粤菜二十种做法
其一 脆皮鸡 原料：鸡1只（约80O克），麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格[1] ，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
肠粉 拉肠是一种广东西关非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。肠粉做法源于罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。
锅中水烧开，放入一勺盐和油，倒入广东菜。两三分后翻面再煮三分钟，然后用清水清洗干净，锅中放入五花肉煸炒出油，下入葱花蒜末干辣椒炒出香味，撒入少许十三香和酱油下入广东菜，然后加清水，鸡精盐调味，盖上盖焖3-5分钟，出锅装盘。
客家菜菜谱
1、梅菜扣肉是客家的经典菜肴，也是逢年过节必备的美食。肥而不腻的五花肉搭配上咸香的梅菜，经过慢火长时间的炖煮，肉质软烂入味，梅菜酸爽开胃，两者相得益彰，让人欲罢不能。 清爽开胃：客家酸笋炒肉 酸笋炒肉是一款客家风味十足的开胃菜。选用新鲜的酸笋，搭配上肉片、辣椒等食材，大火快炒。
2、广东客家菜菜谱：客家煎酿三宝、客家盆菜、客家娘酒鸡、客家梅菜扣肉、客家鱼生。客家煎酿三宝 酿菜是客家人独有的烹调方式，是一种把原料夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种食材里，然后加热成菜的方式。
3、没 酿苦瓜、酿豆腐、红焖猪肉、盐焗鸡、鸡炒老酒、艾丸、枸杞猪肉汤、咸菜煲猪红、大蒜炒腊肉、菜脯蛋等等。 当然是三杯鸭啦，上好的老鸭，再加上自制的米酒，酱门宗师酿制生抽等原料制作而成，吃着肉质很紧实，还不会令人感到肥腻。 客家菜吃的不算多，不过我觉得最有印象的应该就是酿豆腐了吧。
4、香芋扣肉：把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”；换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。
5、腐竹焖鱼 菜系及功效：家常菜谱 〖主料〗福寿鱼一条(约750克)，腐竹100克，姜丝15克，葱花，花生油，盐，酱油适量。〖特色〗鲜香美味，腐竹和鱼都含有丰富的蛋白质，营养价值高，老少皆宜。〖做法〗鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
6、在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。
陆川客家擦菜简介
陆川客家擦菜的独特风味在于其酸香味醇、清淡爽口，每一口都带来开胃生津的享受。其丰富的乳酸菌和膳食纤维含量，使其成为一种健康绿色的食品选择。这些营养物质对于维护肠道健康、促进消化吸收具有积极作用。无论是作为日常小菜，还是健康饮食的辅助，陆川客家擦菜都是不容错过的佳品。
陆川客家擦菜的基本介绍 陆川客家擦菜是广西陆川名特产之一，采用的是优质青菜、优质食用油、食用盐、大蒜、辣椒、高级调味品。“擦菜”是客家酸菜的俗称，客家人有千年的手工加工历史，历来成为客家人家中必备家常菜。
陆川客家擦菜以其独特的烹饪方式，成功地保留了蔬菜的原始营养成分。其中蕴含丰富的营养元素，如维生素C、L-乳酸菌以及多种胺基酸，同时富含膳食纤维，这些都是维持身体健康的重要物质。
