜欢的早餐之一。 糯米鸡：糯米鸡是一道传统的广西菜肴，也是陆川县的特色美食之一。它由糯米和鸡肉包裹而成，外酥里嫩，香气四溢，口感独特。
白切鸡：这是一道非常受欢迎的家常菜，以其简单、鲜美而著称。鸡肉经过清水煮熟，肉质鲜嫩，通常搭配特制的蘸料食用，蘸料一般由姜葱油、酱油等调和而成。老友粉：虽然是广西的特色小吃，但在陆川县也十分流行。
陆川扣肉食用方法
首先，将一块陆川扣肉放在砧板上，注意将皮朝下，然后将其切成7厘米长、2厘米厚的均匀大片，记得在切的过程中将肉皮稍微切断，以便更好地吸收调料。接着，将切好的肉片整齐地码放在一个深碗内，这时可以加入一些高品质的酱油（生抽），撒上碎沙姜、新鲜的生蒜头和葱头，这些调料会为扣肉增添丰富的香味。
做扣肉需要猪的带皮的五花肉，把五花肉的毛刮洗干净，切成手掌一方大小若干块，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用签子在猪皮上扎上无数个小孔。热锅，倒入花生油，烧热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄起泡酥脆。
蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起 把配料淋到切好的扣肉里面去 拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了 拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了扣肉啦。
拔丝芋头：将沙糖熬稠，浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹，有抽丝之效，故称拔丝芋头。 拔丝芋头口感香脆，香中回甜，老少兼宜。芋头扣：陆川猪肉香甜爽口，入口清香，生津回味，嫩滑细腻，做出来的扣肉就更不用说，皮脆肉香，百尝不厌。
南方广西做扣肉的配料
广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。
农家五花肉适量 辅料姜葱 蒜头酸梅 配料盐酱油 酒南乳 五香口味 烧工艺 数小时耗时 高级难度 广西扣肉的做法步骤 1 挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩 2 把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好 3 用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。
工具/材料 三层肉600克、梅菜60克、八角1个、植物油300毫升、花椒少许、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、锅、餐盘、碗、勺子。方法/步骤 表面处理干净。梅干菜两把提前泡好。冷水上锅。
