香芋扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频
准备材料：猪肋条肉（五花肉）600克、芋头400克、 萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麦芽糖15克，猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。
方法/步骤分步阅读 1 /8 准备猪肋条600克、芋头400克、萝卜100克、小麦粉10克、茴香籽4克、猪油60克。2 /8 取新鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干。3 /8 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢。
烧制：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖约1-5小时，直至五花肉变得酥软。处理香芋：香芋片用油炸至两面金黄，捞出沥油备用。拼盘：将炸好的香芋片铺在碗底，然后将炖好的五花肉块（皮朝上）摆放在香芋片上。
详细做法步骤如下：第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
【香芋扣肉的家常做法】材料：五花肉：500克 香芋：300克 老抽：适量 生抽：适量 料酒：适量 冰糖：适量 姜片：几片 蒜瓣：几瓣 八角：1-2个 桂皮：1小段 香叶：2-3片 盐：适量 水：适量 步骤：准备材料：五花肉买回来后，用清水洗净，切成大约2厘米厚的片。香芋去皮切块，大小与五花肉片相仿。
腌制五花肉时，可以根据个人口味调整调料的比例。炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。收汁时要不断翻动，防止糊锅。香芋扣肉的家常做法就是这样，虽然步骤稍显繁琐，但实际操作起来并不复杂。在家中尝试制作这道菜，不仅能够品尝到广西的地方特色，还能享受烹饪的乐趣。
五花肉怎么做扣肉
1、步骤 扣肉（纯五花肉）的做法步骤1五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。扣肉（纯五花肉）的做法步骤2捞出晾凉。扣肉（纯五花肉）的做法步骤3切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。
2、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
3、准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
广西香芋扣肉,怎么做香芋扣肉才好吃
把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。下油热锅至5成热，把五花肉慢慢倒入油中小心翻动炸至猪皮显金黄色即可捞起，继续下香芋炸至稍稍变色捞起。
找一个合适的碗，按1块扣肉1块香芋的顺序码放，然后把剩余的料汁也倒进去。蒸锅上汽后大火蒸70分钟。第九步：换盘 蒸好后取出，在碗的上面扣上一个盘子，然后快速的倒扣过来，这样碗路的香芋扣肉就到盘子里来了。
第一步：先准备一块漂亮的五花肉，买的时候要跟老板说是用来做扣肉的，这样他才会给你切一块漂亮的五花肉，肉洗净后擦干水分，然后准备一个锅烧热，调小火，手抓着肉，皮面贴着锅来回擦，把猪肉皮烧一下，擦至猪皮有些黄黄的就可以了。
香芋扣肉做法一，1，五花肉整块肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生，放凉后冲洗干净血沫。2，擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。3，按照蜂蜜：水=1：1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水，再放到晾架上把表面晾干。
扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。
把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁 1所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
在家制作正宗的香芋扣肉,都需要用到哪些食材?
1、香芋扣肉的做法二原材料：五花肉350克.芋头大半个（600克）.姜5克.蒜5克.南乳3块.叉烧酱15ML.米酒5ML.盐适量.白砂糖少量.芡粉适量 步骤：五花肉清洗切格子，焯水，姜和蒜剁碎姜蒜末，五花肉用姜蒜末.南乳.叉烧酱.米酒.白砂糖腌制进味。
2、处理芋头：将芋头削皮切成约2厘米厚的块，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分。扣制：在砂锅底部铺上半碗芋头块，码上腌制好的五花肉，再铺上剩余的芋头块，压实。加水焖煮：向砂锅中加入没过食材的高度的水，大火煮沸后转小火慢炖1小时。期间可适当翻动，防止粘锅。
3、在广西农村，几乎家家户户都或多或少种些芋头，小芋仔就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做红烧芋头当菜吃。芋母比较大个，就是提供自家做香芋扣肉用了。五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。
4、香芋扣肉 材料 五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油 做法 把五花肉凉水下锅煮至8成熟，捞起过冷却后沥干水分用老抽充分上色后用厨房纸沥干多余的水分备用。香芋去皮切片状、不可切得太薄以免焖的时候不易成块。
5、香芋扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致。食材准备 生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚（或八角粉少许） / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 盐 少许 五花肉 750g/ 槟樃芋头 600g / 豆腐乳 2块。
6、扣肉是传统菜肴，很多人喜欢吃，只是扣肉本身制作比较讲究，所以大家都习惯了在外面吃，其实扣肉也可以自己在家里做，方法并不难，喜欢吃的小伙伴可以试试。今天教大家的是香芋扣肉的做法，一起来学习吧。
正宗的香芋扣肉应该怎么做?
1、第一步：五花肉焯水 起锅烧水，五花肉切成9厘米左右的大块，冷水下锅，加生姜、八角、料酒。煮到用筷子可以从猪皮往下插下去就行。第二步：上色 用牙签在猪皮上尽量多扎上一些小洞，然后用老抽均匀的抹在五花肉的上面，然后用酒酿在猪皮上也抹上一层。
2、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟。捞出沥水，趁热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞。芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片。起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出香芋。将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱。
3、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均 匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
4、香芋扣肉的做法最正宗的做法如下：主料：五花肉500克、芋头半个 辅料：料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐 五花肉洗净，最好要那种五花三层分明的那种，冷水下锅，一勺料酒，加入干辣椒一个，少许花椒，一片八角，一片香叶，少许葱姜段，边煮边撇去浮沫。
5、如果没有砂锅，可以用平底锅或普通炖锅代替，但一定要选择底部较厚的锅具，防止糊底。芋头扣肉冷藏后口感更佳，可提前一日制作，第二天加热食用。蘸着酱汁食用，风味更佳。酱汁可由生抽、老抽、香醋和芝麻油调制。
