贵阳的豆腐圆子怎么做
1、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。
3、食材。2 把豆腐捏碎。3 加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时。4 锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。
4、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 0、5克、姜末 5克、精盐1克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。
5、豆腐圆子是贵州贵阳市的地方传统美食，是以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。原料：豆泡、猪肉、盐、香菜、葱。做法步骤：第1步、将猪肉剁好时放盐揉和，葱香菜切好，与剁好的猪肉搅浑均匀。
如何自制美味的雷家豆腐圆子?
1、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2、出锅装盘：待豆腐圆子煎好后，用漏勺捞出，沥干油分，然后摆放在盘中。可以在豆腐圆子上撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，如蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱等，让豆腐圆子的味道更加丰富多样。
3、制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
4、加入适量的水或高汤，调入适量的盐、生抽，待汤料烧开后，将炸好的豆腐圆子放入汤中，用小火煮上几分钟，让豆腐圆子充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以用水淀粉勾芡，淋上一些明油增加光泽，撒上葱花点缀即可出锅。
5、锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅炸至金黄。5 根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃。
6、最后，装盘的时候也要注意。豆腐圆子要摆放得整齐美观，这样才能增加食欲。此外，还可以根据个人喜好，撒上一些葱花、香菜等，增加色彩和风味。总的来说，做雷家豆腐圆子需要注意的问题主要有选材、豆腐的处理、调味料的添加、烹饪的方法和装盘的技巧等。只有做好这些细节，才能做出美味的雷家豆腐圆子。
雷家豆腐园子怎么做?
1、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2、另起一锅，放少量油，将青蒜段、姜末炒香。加入适量的水或高汤，调入适量的盐、生抽，待汤料烧开后，将炸好的豆腐圆子放入汤中，用小火煮上几分钟，让豆腐圆子充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以用水淀粉勾芡，淋上一些明油增加光泽，撒上葱花点缀即可出锅。
3、制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
雷家豆腐圆子的做法
1、主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2、将调好的豆腐肉泥揉成一个个小圆球状，大小可以根据个人喜好来定。青蒜洗净切段备用。锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右，将豆腐圆子逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。另起一锅，放少量油，将青蒜段、姜末炒香。
3、制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
4、出锅装盘：待豆腐圆子煎好后，用漏勺捞出，沥干油分，然后摆放在盘中。可以在豆腐圆子上撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，如蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱等，让豆腐圆子的味道更加丰富多样。
5、锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅炸至金黄。5 根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃。
雷家豆腐丸子用的酸汤怎么做
主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
食材。2 把豆腐捏碎。3 加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时。4 锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。
酸汤豆腐丸子 1 食材：炸豆腐丸子、香葱、香菜。2 香葱、香菜分别切末。3 切好的香菜和香葱放入大一些的容器中。4 加入适量食盐、味精或鸡精。5 加入食醋。6 加入香油。7 加入胡椒粉。8 锅中放水或清汤煮至微沸，放入炸好的豆腐丸子。9 放入豆腐丸子后中小火保持水面微沸煮五六分钟。
正宗雷家豆腐圆子的做法是什么?
1、豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。
2、加入适量的水或高汤，调入适量的盐、生抽，待汤料烧开后，将炸好的豆腐圆子放入汤中，用小火煮上几分钟，让豆腐圆子充分吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味调整汤汁的浓稠度，可以用水淀粉勾芡，淋上一些明油增加光泽，撒上葱花点缀即可出锅。
3、制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。
4、出锅装盘：待豆腐圆子煎好后，用漏勺捞出，沥干油分，然后摆放在盘中。可以在豆腐圆子上撒上一些葱花或香菜点缀，增加色香味。调制蘸料：可以根据个人口味调制蘸料，如蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱等，让豆腐圆子的味道更加丰富多样。
